Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 36

ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРАЗДНИКИ.

Ни одни блюда так не подходят к праздникам, как свежие фрукты и овощи — благодаря бесконечному разнообразию окраски. Многие комбинации красного и зелёного можно подавать на Рождество. Приводимое ниже меню — лишь одно из возможных предложений. Можно разработать сколько угодно таких же с использованием красного и зелёного цвета, добавив также белый, как упоминание о рождественских ландшафтах.

ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСКИ И ПЕТРУШКИ.

Срежьте кожуру редиски, чтобы получились розы (см. главу «Закуски»). Нарежьте петрушку небольшими веточками. Положите редиску и петрушку в длинное стеклянное блюдо для закусок и налейте в него воды. Петрушка придаст редиске приятный вкус. Блюдо должно достаточно постоять перед подачей.

ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.

См. рецепты в главе «Салаты».

СВЕЖИЙ ШПИНАТ И ПОМИДОРЫ.

Варите на малом огне шпинат и помидоры, пока не лопнет целлюлозная плёнка. Если варить слишком долго, цвета потускнеют.

ВАРЁНАЯ КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.

Промойте картошку перед очисткой, кожуру сберегите для супа. Сохраните и воду, в которой варилась картошка. Подавайте картошку с растопленным маслом и измельчённой петрушкой.

ОВОЩНОЙ ГАМБУРГЕР С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ.

См. рецепт в главе «Заменители мяса».

ИНДЕЙКА, ЦЫПЛЁНОК, МЯСО ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА.

См. рецепты.

Существует бесконечное разнообразие комбинаций зелёных и белых овощей и овощных блюд, которые разнообразят проведение дня Святого Патрика. Ниже предлагается вариант меню.

ЗАКУСКИ.

Сердцевины сельдерея и зелёный лук, украшенные веточками петрушки или кольцами зелёного перца.

САЛАТ.

Нарезанные зелёные огурцы и белый картофельный салат. Раскрасьте картофельное пюре, хорошо приправив его зелёным шпинатным соком, и плотно уложите в форму, поверх положите приправленное белое картофельное пюре, к которому добавлены мелко нарезанная петрушка или мелко нарезанный зелёный лук. Поверх покройте зелёным майонезом.

Или

Зелёный сладкий перец, фаршированный творогом, который смешан с зелёным луком или петрушкой или с тем и другим.

Или

Холодная варёная цветная капуста на листах латука с зелёным майонезом.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО.

Печёный зелёный перец, фаршированный творогом, который приправлен измельчённой петрушкой, резаным луком, сельдереем, растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.

Или

Рис-карри с растопленным сливочным маслом и петрушкой.

Или

Кусок любого мяса, поданный с растопленным сливочным маслом и петрушкой и украшенный кольцами зелёного перца и веточками петрушки.

Или

Любое растительное блюдо, имитирующее мясо, печёное с зелёным перцем.

ГАРНИР.

Чашечки из репы, наполненные фасолью, шпинатом и сливочным маслом.

Или

Цветная капуста или цельные луковицы, подающиеся с растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.

ДЕСЕРТ.

Растительное желе зелёного цвета с любым фруктовым вкусом и украшенное очищенным миндалём и кокосом, подаётся с ореховым молоком.

Кокосовые сладости, окрашенные в зелёный и белый цвет.

Это лишь немногие предложения, но они дают возможность домохозяйке подумать самостоятельно, и она увидит, что практически на каждый праздник можно подавать соответствующе окрашенные фрукты и овощи.

Меню

В предлагаемых меню нет никаких напитков кроме фруктовых и овощных соков, а также калифорнийского мятного чая.

НЕДЕЛЯ ЗИМНИХ МЕНЮ.

Понедельник.

ЗАВТРАК.

Большой стакан апельсинового сока.

Хлеб из муки Брэгга, согретый на пару и подаваемый с растопленным маслом, финиками и пчелиным мёдом.

ЛАНЧ.

Морковный коктейль.

Одно блюдо живой пищи (см в главе «Салаты»). Печёная свекольная ботва.

Картошка и лук в кастрюльке с нью спринклом. 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.

ОБЕД.

Помидорно-сельдерейно-луковый коктейль. Очистительный салат.

Мясо Пола Брэгга с томатным соусом.

Морковь с горохом.

Пюре из репы со щепотью нью спринкла.

6 вафель из муки Брэгга.

Свежие фрукты по сезону.

Калифорнийский мятный чай.

Вторник.

ЗАВТРАК.

Калифорнийский мятный чай.

Хлеб из муки Брэгга с измельчёнными финиками, сливками и пчелиным мёдом.

ЛАНЧ.

Тушёная капуста.

Бульон.

Печёная картошка.

6 хлебных вафель из муки Брэгга.

ОБЕД.

Коктейль из капусты, сельдерея и чеснока (один зубчик).

Салат из латука и гвоздичного перца.

Овощное рагу с нью спринклом.

Испанский шпинат.

Взбитые яблоки.

Торт Евгении.

6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.

Среда.

ЗАВТРАК.

Калифорнийский мятный чай.

Хлеб из муки Брэгга с пчелиным мёдом и орехом-пекан.

ЛАНЧ.

Свекольный коктейль.

Картофельный салат.

Резаный белый лук с нью спринклом на тосте цельного пшеничного хлеба.

Тушёный сельдерей.

Фасоль с соусом карри.

ОБЕД.

Коктейль из помидоров, зелёного перца и чеснока.

Привлекательный салат. Печёная рыба с лимоном.

Тушёные помидоры с нью спринклом. Шпинат и морковь.

Апельсиновые и ананасные чашечки. 6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.

Четверг.

ЗАВТРАК.

Калифорнийский мятный чай.

Грейпфрутовый сок.

Хлеб из муки Брэгга со сливками и с финиками.

ЛАНЧ.

Коктейль из шпината с петрушкой.

Комбинированный салат из латука с помидорами с французским дрессингом.

Печёная тыква с нью спринклом.

Кукуруза с помидорами в кастрюльке (консервированная).

Хлебные крекеры из муки Брэгга.

ОБЕД.

Коктейль из помидоров с крессом водяным (если кресса водяного в это время года нет, используйте петрушку).

Бульон.

Тушёная капуста.

Жареная свинина (филейная часть).

Печёный сладкий картофель.

Печёный в духовке шпинат с нью спринклом. Яблочный соус.

Калифорнийский мятный чай.

6 хлебных крекеров из муки Брэгга.

Пятница.

ЗАВТРАК.

Стакан грейпфрутового сока и калифорнийский мятный чай.

Хлеб из муки Брэгга, финики и сливки.

ЛАНЧ.

Коктейль из краснокочанной капусты с луком. Июньский салат с кислыми сливками и творогом.

Печёный сладкий картофель со сливочным маслом.

Брюссельская капуста с нью спринклом.

ОБЕД.

Коктейль из сельдерея, петрушки и помидоров. Салат из сельдерея с луком.

Крабы со специями.

Свекольное жаркое.

Печёная капуста с луком и нью спринклом.

Свежие фрукты.

6 хлебных вафель из муки Брэгга Калифорнийский мятный чай.

Суббота.

ЗАВТРАК.

Апельсиновый сок и калифорнийский мятный чай.

Хлеб из муки Брэгга с финиками и пчелиным мёдом.

ЛАНЧ.

Морковно-луковый коктейль.

Салат из сырой свёклы.

Шпинат с картошкой в кастрюльке.