Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки - Левкина Таисия - Страница 7

4. Картофель вынуть из куриного бульона, нарезать аккуратными кружками, выложить на капусту. Кружки картофеля залить приготовленными сливками.

5. Ломтики семги закрутить в ролики с веточками петрушки внутри, разложить их поверх картофеля. Посыпать сверху нарезанной зеленью петрушки и толчеными приправами. Украсить икринками.

Салат с телятиной

300 г вареной телятины, 3 шт. картофеля, 2 моркови, 4 ст. ложки консервированной красной фасоли, 3 маринованных зеленых томата, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, лимонный сок.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, красный перец молотый, соль.

1. Картофель и морковь вымыть, сварить, очистить. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками, обильно сбрызнуть лимонным соком.

2. Маринованные томаты нарезать кубиками. Очистить яйца, 2 из них порубить, а одно нарезать тонкими дольками. Вареную телятину, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками.

3. В глубокую миску положить нарезанную вареную телятину, 2 рубленых яйца, картофель, морковь, томаты, фасоль, рубленую зелень петрушки.

4. Для заправки смешать майонез, сметану, лимонный сок, поперчить, посолить и перемешать. Залить салат 3–4 ст. ложками заправки и выложить его горкой на сервировочное блюдо. Сверху полить оставшейся заправкой. Выровнять поверхность.

5. Украсить салат по своему вкусу кусочками телятины, дольками яблок, веточками петрушки. Сверху в виде «звезды» положить дольки яйца.

Салат с рисом и индейкой

1/2 стакана риса, 200 г шампиньонов, 1/2 грудки индейки (без кожи и костей), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, дольки лимона, красный перец молотый, соль.

1. Чеснок и лук очистить, нарезать лук полукольцами. Рис сварить в 1 стакане кипящей подсоленной воды, обдав предварительно 2 раза кипятком, охладить.

2. Шампиньоны вымыть, обжарить вместе с нарезанным луком на раскаленной сковороде с маслом, часто помешивая, посолить. Охладить.

3. В небольшом количестве воды отварить подготовленную грудку индейки. Охладить и нарезать тонкой соломкой.

4. Салатник натереть чесноком. Выложить в него вареный рис, добавить зеленый горошек, поперчить, перемешать.

5. Поместить в салатник мясо индейки, обжаренные грибы вместе с маслом, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром. При подаче украсить салат дольками лимона.

Салат с вареной колбасой

400 г докторской колбасы, 4 шт. картофеля, 100 г маринованных мелких огурчиков, 100 г консервированной кукурузы, 1 красная луковица, 2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 4 яйца, 150 г оливкового майонеза, соль.

1. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать ломтиками. Нарезать кружками маринованные огурчики, отложив несколько самых маленьких для украшения. Красный лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Сварить вкрутую яйца, очистить, нарезать ломтиками. Ровными ломтиками нарезать докторскую колбасу.

3. В эмалированной миске смешать картофель, нарезанные огурчики, консервированную кукурузу, нарезанную колбасу, красный лук, нарезанные яйца, посолить.

4. Заправить салат майонезом (100 г), перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху смазать оставшимся майонезом. Посыпать рубленой пряной зеленью. Отложенные мелкие огурчики разрезать по длине на 4 части, украсить салат, выложив их «звездами».

Салат с огурцами и томатами

2 маринованных огурца, 5 мелких томата, консервированных в собственном соку, 3–4 шт. картофеля, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки огуречного маринада, черный перец молотый, соль.

1. Маринованные огурцы нарезать кружками, консервированные томаты – ломтиками, цедру апельсина – тонкими полосками.

2. Картофель вымыть и сварить в «мундире». Слить горячую воду, залить картофель холодной водой, слегка остудить и очистить.

3. Теплый картофель нарезать кружками толщиной 0,5 см. Сложить в миску, посолить. Влить растительное масло и лимонный сок, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.

4. Для заправки смешать майонез, йогурт, горчицу, огуречный маринад, соль и перец.

5. Выложить в салатник подготовленный картофель, маринованные огурцы и консервированные томаты. Залить заправкой, перемешать и разровнять. Поверхность салата посыпать рубленой зеленью петрушки. Красиво лучами от центра к краям выложить на салат полоски цедры апельсина.

Острый салат с сельдью

1 сельдь (400 г), 4 шт. вареного картофеля, / соленый огурец, 4 стебля зеленого лука, 2 яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза, 1 маленький красный томат, консервированный в собственном соку, рубленая зелень петрушки.

1. Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, снять филе с костей. Нарезать филе ровными тонкими кусочками. Зеленый лук вымыть, тонко нашинковать.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные коробочки. Мякоть яблок нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Яйца сварить, очистить, нарезать ломтиками. Вареный картофель и огурец нарезать ровными ломтиками.

3. Отложить 5 кусочка сельди для украшения. Смешать в посуде картофель, сельдь, огурец, лук, яблоки, яйца. Заправить майонезом и перемешать.

4. Готовый салат выложить в салатник. Сверху в центр поместить красный томат, от него – лучами тонкие кусочки сельди, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с краснокочанной капустой

1 куриная грудка (400 г), 300 г краснокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст, ложки растительного масла, 1 ст, ложки апельсинового сока, зелень укропа, черный перец молотый, соль.

Для соуса: 2 апельсина, 3 ст, ложки белого столового вина, 1 ст. ложка тертого хрена, сахарный песок, соль.

1. Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть, охладить, нарезать длинной тонкой соломкой, положить в миску и поставить в холодильник.

2. Краснокочанную капусту нашинковать, сложить в миску, посыпать солью, отжать до появления сока. Растительное масло соединить с апельсиновым соком, заправить этой смесью капусту, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.

3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них. Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.

4. Вынуть из холодильника куриную грудку, заправить приготовленным соусом. С капусты слить сок, выложить ее горкой на середину плоского блюда, по краям распределить приготовленное куриное мясо.

5. Яйцо сварить вкрутую, очистить, желток отделить от белка и уложить на капусту. Вокруг расположить в виде ромашки нарезанный ломтиками белок.

Салат слоеный

2 вареных моркови, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 200 г вареного куриного мяса, 4 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 250 г острого майонеза, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Смазать дно салатника майонезом и выложить 1-м слоем 2 шт. вареного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.

2. Распределить 2-м слоем отварную, натертую на крупной терке морковь, смазать майонезом. Положить 3-м слоем 2 вареных, натертых на крупной терке яйца, посолить.

3. Следующий слой – очищенный, мелко нашинкованный лук, смазать майонезом. Затем положить 2 шт. отварного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.