Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 101

Среди разновидностей обыкновенного ячменя попадаются формы с плотно построенным колосом, «дающим» в поперечном сечении шестиугольник (правильные шестигранные ячмени), и с более рыхлыми колосьями, в которых боковые колоски чуть отклонены в сторону и в поперечном сечении они производят впечатление четырёхугольника (так называемые четырёхгранные или, точнее, неправильно шестирядные). Известны яровые и озимые формы ячменей. Сегодня основное значение ячменя – фуражное, для скармливания сельскохозяйственным животным. Но всё же сохраняется и продовольственное значение, ведь ячмень – ценная крупяная культура. В этом смысле особо ценными являются голозёрные ячмени – из них получают перловую и ячневую крупу. Из ячменя получают и муку, при выпечке хлеба добавляемую к пшеничной, или же выпекается ячменный хлеб только из ячменной муки.

По содержанию протеина в зёрнах наблюдаются значительные колебания (от 7 до 20,4 %), зависящие от сортовых особенностей и почвенно-климатических условий. Колебания эти подчинены интересной закономерности, проявляющейся и у других культурных злаков (пшеницы, например): содержание протеинов повышается в условиях более континентального, засушливого климата и солонцеватых почв. Таким образом, наиболее ценным является ячмень, выращиваемый в южных районах (преимущественно четырёхгранные формы). Кроме этого, ячмень служит основой для получения солода и производства пива – обычно в этом качестве используются сорта двурядных ячменей (так называемые пивоваренные ячмени) с пониженным содержанием протеина и с повышенным содержанием крахмала. Эти сорта выращивают в условиях более влажного прохладного климата. Кстати, ячмень обладает высокой холодостойкостью – культуру эту можно выращивать даже за Полярным кругом и высоко в горах (до 4 км над уровнем моря). Холодостойкость удачно сочетается с иным важным качеством – скороспелостью. Одновременно ячмень и засухоустойчив, может давать относительно высокие урожаи не только в степях, но и в полупустынях! Подобное сочетание качеств делает ячмень одним из наиболее уникальных культурных растений – что в определённой степени связано с длительной историей выращивания и селекции ячменя. Во второй половине прошлого века во всём мире собирались высокие урожаи – около ста миллионов тонн ячменного зерна в год!

Из поджаренных ячменных зёрен готовят разнообразные напитки (суррогат кофе); часто в состав подобных напитков входят измельчённые высушенные корни цикория, иногда прибавляется натуральный кофе.

Подобно пшенице, культура ячменя считается одной из древнейших (а, возможно, и самая древняя). Это подтверждается многочисленными археологическими данными – и не только археологическими.

За сотни лет до нашей эры ячмень упоминался в «Одиссее» Гомера. О ячмене упоминали и другие великие греки – писатели Павзаний и Теофраст. Теофраст Эрезский даже определёно указывает на двурядный ячмень – тогда как в свайных постройках Швейцарии, относящихся к неолиту, чаще обнаруживались зёрна шестирядного ячменя. Этот же ячмень – шестирядный – был найден в самых древних египетских гробницах (Декандоль полагал, что шестирядный ячмень или произошёл от дикого двурядного или сам был некогда диким растением, но затем в природе совершенно вымер, сохранившись – и развившись во множество сортов – лишь в культуре).Ячмень находили в древнейших памятниках Вавилонии (близ Ниппура) и в древних суммерийских постройках (близ Багдада). Изображения зёрен и ячменного колоса видели на хеттских памятниках в Малой Азии, относящихся к периоду третьего и даже четвёртого тысячелетия до рождества Христова.

Н.И.Вавилов в своей книге «Центры происхождения культурных растений» уделяет внимание диким ячменям. Всего род Hordeum насчитывает 29 видов, однолетних и многолетних растений, распространенных на всех материках, кроме Австралии. Вавилов допускал, что в происхождении культурных форм ячменя сыграл большую роль дикорастущий Hordeum spontaneum – но не только один этот вид. Кстати, собственные исследования Вавилова обнаруживают не один, а два центра формообразования.

Один такой центр оказался в Абиссинии (Эфиопии), особенно богатой остистыми формами плёнчатого ячменя. Для этого региона северо-восточной Африки (с примыкающими территориями) свойственны 18 разновидностей ячменя – и это не считая культурных сортов. Там же присутствовали и все европейские разновидности. Многие из них отличаются пушистыми чешуями колосков и ярко окрашенными антоцианом стеблями. Наоборот, Иран, Индия, Туркменистан и Афганистан отличаются малым числом разновидностей (в Афганистане их менее полдюжины).

Второй центр, где по всем признакам шло энергичное образование разновидностей и рас ячменя, оказался в Восточной Азии, в Китае и Восточных Гималаях. И хотя здесь обнаружились лишь девять разновидностей, но зато все с очень резкими отличиями – с короткими остями, голыми зёрнами, с трёхрогими лопастными придатками. Попадались карликовые расы, расы широколистные и т. д.Если вслед за Вавиловым признать за первичный очаг культуры ячменя юго-западную Азию, то и китайскую и абиссинскую (эфиопскую) группы ячменя следует считать занесенными извне при расселении древнейших земледельческих племён или же в процессе осуществления торговых связей между ними.

Ячневая и перловая каша, конечно, грубовата, и показана далеко не при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но всё же её следует время от времени употреблять в пищу – как в целях улучшения перистальтики кишечника, так и для улучшения обмена веществ в организме. Подготавливая перловую крупу, можно заливать её на некоторое время водой, а поставив на огонь, на последних этапах варки добавлять немного подсолнечного масла, чтобы крупа лучше разваривалась.

Рассказ о ячмене завершает собой в этой книге цикл статей о пищевых растениях-целителях, но, конечно же, не исчерпывает собой обширные знания о здоровом образе жизни, рецептах приготовления здоровой пищи, накопленные человечеством за свою долгую историю.

Приложения

1. Знаки зодиака

Считается, что определённым знакам двенадцати зодиакальных созвездий соответствуют определённые растения:

КОЗЕРОГ (22 декабря – 20 января) * малина, тмин, укроп, картофель, фасоль, хрен, ясень

ВОДОЛЕЙ (21 января – 19 февраля) * земляника, вишня, гранат, лимон, мак, репа, ревень

РЫБЫ (20 февраля – 20 марта) * кардамон, кресс-салат, майоран, мать-и-мачеха, мята розмарин. Цикорий

ОВЕН (21 марта – 20 апреля) * нарцисс, роза, барвинок, дуб, ясень

ТЕЛЕЦ (21 апреля – 21 мая) * тёрн, лук, петрушка, укроп, тмин, щавель

БЛИЗНЕЦЫ (22 мая – 21 июня) * капуста, бобы, огурцы, лесной орех, петрушка, тмин

РАК (22 июня – 23 июля) * базилик, лавр, лаванда, мята, сельдерей, тимьян

ЛЕВ (24 июля – 23 августа) * анис, аир, бадьян, рожь, свекла, слива. Тмин, цикорий, шиповник, щавель, яблоко (плоды яблони)

ДЕВА (24 августа – 23 сентября) * липа, ромашка, рута

ВЕСЫ (24 сентября – 23 октября) * кизил, капуста, лук, репа, рябина, свекла, тёрн, яблоня

СКОРПИОН (24 октября – 22 ноября) * алоэ, берёза, кресс-салат, грецкий орех, лук, огурец, редька, чеснок, шафран

СТРЕЛЕЦ (23 ноября – 21 декабря) * малина, земляника, огуречная трава, петрушка, лук репчатый, ревень, липа, редис, рис, черника

2. Гороскоп друидов

Тысячелетия прошли с тех пор как жрецы древних кельтов, потомки которых и сейчас живут в Ирландии и Шотландии, поклоняясь силам природы, ввели в обращение астрологическое учение, которое сегодня принято называть друидическим или галльским гороскопом, и которое установило тесную связь между человеческими характерами и миром растений.

Подобно двенадцати знакам Зодиака, в галльском гороскопе человеческие характеры соотносятся с двадцатью двумя видами деревьев и кустарников.

Основа гороскопа друидов – влияние положения Солнца относительно Земли на человека.