Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 19

Прежде чем приступать к приготовлению разнообразных блюд из гороха, следует помнить два-три простых правила:

Так как горох сравнительно долго варится (более двух часов) – конечно, мы не имеем в виду консервированный зелёный горошек – предварительно лучше его замачивать. А затем уже заливать холодной водой и варить на слабом огне, с закрытой крышкой. Рассчитывайте необходимое количество воды, учитывая, что часть воды выкипит и – не подливайте холодную воду в кастрюлю, если расчет окажется ошибочным; от этого продукт потеряет свой вкус. В крайнем случае, можно подлить немного кипятка. И ещё – солить лучше на завершающем этапе варки, иначе горох разварится, да и вариться будет дольше, что тоже приводит к ухудшению вкуса.Если же вы хотите приготовить пюре – протирайте и разминайте горох сразу же. Как сварится, не дожидаясь остывания. В этом случае пюре получится более нежным, без комков. Кстати, такое пюре с обилием зелени петрушки, укропа, обжаренного и свежего лука обладает желчегонным свойством – а также лёгким послабляющим и мочегонным эффектом.

...

Старинный рецепт каши из гороха.

Для того, чтобы сварить кашу, требуется всего стакан свежего (или зелёного) горошка, 3–4 картофелины и четверть стакана гречневой крупы. Конечно, чуть-чуть соли. Варите с учётом вышеперечисленных правил и кушайте на здоровье!

Можно приготовить котлеты из гороха, гороховые оладьи со сметаной (или кислым молоком), а также пирожки с начинкой из гороха и обжаренного (до золотистой корочки) лука – если вы добавите в начинку зелень сельдерея, укропа или петрушки, пирожки вам понравятся ещё больше! Впрочем, последнее (зелень в начинку) – на любителя. Как известно, одни без «зелени» и дня прожить не могут, а другие прекрасно обходятся.

Грейпфрут

В названии грейпфрута «заложено» воспоминание о винограде. Ведь английское grapefruit состоит фактически из двух слов – grape, то есть «виноград» и fruit, «плод». Действительно, название связано с тем, что растёт грейпфрут пучками. Впрочем, подобным образом часто располагаются и плоды других цитрусовых.

(укр. – грейпфрут)

Citrus paradisi

Семейство Рутовые (Rutaceae)

Плодовое дерево от 6 до 15 м высотой. Листья, подобно другим цитрусовым, крупные овальные, кожистые. Одиночные белые цветки иногда бывают собраны в соцветия – кисти. Округлые плоды имеют толстую светло-жёлтую (или более тёмную, зеленоватую) кожуру, под которой находится сочная ароматная горьковато-сладкая мякоть; горьковатый вкус в большей степени обусловлен вкусом полупрозрачных плёночек, разделяющих плод внутри (обычно перед тем как съесть грейпфрут, дольки очищают от этих плёнок).

Грейпфрут имеет лечебное значение, пожалуй, более значительное, чем остальные цитрусовые. Помимо лечения и профилактики авитаминозов, грейпфрут можно использовать при лечении некоторых заболеваний крови. Следует помнить, что, подобно иным цитрусовым, грейпфрут может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей (индивидуальная непереносимость).

Плоды употребляются в пищу как в свежем виде (в том числе сок), так и в консервированном; из них готовят также варенье, вино, из кожуры – цукаты. Кожура является и основным источником пектинов и эфирного масла.

...

Десерт.

Грейпфрут режем пополам, удаляем плёночки и семена, придающие горечь вместе с прилегающей клетчаткой, а в образовавшееся углубление насыпаем сахарный песок (или сахарную пудру – по вкусу). После того, как сахар растаял, можем «откушать» сок ложечкой. В таком виде грейпфрут гораздо приятнее на вкус, а горечь едва ощущается.

Гречиха съедобная

Однажды – не так давно и почти рядом – на Балканах, состоялась международная конференция. Главный разговор шёл о гречихе. Выступали настоящие асы – учёные из Японии, Индии, со всего мира. Всех мучил вопрос: будет ли мир иметь в достатке гречневую кашу?

А между тем почти 100 лет назад подобное совещание проходило в России – и главный вопрос был примерно тот же: почему гречихой никто не хочет заниматься? Самую неожиданную причину назвал житель одной из губерний В.Пригодич: «Кому захочется сеять гречиху? Ведь она опасна, как порох. В нашем селе уже дважды были пожары по её вине». Автор одного из учебников тоже утверждал: да, гречиха способна самовозгораться! Поэтому в усадьбах её боятся даже под крышу складывать.

(укр. – гречка їстівна)

Fagopyrum esculentum Moench (устаревший синоним – F. sagittatum)

Семейство Гречишные (Polygonaceae)

Однолетнее травянистое растение с красноватым ребристым стеблем от 15 до 100 см высотой (иногда более метра) и сердцевидно-треугольными или сердцевидно-стреловидными листьями. Ароматные розовые, белые или розовато-белые цветки, привлекающие множество пчёл и других насекомых, собраны в соцветие – щиток.

Происходит гречиха из Азии. Ещё Декандоль в конце XIX века указывал, что гречиха растёт дико в Манчжурии, Даурии, на берегах величественного Амура и вблизи озера Байкал. Информацию о диком произрастании гречихи в Китае и в окрестностях городов северной Индии он считал недостоверной. В Европу гречиха проникла, по-видимому, пять или шесть столетий тому назад. Культивировать же её начали впервые, скорее всего, в Гималаях, в западном Тибете и горах Хазии, где её можно встретить в поясе от 600 до 3600 м над уровнем моря. Похоже, что гречиха, подобно многим другим культурным растениям, была введена здесь в культуру, будучи местным сорняком. Похожие истории об отборе древним человеком растений, окружающих его жилища, культивировании наиболее привлекательных экземпляров, повторяются и с баклажаном, рожью, и со многими другими пищевыми растениями. Без которых мы себе уже не мыслим наше питание или наше существование.

На сегодняшний день большая половина мировых посевов гречихи приходится на Украину и Россию, а также Казахстан. Выращивают её и в Польше, Китае. США, Канаде, Франции. Трёхгранные плоды содержат полноценный белок (до 16 %), жиры (2–3 %), углеводы, витамины группы В, рутин, соли железа, лимонная, яблочная и щавелевая органические кислоты, йод, кальций, магний, кобальт, цинк и фосфор.

Фактически продукты из гречихи являются, подобно большинству культивируемых бобовых, полноценной заменой мяса в питании, что вполне могут взять «на вооружение» всё более многочисленная «армия» принципиальных вегетарианцев. Из плодов гречихи получают ценную крупу, реже производится мука. Что касается крупы, то различают ядрицу (цельные семена), по существу крупой не являющуюся, продел (дроблёные семена) и смоленскую крупу (очень мелкодроблёное зерно). Кстати, воздействие гречихи на органы пищеварения прямо зависит от степени дробления семян. Наиболее щадящее действие оказывает смоленская крупа, поэтому она подходит для лечебного питания больных гастритом и заболеваниями кишечника, печени, желчевыводящих путей, даже для питания при язве желудка. Ядрица же вкупе с проделом, богатые клетчаткой, регулируют двигательную активность кишечника при атонии, длительных и плохо поддающихся лечению запорах.

Вообще, продукты, блюда, приготовленные из «гречки», рекомендуются для диетического питания при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении, заболеваниях нервной системы, при анемии.

Гречиха – известный медонос, причём один из наиболее продуктивных. В зависимости от сорта медопродуктивность гречихи колеблется от 160 кг/га («Глория», «Виктория», гибрид «Тулунской» и «Юбилейной 2», сорт «Аэлита») до 218 кг/га; сорт «Орбита» даёт мёда ещё больше – 224 кг с одного гектара посевев!.. Правда, сахаров содержится в этом мёде меньше, чем в нектаре, собранном пчёлами на посевах «Аэлиты». Продолжительность цветения гречихи составляет 25–45 дней, и это время, действительно – год кормит. Потому как, чем больше пчёлы опылят цветков, чем больше завяжется плодов, тем выше урожай гречихи: при средней урожайности по Украине около 15 ц/га, в Бахмачском районе Черниговской области урожайность достигала 22-х центнеров зерна с одного гектара посевов! Наибольшая популярность была у сортов «богатырь» и «казанская». Безо всяких сомнений, гречиха – всесторонне замечательная культура и (на заметку экспортёрам) весьма ценный экспортный продукт.