Молочные блюда и Гурьевская каша - Березовиков Павел Дмитриевич - Страница 23

2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.

Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.

Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.

Продукты Стакан 250 см3 Столовая ложка Чайная ложка Масса 1 шт. 1 2 3 4 5 Арахис очищенный 175 25 8 - Баклажаны - - - 300 Варенье 338 50 17 - Горох 200 - - - Вода 250 18 5 - Вишня свежая 190 30 - - Желатин в порошке - 15 5 - Изюм 195 30 - - Кабачки - - - 200 Какао-порошок - 25 9 - Капуста белокочанная (кочан) - - - 1000 Капуста цветная (кочан) - - - 250 Кислота лимонная кристаллическая - 25 8 - Клубника свежая 150 25 - - Корица молотая - 20 8 - Кофе молотый - 20 7 - Картофель - - - 100 Крупа гречневая 210 25 - - — Перловая 210 25 - - — Манная 200 25 - - — Ячневая 175 20 - - — Рисовая 210 25 - - — Пшено 210 25 - - — Кукурузная (мелкая) 220 25 - - — Кукурузная(крупная) 200 20 - - 1 2 3 4 5 Лук репчатый - - - 75 Лук зеленый (пучек) - - 200 Масло растительное 240 17 6 - Масло животное топленое 235 15 5 - Маргарин (растопленный) 230 14 4 - Мак 170 18 5 - Малина свежая 135 20 - - Молоко свежее цельное 250 20 - - Молоко сгущенное - 30 12 - Молоко сухое 125 20 5 - Миндаль (ядро) 160 25 8 - Мука кукурузная 160 30 10 - Крахмал картофельный 200 30 10 - Морковь свежая - - - 75 Мука пшеничная 160 25 10 - Огурцы свежие - - - 100 Орех (фундук ядро) 165 30 10 - Орехи грецкие (ядро) 165 25 8 - Перец молотый - - 5 - Петрушка корень - - - 40 Помидоры свежие - - - 75 Редис (пучок) - - - 200 Редька - - - 100 Репа - - - 60 Свекла - - - 100 Сметана 250 25 10 - Салаг зеленый (пучок) - - - 200 Сахар-песок 200 25 10 - Сливки 250 15 5 - Сахарная пудра 175 25 10 - Сода питьевая - 28 12 - Соль поваренная - 25 7 - Сухари молотые 125 15 5 - Сельдерей - - - 70 Томатное пюре 200 25 10 - Творог 150 - - - Уксус 250 15 5 - Фасоль 220 - - - Хлопья кукурузные 50 7 - - — Овсяные 100 14 4 - — Пшеничные 60 9 2 - Черная смородина 160 30 - - Яблоко свежее - - - 80 Чернослив 220 35 - - Яйцо свежее - - - 40 Яичный порошок 100 25 10 -