Блюда для понижения уровня сахара - Михайлов Александр Михайлович - Страница 4

Искусственные сахарозаменители

Необходимость в создании искусственных заменителей сахара возникла по причине того, что натуральные заменители имеют довольно высокую калорийность, а среди больных диабетом много людей с избыточным весом. Поэтому нужны были сахарозаменители, либо вообще не содержащие углеводов, либо обладающие интенсивным сладким вкусом.

Искусственные заменители часто становились предметом шумихи в прессе. Их неоднократно обвиняли в наличии побочных эффектов, хотя до конца так и не доказана их вредность. Так что каждому приходится самому выбирать, чего есть и сколько. И, как всегда, главное – знать меру.

Аспартам(Е951)

Низкокалорийный, самый распространенный химический сахарозаменитель. В 200 раз слаще сахара. Согласно статистике, на его долю приходится 62 % рынка заменителей сахара. Он входит в состав более 6000 наименований продуктов, включая детские витамины, диетические напитки, лекарства, широко используется в общественном питании. Наиболее популярные продукты, содержащие аспартам: диетическая кола, квас, жевательные резинки без сахара, зубная паста.

В организме человека он распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белка и не только не опасны, но даже необходимы организму.

Сахарин(Е954)

Представляет собой бесцветный порошок, хорошо растворимый в воде и обладающий очень сладким вкусом. однако имеет неприятный металлический привкус. Сахарин в 400–500 раз слаще сахара. По вкусу 2 таблетки сахарина заменяют 1 кусок сахара или 1 ч. ложку сахарного песка. Имеются исследования, согласно которым сахарин имеет канцерогенные свойства, если употреблять его в больших количествах. Считается, что при соблюдении дозы 2,5 мг на 1 кг веса в сутки массы тела опасности для здоровья он не представляет, но и ничего полезного не дает.

Цикламат(Е952)

Некалорийный подсластитель, слаще сахара в 40 раз. Синтезирован из бензола и имеет специфический привкус. Достоинство цикламата в том, что он выдерживает высокие температуры, т. е. может применяться в приготовлении пищи. Чаще всего используют натриевый цикламат, но существует еще кальциевый цикламат и цикламатовая кислота.

На данный момент цикламат одобрен к применению в Европе и Азии с ограничением приема беременными женщинами и детьми.

Ацесульфам К (Е950)

Низкокалорийный подсластитель, открытый в 1967 году. В 200 раз слаще сахара. Буква «К» в его названии означает калий. Не усваивается организмом и выделяется почками в неизмененном виде. Ацесульфам К часто можно «встретить» в мороженом, конфетах и газировках. Имеет длительные сроки хранения и высокую стабильность при приготовлении и обработке пищевых продуктов, поэтому пригоден для варки и выпечки. Не способствует образованию кариеса.

Допустимая дневная доза потребления для ацесульфама К была установлена в количестве 15 мг на кг веса тела (одна таблетка содержит около 20 мг). Впрочем, чаще он используется в смеси с аспартамом, цикламатом и сахарином.

Не рекомендуется к применению при сердечной недостаточности.

Сукралоза(E955)

Сукралоза в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Благодаря этому резко снижается калорийность, способность влиять на уровень глюкозы в крови, а привычный вкус сахара остается неизменным.

Огромный плюс сукралозы – стабильность при термообработке (пастеризации и стерилизации, применяемой при изготовлении консервации). Сукралоза одобрена для использования во многих продуктах, включая выпечку. Сукралоза абсолютно безопасна для здоровья, если соблюдать суточную норму 5 мг на 1 кг веса. По данным исследований, этот сахарозаменитель на 85 % выводится из организма сразу, оставшиеся 15 % – в течение суток.

Салаты и закуски

Закуски и салаты отличаются острым вкусом, дразнящим запахом и привлекательным видом. Они не только призваны возбуждать аппетит, но и компенсировать недостаток в рационе витаминов, ценных минеральных солей (макро– и микроэлементов) и других биологически активных веществ.

В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты.

Эти низкокалорийные блюда позволяют гармонично сочетать в себе несколько разнообразных плодов, которые дополняют друг друга с разных точек зрения – как с витаминной, так и с вкусовой.

Большинство овощей в составе салатов остаются в сыром виде, а потому сохраняют большое количество витаминов. Кроме того, они способствуют качественному перевариванию и своевременному освобождению кишечника из-за большого содержания в них клетчатки.

Диабетические салаты должны содержать много зелени, овощей и нежирную заправку. Для приготовления последней рекомендуется использовать оливковое масло, нежирную сметану, апельсиновый и лимонный сок. Чтобы сделать салаты более сытными в них можно добавить курицу или нежирное мясо. Благодаря разнообразию салатных компонентов можно экспериментировать над созданием новых блюд хоть каждый день.

К особо полезным салатам относят блюда из морепродуктов с низким содержанием калорий, а также с такими полезными витаминами и минералами, как цинк, марганец и йод. Они способны улучшить обмен веществ и повышают тонус всего организма.

Не стоит забывать и о фруктовых салатах – ведь болной диабетом редко может побаловать себя сладким. Для их приготовления следует использовать: грушу, лимон, гранат, вишню, апельсин, грейпфрут, кислое яблоко и сливу. Также для разнообразия можно добавить орехи. Главное – следить, чтобы в салат не попали продукты с высоким гликемическим индексом.

Холодные закуски – идеальный вариант для перекусов и предотвращения состояний гипогликемии перед физическими нагрузками. В ассортимент блюд, которые подают в качестве закуски, входят различные бутерброды, разнообразные мясные, рыбные и овощные блюда. Из числа закусок склонные к диабету должны исключить соленые и маринованные овощи.

Закуски могут стать самостоятельными блюдами при добавлении более сытных ингредиентов. Их часто используют на завтрак и ужин, а также как гарниры ко вторым блюдам на обед. Приправами для холодных блюд могут быть нежирная сметана, растительное масло, несладкий йогурт, салатные заправки, лимонный сок. Они не только обогащают вкус ваших закусок, но и сделают их еще более полезными. К тому же в зелени, часто используемой для приготовления и украшения закусок, содержится большое количество полезных микроэлементов.

Салаты из овощей, фруктов и ягод

О пользе салатов из овощей, фруктов и ягод знают все. Эти ингредиенты обогащают пищу витаминами и волокнами, которые позитивно влияют на динамику снижения сахара.

Например, в шпинате содержится магний, помогающий регулировать содержание сахара. Во всех зеленых овощах очень мало глюкозы. Итак, самые полезные овощные продукты, уменьшающие сахар в крови: цветная капуста, салат, огурцы, редис, баклажаны, помидоры, сладкий перец, морковь, сельдерей. Кстати, сырой чеснок улучшает выработку поджелудочной железой инсулина, что сокращает количество в крови сахара. Из фруктов, снижающих сахар в крови, можно выделить вишню. Это отличный антиоксидант и одновременно низкокалорийный источник быстроусвояемой клетчатки. Стабилизации уровня сахара способствуют яблоки с кожурой. Чувствительность к инсулину повышает авокадо. Перечислим другие фрукты, понижающие сахар в крови: бананы, клубника, дыня, груши, все цитрусовые.