Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 44

...

Луковый салат «Виват, Франция!»

К мелко нарезанному луку добавьте натёртое кисловатое яблоко. Затем следует размять вилкой варёное яйцо. Салат готов! Французы считают, что если супружеская пара соорудит подобный салат «один на двоих», то его тонизирующее действие вскоре непременно порадует обоих!..

...

Луковая запеканка.

250-300 г лука нарезать, побрызгать растительным маслом и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить (изредка помешивая) в духовку или печь. Когда лук «дойдёт», переложить в сковороду и, посыпав панировочными сухариками, выложить ещё один слой лука. Залив лук взбитыми с зеленью (укроп и петрушка, сельдерей или «перья» зелёного лука – в любых сочетаниях, по вкусу) и чуть посолив, запекать до готовности.

Майоран садовый

Совсем недавно в Германии возле города Эйслебен ежегодно заготавливалось около тысячи тонн сухих листьев с чудным пряным ароматом – трава имела название «майоран» (а для того, чтобы насушить тысячу тонн листьев сухих, надо собрать несколько тысяч тонн свежих). И выращивают её не только в Германии, но и во Франции, Австрии, Венгрии, США, Чили, Тунисе…

(укр. – майоран садовий)

Majorana hortensis Moench

Семейство Губоцветные (Lamiaceae)

Травянистый двулетник или однолетник, ветвистое растение 20–50 см высотой с черешчатыми (черешковыми), лопатковидными (продолговато-яйцевидными) или эллиптическими цельнокрайными листьями. Розовый, белый или бледно-лиловый венчик (около 4 мм длиной), с короткой трубкой, почти правильный (неяснодвугубый); цветки сидят в пазухах верхушечных листьев по одному, сближенные в шаровидные или призматические головки и размещены кистеобразно или колосовидно на концах главного стебля или веток. Цветение – с июля по сентябрь. Родиной майорана садового считается Средиземноморье, побережье Африки и Европы.

В Древнем Риме (а до того – в Древнем Египте) майоран ценился как пряное, лекарственное и даже декоративное растение – цветущие веточки майорана вплетали в венки.

В свежесобранных цветущих растениях содержится около 0,4 % эфирного масла (в состав которого входит около 40 % терпинена и терпинеола, борнеол, сабинен), в сухих – от 0,8 до 3 %. В молодых побегах майорана содержится каротин, рутин и аскорбиновая кислота. Среди других веществ, присутствующих в надземных и подземных частях растения, имеются пентозаны, пектиновые и дубильные вещества. В народной медицине стран бассейна Средиземного моря майоран традиционно применяют при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей в качестве тонизирующего, желудочного, ранозаживляющего (наружно, в виде примочек и для ванн) и противокатарального средства. Применение майорана улучшает пищеварение, облегчает лечение параличей, бронхиальной астмы и неврастении, метеоризма и насморка.

Майоран важен для диетического питания больных с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня майоран применяется преимущественно как пряность, добавка к салатам, первым и вторым блюдам, в том числе рыбным и овощным, в сушёном виде и в свежем, а также при консервировании разнообразных продуктов.Майоран применяют для ароматизации ликёров и наливок, уксуса и чая, колбас и пудингов. Порошок из сухих листьев майорана входит в состав перечных смесей, с помощью которых готовят острые приправы – не только на Востоке, но и в западных странах

Манго обыкновенное, мангифера индийская, индийское манговое дерево

Дерево «семи вкусов» – так называли манго. И основания для этого, в общем-то, были. Вот какие строки, датированные 1673 годом, можно найти у английского путешественника Фрайфа: «Яблоки Гесперид только басни по сравнению с манго; по вкусу… абрикосы, персики – бедняки по сравнению с этими плодами. В аромате плодов манго находят сочетание аромат абрикоса, дыни, розы, лимона – и свой собственный».

(укр. – манго звичайне)

Mangifera indica L.

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Красивое вечнозелёное дерево до 30 м высотой, с прямым крепким стволом, блестящими тёмно-зелёными листьями овально-продолговатой формы. Цветки собраны в крупные, длиной до 50 см кисти. Гинецей апокарпный, из нескольких плодолистиков, только один из которых плодущий (мономерный). Плоды – неправильной яйцевидной формы, от 5 до 25 см в длину, с плотной гладкой кожицей. В плодах содержатся семена, богатые крахмалом и маслом, напоминающим по консистенции масло какао, твёрдого при обыкновенной температуре, с мягким приятным запахом и вкусом, содержащего йод.

Родина манго – Бирма, Индия, Таиланд. Выращивается сегодня и в других тропических странах, образуя множество культурных сортов. Манго обыкновенное – одно из необыкновенных и древнейших культурных растений на планете, известное в культуре более шести тысячелетий в большом сортовом разнообразии плодов, отличающихся вкусовыми качествами, окраской, формой и размерами. В плодоводстве тропических стран это чудесное растение имеет столь же важное значение, как в странах умеренного климата яблоня.

Жёлтые, мясистые и сочные плоды манго весьма крупные – иногда массой до 1 кг – и содержат много сахаров (до 20 %) и лимонной кислоты, витаминов В и С, а по количествам витамина А даже превосходят апельсины.

Благодаря уникальному витаминному составу плоды манго можно рекомендовать выздоравливающим больным для поддержания сил, а также для профилактики и лечения авитаминозов.

Почти весь урожай чудо-плодов «потребляется на месте» в свежем состоянии; меньшая часть перерабатывается, консервируется, даже идёт на экспорт.В пищу используются даже незрелые плоды – «чутни» (chutney) – особо ценимые индийцами. «Чутни» применяются в кулинарном деле при изготовлении различных соусов, маринадов и салатов.

Мак снотворный

Когда-то очень давно бог сна Морфей, желая усыпить кого-либо, или просто навеять приятные грёзы, прикасался к человеку – или не человеку – маковым цветком.

Великая Персефона, жена грозного Аида, подземного царя, имеющая второе имя – Кора – тоже умела, взмахнув цветком алого мака, словно волшебной палочкой, легко и нежно разлить по всей поверхности уставшей за день земли благодатный и освежающий сон…

(укр. – мак снотворний)

Papaver somniferum L.

Семейство Маковые или Макоцветные (Papaveraceae)

Травянистый маловетвистый однолетник 50-100 (иногда 120) см высотой с белыми, лиловыми, реже красными или розоватыми цветками, венчики которых состоят из четырёх крупных округлых лепестков. Цветочные бутоны прямостоячие, но перед самым распусканием поникают. Одиночные цветки располагаются на длинных цветоножках. Многочисленные тычинки окружают одногнёздную завязь из многих плодолистиков; рыльце пестика сидячее, звёздчатое. Цветение – в июне и июле. Листья – стеблеобъемлющие (кроме самых нижних, черешчатых), сидячие, цельные, крупнозубчатые или надрезано-лопастные, сизые.

Плод – коробочка шаровидной или яйцевидной формы, открывающаяся многочисленными порами под разросшимся рыльцем. Светлые (беловатые), серые или тёмные (синие, коричневые, почти чёрные) семена имеют почковидную форму и рельефную поверхность.Мак снотворный – один из сотни видов этого рода – известен только в культурном состоянии. В природе его можно очень редко встретить как выпавший из культуры, вблизи огородов, палисадников, цветников, вблизи жилища человека.

Родиной снотворного мака справедливо считают Малую Азию, откуда он распространился тысячи лет назад – с одной стороны, на восток, в Иран, Индию, Китай, а с другой стороны, на запад, в Египет, Италию, Испанию, Францию… Мак снотворный был известен и в Древней Руси – и сейчас в украинских степях и на юге России, вблизи сёл и казачьих станиц, можно изредка встретить среди безбрежных пшеничных полей ярко-красные огоньки макового цвета. Конечно, на полях снотворный мак можно встретить крайне редко – чаще всего там «гуляет» его ближайший родственник, мак-самосейка (Papaver rhoeas L.), почти сорный вид.