500 романтических ужинов - Маскаева Юлия Владимировна - Страница 13

Ужин «Золотые россыпи»

Ингредиенты

Помидоры – 3 шт., огурцы – 2 шт., перец болгарский желтый – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., маслины без косточек – 200 г, анчоусы – 50 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, нарезают ломтиками и кладут в салатницу. Лук нарезают кольцами, яйцо очищают и нарезают ломтиками. Анчоусы, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешивают в блендере и поливают полученным соусом овощи. Салат украшают маслинами, ломтиками яйца, кольцами лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

Филе осетра – 500 г, вино белое – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе осетра промывают, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, заливают вином и готовят на маленьком огне 20 мин, после чего вынимают и укладывают на блюдо.

Лук очищают, шинкуют, пассеруют на отдельной сковороде в сливочном масле, добавляют вино, в котором тушилась рыба, лимонный сок и соль. Доводят до кипения, слегка остужают и поливают приготовленным соусом осетрину. Украшают рыбу веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

Спагетти – 300 г, оливки без косточек – 100 г, тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 2 шт., лимон – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками и тушат на сковороде в оливковом масле, пока они не станут мягкими. После этого помидоры протирают через сито, добавляют размятую вилкой рыбу, солят и перчат. Приготовленным соусом поливают спагетти, перемешивают, украшают оливками и дольками лимона, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

Фундук очищенный – 150 г, сахар – 100 г, сливки – 200 мл, коньяк – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, желатин – 1 ч. ложка, фрукты засахаренные для украшения.

Способ приготовления

Сливочное масло распускают в сотейнике, добавляют сахар и готовят, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Затем добавляют предварительно измельченный фундук (несколько ядер оставляют для украшения) и перемешивают. Пергаментную бумагу смазывают растительным маслом, выкладывают на нее приготовленную массу слоем 1-2 см и оставляют для застывания, после чего измельчают.

Желатин заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 мин. 50 мл сливок слегка подогревают и смешивают с желатином и коньяком. Оставшиеся сливки взбивают в пену, небольшими порциями добавляют в желатиновую массу и осторожно перемешивают. В конце добавляют измельченную ореховую массу, еще раз перемешивают и раскладывают по креманкам. Десерт ставят в холодильник на 30 мин, затем украшают целыми ядрами фундука и засахаренными фруктами и подают к столу.

Ужин «Очарование Рима»

Ингредиенты

Помидоры – 500 г, сыр моцарелла – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, орехи кедровые очищенные – 1 ст. ложка, салат зеленый – 1 пучок, базилик – 2 веточки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками, сыр нарезают кубиками. Салат моют, стряхивают воду и выкладывают на блюдо. На листья салата выкладывают кружочки помидоров, на них – кубики сыра. Заправляют салат маслом, солят, посыпают кедровыми орехами, украшают листиками базилика и подают к столу.

Ингредиенты

Свинина нежирная – 500 г, фасоль спаржевая свежая или замороженная – 500 г, сыр – 200 г, бульон грибной – 150 мл, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Лук чистят и измельчают. Мясо, помидоры и лук обжаривают на сковороде в растительном масле 15-20 мин, затем добавляют фасоль, нарезанную кусочками длиной 4-5 см, бульон, соль и перец.

Тушат все еще 15 мин. После этого перекладывают мясо с фасолью в горшочки и заливают смесью из яйца, сметаны и муки. Посыпают сверху сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин. К столу мясо подают в горшочках.

Ингредиенты

Артишоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 головка, бульон овощной – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки моют, снимают верхние листья. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают крупными ломтиками. Чеснок разделяют на дольки, не очищая.

В глубокую сковороду наливают масло, кладут дольки чеснока и слегка обжаривают их.

После этого кладут в сковороду артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой. Затем добавляют помидоры, солят, перчат и тушат до готовности. Готовые артишоки выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

Желтки яичные – 5 шт., белок яичный – 1 шт., сахар – 100 г, вино белое полусладкое – 80 мл, цедра апельсиновая тертая – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Желтки растирают с сахаром, белок взбивают миксером в пену. Соединяют белки и желтки, ставят на водяную баню и понемногу вливают вино, постоянно помешивая мусс венчиком.

Когда появится пена, разливают мусс по креманкам, посыпают апельсиновой цедрой, остужают и подают к столу.

Ужин «Милан»

Ингредиенты

Спаржа консервированная – 300 г, семга малосольная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец зеленый – 4-5 горошин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу нарезают кусочками длиной 4-5 см, семгу – тонкими ломтиками.

Лук очищают и нарезают кольцами. Оливковое масло смешивают с уксусом, солью и толченым зеленым перцем. На блюдо выкладывают ломтики семги, на них – спаржу и лук, поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

Рис – 300 г, филе куриное – 200 г, ветчина – 100 г, шампиньоны – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят в сковороде на растительном масле 5 мин.

Добавляют измельченные помидоры и лук, нарезанную кубиками ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне.

Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин.