Cекреты японской кухни - Хворостухина Светлана Александровна - Страница 62

1 кг персиков, 1,5 л воды, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 50 г фруктового сиропа, сок 1 лимона.

Персики вымыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем или салфеткой, разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Залить подготовленные персики сахарным сиропом.

Затем в отдельной посуде вскипятить воду, всыпать сахар, при постоянном помешивании довести сироп до кипения и, не снимая с огня, всыпать манную крупу. Проварить все в течение 5-10 минут, снять кастрюлю с огня, добавить лимонный сок, фруктовый сироп и взбить крем до загустения.

Разложить кусочки персиков в вазочки или пиалы, залить их приготовленным кремом и подать блюдо к столу, украсив ломтиками фруктов.

500 г темного мускатного винограда, 400 г воды, 100 г сахара или сахарной пудры.

Виноград тщательно промыть проточной водой и обсушить полотенцем или салфеткой. Воду вскипятить, всыпать сахар и все довести при постоянном помешивании до кипения. Полученный сироп остудить и залить им виноград. К столу сладкий виноград подать сразу после приготовления.

300 г яблок, 10 г изюма без косточек, 20 г яблочного повидла, 50 г сливочного масла.

Яблоки промыть проточной водой, каждое разрезать пополам и удалить сердцевину и семена. Подготовленные таким образом фрукты выложить на плоское блюдо. Смешать предварительно промытый и вымоченный в течение нескольких минут изюм, повидло и масло. Полученной массой наполнить яблоки. Фаршированные яблоки залить небольшим количеством воды и накрыть пергаментной бумагой. Поместить блюдо в разогретый духовой шкаф и выпекать в течение 5-10 минут. После этого дать постоять яблокам в течение 3 минут, вынуть из духовки, снять бумагу, переложить на блюдо и подать к столу.

300 г сладких яблок, 30 г сливового джема, 20 г измельченных грецких орехов, 1 яичный белок, 20 г сахара или сахарной пудры.

Яблоки вымыть под струей холодной воды, разрезать каждое пополам и удалить сердцевину и семена. Выложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запечь. В сливовый джем добавить толченые грецкие орехи, взбитый с сахаром или сахарной пудрой яичный белок, соединить с джемом и хорошо взбить полученную массу.

Половинки яблок намазать подготовленной массой и поместить их на несколько минут в духовку. К столу блюдо подать сразу после приготовления.

300 г яблок, 2 яичных белка, 50 г сливочного мороженого, 10 г сахара или сахарной пудры, 100 г кипяченой воды, молотая корица, молотая гвоздика, цедра 1 лимона.

Сахар или сахарную пудру смешать с корицей и гвоздикой, все перемешать, залить водой и сварить сироп. Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое пополам и удалить сердцевину и семена. Положить подготовленные фрукты в сироп и варить в течение 2-3 минут до размягчения.

Затем в углубления охлажденных яблок выложить мороженое, сверху положить взбитые с сахаром в крепкую пену яичные белки. Подготовленные таким образом яблоки переложить на противень и поместить на 2-3 минуты в разогретую духовку. К столу десерт подать слегка охлажденным.

500 г апельсинов, 200 г яблок, 20 г апельсинового ликера, 1 яйцо, 100 г сладкого печенья, 10 г сахара или сахарной пудры.

Каждый апельсин, не очищая от кожицы, разрезать пополам, осторожно с помощью ложки извлечь мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Соединить апельсин с предварительно измельченными яблоками, толченым печеньем, все перемешать и сбрызнуть апельсиновым ликером. Все вновь хорошо перемешать и наполнить приготовленной смесью корзиночки, сделанные из апельсиновой кожицы.

Белок отделить от желтка, хорошо взбить и соединить с растертым с сахаром или сахарной пудрой желтком, все перемешать. Полученную смесь выложить поверх апельсиновых корзиночек. Затем фаршированные апельсины переложить на противень и прогреть в духовке в течение 1-2 минут.

К столу десерт подать, слегка охладив.

1 кг груш, 50 г варенья из красной смородины, 30 г измельченных ядер грецких орехов, 20 г коньяка, 100 г молока, 30 г сливочного масла, 200 г сладкого печенья, 20 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 1 яичный желток, ароматизированный ванильный сахар.

Половину необходимого количества молока смешать с крахмалом. В отдельной посуде соединить оставшееся молоко, масло, сахар, все перемешать и поместить на сильный огонь. В полученную смесь влить молочно-крахмальную смесь, все перемешать и вскипятить. После этого положить яичный желток, предварительно растертый с ванильным сахаром, все размешать и вновь довести до кипения. Готовую смесь остудить и взбить миксером или венчиком.

Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить сердцевину и семена. Образовавшиеся углубления заполнить вареньем из красной смородины. На дно формы высыпать крошки печенья, разровнять, залить коньяком, выложить подготовленные груши срезами вниз, залить кремовой массой, обсыпать толчеными орехами, поместить в разогретую духовку и прогреть в течение 5-10 минут.

Готовый десерт подавать к столу охлажденным.

200 г свежих ягод клубники, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г сахара или сахарной пудры, 20 г пшеничной муки, ванилин.

Клубнику вымыть под струей холодной воды, удалить плодоножки и чашелистики, поместить ягоды в предварительно смазанную маслом форму и поставить на несколько минут в заранее разогретую духовку.

В отдельной посуде взбить яичные белки с сахаром или сахарной пудрой. Желтки также растереть и перелить в белковую смесь вместе с мукой и ванилином. Полученную массу тщательно перемешать и залить ею клубнику. Запекать ягоды в разогретой до 180° С духовке в течение 10-15 минут.