Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 50

В латинском названии отражены свойства и отношение к маниоку-тапиоке: «эскулентус» означает «съедобный», а «утилис» – «полезный». Боковые корни маниока в процессе вегетации значительно увеличиваются, достигая пятиметровой длины и 15 кг массы.

Крахмал, содержащийся в утолщениях клубневидных корней, имеет достаточно высокую ценность. Ещё более ценным считается продукт, аналогичный саго, получаемый из маниоки – тапиока.Маниок, помимо всего прочего, служит важным сырьём для получения из крахмала спирта, ацетона и глюкозы.

Маранта, или арроурут вестиндийский

…что общего может быть у слов «стрела» и «корень»?

Сейчас посмотрим…

Maranta arundinacea L.

(семейство марантовые – Marantaceae)

Травянистый многолетник высотой до 1 метра, с антоциановой окраской узлов стебля. И прикорневые, и стеблевые листья весьма крупные, цельнокрайние. Цветки собраны в метельчатые верхушечные соцветия.

Маранта является, пожалуй, одним из древнейших пищевых растений Южной Америки. В природе встречается спорадически на островах Фиджи и в Бразилии. В 16 веке португальцы завезли маранту в Индию и Африку. Сегодня это растение культивируется почти повсеместно в тропиках.

Название «арроурут» образовано сочетанием двух английских слов (arrow, root), означающих «стрела» и «корень». Объясняется такое сочетание тем, что в медицинской практике аборигенов Барбадоса и Ямайки сок растения использовался при лечении ран от ядовитых стрел. Другое название было получено в честь Бартоломео Маранта, венецианского врача и учёного, жившего в первой половине 18 века.

Особый интерес представляют веретеновидные длинные корневища до 40 см длиной, дающие урожай 10–12 т с одного гектара. После обработки корневища превращаются в муку и крахмал.Арроурутный крахмал используется в качестве лечебного продукта для ежедневного питания больных при анемии кишечника, хроническом похудании, ряде болезней, связанных с нарушением обмена веществ.

Маслина, или оливковое дерево, олива европейская

Олива – дерево поистине библейское!..

Опять же, оливковая ветвь означает мир, умиротворение, покой. Именно эта веточка стала в глубокой древности постоянным атрибутом греческой богини мира – Эйрены и римской богини Паке (или речь идёт об одной и той же даме?)

Позже оливковую символику унаследовала Библия. На страницах Ветхого Завета повествуется, как Ной узнал об успешном завершении глобального мероприятия под названием «Всемирный потоп». Сперва, находясь в ковчеге, Ной выпустил вОрона – тот вскоре вернулся ни с чем. С таким же результатом вернулась выпущенная позже голубка, ведь вода по-прежнему надёжно закрывала всю землю. И лишь спустя семь дней, когда Ной вторично выпустил голубку, та вернулась, держа в клювике оливковую ветвь. Так Ной узнал, что вода спала и показались верхушки деревьев, а сама ветвь оливы отныне стала символом успокоения стихии и наступления мирной, спокойной жизни.

Но давайте вкратце о практической стороне вопроса

Olea europaea L.

(семейство маслиновые – Oleaceae)

Маслина культивируется в субтропиках Евразии и Америки (вырастая и в тропиках, однако, не плодоносит), часто дичает, но совершенно дикие (изначально) популяции оливкового дерева не обнаружены. Родиной принято считать Юго-Восточное Средиземноморье. Ныне выращивается также в Закавказье и Туркменистане.

Вечнозелёное дерево 5–7 м высотой с кожистыми продолговатыми (или ланцетными) цельнокрайними листьями 6–8 см длиною, супротивными, почти сидячими, снизу серебристыми от обильного опушения. Мелкие белые цветки собраны в соцветия – кисти (до 30 цветков в каждом соцветии), расположенные в пазухах листьев супротивно. Плод – шаровидная (или продолговатая) костянка до 3 см длиной с маслянистой мякотью и твёрдой косточкой. Плоды в зависимости от сорта могут иметь разнообразную окраску, от чёрной и фиолетовой – до красноватой, розовой, почти белой.

В семенах оливкового дерева содержится примерно 20 % жирного масла, состоящего почти целиком из чистого триолеина (йодное число 75–88). В мякоти масла значительно больше – до 70 %.

Свежие оливки служат сырьём для получения пищевого (например, прованского), технического и медицинского оливкового масла.

Медицинское оливковое масло почти бесцветное, оно является наилучшим растворителем для инъекционных форм камфоры, гормональных препаратов, а также их синтетических аналогов и ряда других препаратов.Аналогом оливкового масла выступает миндальное жирное масло.

Мускатный орех, или мускатник

…кажется, пока мускатный орех к наркотикам не причислен?

Поглядим, посмотрим… Почитаем!

Myristica fragrans Houtt.

(семейство мускатные – Myristicaceae)

Родина мускатного ореха – острова Банда в Юго-Восточной Азии. Будучи достаточно древней культурой, мускатный орех культивируется, помимо азиатских стран, в тропиках Америки и Африки (острова Маврикий и Мадагаскар), на Сейшельских островах и т. д.

Мускатник представляет собою вечнозелёное дерево с простыми кожистыми листьями, в пазухах которых собраны небольшие желтовато-белые соцветия. Плод – оранжево-жёлтая яйцевидно-шаровидная мясистая ягода до 6 см длиной, с плотной кожурой. Ядра тёмно-бурых семян после высушивания приобретают приятный запах. Именно они известны под названием «мускатный орех». Ядра в форме овала достигают в поперечнике 2-х см, а в длину – 3 см; на характерной морщинистой поверхности хорошо различим белый известковый налёт в бороздах.

В ядрах семян содержится до 15 % эфирного масла, состоящего преимущественно из терпенов, и до 40 % более плотного жирного масла, состоящего большей частью из триглицеридов миристиновой кислоты. В основе жира обнаружено ядовитое наркотическое вещество, предположительно относящееся к фенилпропановым дериватам.Под названием «мускатный цвет» в торговую сеть поступают хрупкие высушенные присемянники, применяющиеся аналогично семенам и содержащие более 4 % эфирного масла, 20 % жирного масла и 30 % амилодекстрина.

«Мускатный цвет» и мускатный орех широко используются в качестве пряностей. В медицинской практике мускатный орех применяется как средство, исправляющее вкус лекарств и возбуждающее деятельность желудка. Эфирное масло и оранжевый бальзам, состоящий из смеси жирного и эфирного масел с пигментами и получаемый путём прессования семян, используются в мазях и растираниях.

Мушмула германская

Ради съедобных плодов выращивают во многих странах дикие и культурные формы близкородственных мушмулы германской, дающей плоды, как положено, осенью – и другой мушмулы, японской, ягодообразные яблочки которой созревают, странное дело, весною!..

(укр. – мушмула звичайна)

Mespilus germanica L.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Деревцо или кустарник высотой 2–6 м (в диаметре до 15–20 см), с колючими ветвями, простыми (цельными) эллиптическими или ланцетными листьями 4-12 см длиной, цельнокрайными или по краю мелкозубчатыми. Одиночные цветки (3–5 см в диаметре) с белыми лепестками и красными тычинками раскрываются в конце весны, цветут на протяжение мая.

Буроватые плоды 15–25 мм в диаметре (с 4–5 косточками) имеют сплюснуто-шаровидную форму. В мякоти плода, подобно айве и груше, содержатся каменистые клетки.Единственный представитель своего рода – Mespilus. Встречается в горах Крыма, в светлых лесах, считается декоративным и пищевым растением. За пределами Украины произрастает в Малой Азии, северных районах Ирана, также на Балканах и Кавказе.

Плоды мушмулы становятся съедобными после того, как в результате энзиматических процессов (деятельности ферментов) мякоть принимает тестообразную консистенцию.