С удочкой по Подмосковью - Васильев Всеволод Михайлович - Страница 12

посолом основательно промыть. Держать при солении в прохладном месте и в

неокисляющейся посуде, прикрытой доской с грузом. Грязную соль и старый тузлук

не применять. При крепком посоле отмачивать по вкусу в чистой холодной воде.

ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ

Отведать своей вяленой рыбы можно, если после тузлучного соления промыть ее,

слегка отмочить и вывесить в тени, «на ветерке». От мух можно уберечь рыбу,

смазав ее раствором уксуса или подсолнечным маслом.

Вялить рыбу нужно в распластанном виде, вставив в брюшко палочки-распорки.

На второй день вяления можно на несколько часов вывесить рыбу на солнце, чтобы

она пропиталась своим жиром, стала чуть прозрачной. Затем довялить в тени. Дома

лучше хранить ее подвешенной на натянутой веревке и прикрытой марлей. Долго не

держать.

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Соорудите себе несложную походную коптилку, чтобы прямо на рыбной ловле

приготовить рыбу горячего копчения.

Для этой цели нужен обыкновенный железный ящик в виде небольшого чемодана

с крышкой. Внутрь вставляется съемная проволочная крупноячейная сетка,

расположенная по середине высоты ящика. На нее укладывается в один ряд

присоленная разделанная рыба, а на дно —слой ольховых опилок или гнилушек.

Крышка плотно закрывается.

Коптилка ставится на полупрогоревший костер. Опилки, тлея, дают много дыма.

Через 20—30 минут коптилку открывают— рыба готова.

О ВКУСНОЙ УХЕ

По-разному варят уху. И получается она неодинаковой. У одних— постная,

жиденькая, а у других — наваристая, жирная, ароматная.

Самую вкусную и душистую уху варят тут же, на берегу. Пойманную мелкую рыбу

нужно сразу же положить в котелок. Затем, не дотрагиваясь до нее, налить воды,

положить соль, лук (можно по вкусу и чеснок), немного перцу и варить на небольшом

огне, следя, чтобы уха не сбегала.

Когда уха прокипит минут 15, снять с огня и процедить сквозь чистую марлю.

Чтобы осветлить уху, после процеживания пустите в нее белок свежего куриного

яйца, помешайте, дайте отстояться и слейте, оставив осадок на дне.

В полученный бульон положить по вкусу немного нарезанного картофеля, а через

15 минут кипения — куски очищенной вымытой крупной рыбы (окуня, судака и т. п.).

Положить лавровый лист и снова поставить уху вариться в закрытой посуде. Через

15 минут кипения снять с огня.

Теперь можно добавить по вкусу ломтик лимона и укроп.

СВОИ КОНСЕРВЫ

Много упреков приходится слышать рыболову, приехавшему домой с уловом

ершей, окуньков и плотвичек. Кто вооружается ножом и сам чистит свои трофеи, кто

отдает их соседскому коту, а кто находит им самое рациональное применение.

Выпотрошив и промыв рыбу, оставив икру и молоки, не снимая чешуи, уложить

подготовленную рыбу рядами в эмалированную кастрюлю. После каждого ряда

посолить, положить ломтики лука, немного перца, лавровый лист. Влить две—три

ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха. Затем

нужно влить полстакана разведенного (по вкусу и здоровью) столового уксуса и еще

полстакана подсолнечного масла. Воды не добавлять совсем. Плотно закрыть

кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь.

Томить рыбу следует около 4—5 часов.

Затем, по желанию, можно добавить томатную пасту и продержать на огне еще 35

—40 минут. Потом, сложив в стеклянную банку и залив тонким слоем подсолнечного

масла, поставить остуженную рыбу на холод. Долго хранить консервы не следует:

они хороши свежими.

СОХРАНЕНИЕ ПОЙМАННОЙ РЫБЫ

Старайтесь сохранять рыбу живой как можно дольше. Держите ее в садке,

опущенном в тени лодки. Причем садок не должен быть тесен или переполнен.

Уснувшую рыбу немедленно извлечь из воды, где она портится значительно скорее,

чем на воздухе в обработанном виде.

Обработка рыбы несложна. Прежде всего ее надо выпотрошить, удалив

внутренности, жабры и свернувшуюся кровь. Затем насухо, без промывки, протереть

внутри и снаружи сухой чистой холщовой тряпкой, после чего вывесить «на

"ветерке» на 10—12 минут, оберегая рыбу от мух.

Заветрившаяся рыба покрывается тонкой естественной пленкой, защищающей ее

от вредного воздействия влаги и тепла.

Уложите рыбу рядами в корзину с крапивой, с прокладкой между каждым слоем и

рядом. Поставьте корзину в тень. При перевозке не держите корзинку упакованной в

рюкзаке. Чтобы продлить срок сохранности рыбы, положите в корзину веточку

черемухи или три-четыре дольки чеснока.

Никогда не держите рыбу в ведре с водой: она там быстро уснет и испортится.

Если поймали крупную рыбу, посадите ее за нижнюю челюсть на надежный кукан.

Кукан опустите в тени, как можно ближе к дну. Перед отъездом, вытягивая рыбу из

воды, обязательно убивайте ее, проколов основание головы или сделав надрез в

хвосте. Дайте полностью стечь крови.

Не укладывайте рыбу в воздухонепроницаемые полиэтиленовые мешки или

клеенку.

ВОЗРАСТ РЫБЫ

Хотите определить возраст пойманной рыбы? Сосчитайте число годовых колец,

видимых на чешуе или на жаберных крышках...

ОГЛАВЛЕНИЕ

Водохранилища

Озера

Реки

Узелок на память

Всеволод Михайлович Васильев

С УДОЧКОЙ ПО ПОДМОСКОВЬЮ

Редактор Ф. Малкин

Художник Р. Мусихина

Художёйтвенн'ый редактор Б. Валит

Технический редактор Т. Брагина

Корректор В. Крылова

Л70634. Сдано в набор 22/1-70 г. Подписано к печати 6/УШ-70 г. Формат 60x84 1/16. Печ. л, 4. Усл. печ. л. 4.1. Уч.-изд. л. 3,5. Тираж 80 000 экз. Изд.

№ 996. Зак. 1075,

Цена 12 коп,

Издательство «Реклама», Кропоткинская наб., 15.

Книжная фабрика № 1 Росглавполиграфпрома Комитета по печати при Совете Минн» стров РСФСР, t, Электросталь Московской области, Школьная, 25.

OCR Pirat

Document Outline

С УДОЧКОЙ

ИЗДАТЕЛЬСТВО «РЕКЛАМА»

ВОДОХРАНИЛИЩА

ХИМКИНСКОЕ

ПИРОГОВСКОЕ

КЛЯЗЬМИНСКОЕ

МОЖАЙСКОЕ

ПЯЛОВСКОЕ

РУЗСКОЕ

ИСТРИНСКОЕ

ИКШИНСКОЕ

ЯХРОМСКОЕ

МОСКОВСКОЕ МОРЕ

ОЗЕРА

ВЕЛИКОЕ

СЕНЕЖ

КРИВАНДИНСКИЕ ОЗЕРА

ПИЛЕЦКОЕ

ТРОСТЕНСКОЕ

ПЛЕЩЕЕВО

КАРЬЕР 33-й КИЛОМЕТР

ГЛУБОКОЕ

БИСЕРОВСКОЕ

КРУГЛОЕ И ДОЛГОЕ

ШАТУРСКИЕ

УСАД

ОЛЕНЬЕ

СЕЛИГЕР

РЕКИ

МОСКВА-река

ОКА

БУЖА

ХОТЧА

ЯЛМА

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ

КАК ПОЛУЧИТЬ ПУТЕВКУ

КОРОТКО О ЛЕСКЕ

ВЫБОР, ХРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ НАСАДОК

ЧИСТКА РЫБЫ

СОЛЕНИЕ РЫБЫ

ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

О ВКУСНОЙ УХЕ

СВОИ КОНСЕРВЫ

СОХРАНЕНИЕ ПОЙМАННОЙ РЫБЫ

ВОЗРАСТ РЫБЫ

С УДОЧКОЙ ПО ПОДМОСКОВЬЮ

OCR Pirat