Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус - Страница 31

Две с половиной чашки цельной пшеничной муки. 4 столовых ложки сливочного или оливкового масла. 1 чашка воды, соль.

Смешайте муку, соль и масло. Добавьте достаточно воды, чтобы получить смесь нужной консистенции.

СОБЛАЗНИТЕЛЬНЫЙ МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ.

2 чашки натёртой моркови, полторы чашки крошек крекера из муки Брэгга, 2 столовых ложки пчелиного мёда, 2 столовых ложки орехового масла, 1 чашка воды, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, полторы чашки изюма без косточек.

Измельчите морковь в комбайне. Всё смешайте и варите на пару 30 минут. Можно готовить в кастрюле, помешенной в котелке с водой над огнём. Подавайте с ореховыми сливками.

ПИРОГ (рецепт Лоуэлла).

Две с половиной чашки цельной муки для кондитерских изделий, 1/2 чашки растительного масла полторы чайной ложки лимонного сока, вода со льдом.

Все ингредиенты должны быть охлаждены. Налейте оливковое масло в муку. Не мешайте сильно. Налейте лимонный сок в чашку. Смешайте с водой, чтобы получилась четверть чашки. Полейте смесь муки с маслом. Добавьте столько воды, чтобы получилась густая паста. Набирайте ложкой. Не месите. Не смешивая, слепите булочки и положите на посыпанный мукой противень. Вместо растительного масла можно использовать ореховое.

ПОЛЕЗНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ.

Корочка пирога из цельной муки, полторы чашки изюма, полторы чашки воды, 1/2 чашки пчелиного мёда, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки, 1 толстый срез апельсина с кожурой, 1 тонкий срез лимона с кожурой, небольшие палочки гвоздики или 1/8 чайной ложки молотой гвоздики.

Тушите изюм, воду, срезы апельсина и лимона и гвоздику, пока изюм не станет мягким. Достаньте апельсин, лимон и палочки гвоздики. С добавкой холодной воды сделайте из муки пасту и добавьте к смеси с мёдом. Варите ещё несколько минут. Вылейте в противень, выложенный корочкой пирога из цельной муки.

Поверх положите полосы корочки пирога поперёк друг друга и пеките примерно 45 минут.

ПОЛЕЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ.

Любые свежие или тушёные фрукты, взбитые сливки, пчелиный мёд.

Смешайте равные части фруктов с взбитыми сливками. Если смесь получилась недостаточно сладкой, подсластите мёдом. Смесь можно заморозить в обычном морозильнике или засыпать толчёным льдом с солью и заморозить.

МОРОЖЕНОЕ БЕТТИ ИЗ СЫРЫХ ФРУКТОВ.

2 очень спелых банана, 2 столовых ложки миндального масла, 2 столовых ложки пчелиного мёда (или больше, если хотите сделать слаще), 3/4 чашки измельчённой мякоти кокосового ореха, 1/3 чашки инжира, нарезанного маленькими кусочками, 1/4 чашки измельчённого грецкого ореха или ореха-пекана, 1 чашка воды ваниль (если хотите).

Разомните банан вилкой и взбейте до образования пены. Смешайте миндальное масло с мёдом. Добавляйте к смеси миндального масла с мёдом воду, так чтобы получились сливки без загустений. Полейте этими сливками банан, добавив кокос, инжир и орехи. Если хотите, можете добавить немного ванили. Заморозьте и подавайте.

Используя больше воды и меньше инжира, можно подавать и как незамороженный десерт.

КЛЕНОВЫЙ ПУДИНГ ИЛИ МОРОЖЕНОЕ.

1 чашка молока, 3/4 чашки кленового сиропа, 1/2 чашки воды, 2 столовых ложки агар-агара, измельчённый грецкий орех, ваниль.

Кипятите агар-агар, воду и кленовый сироп в течение одной минуты или пока агар-агар не растворится. Налейте молоко. Добавьте ваниль и грецкий орех.

ПОЛЕЗНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ.

Апельсиновый сок, пчелиный мёд.

Подсластите апельсиновый сок мёдом по вкусу, заморозьте и подавайте.

Хлеб и хлебопродукты

Хлеб всегда следует подсушивать в тостере, пока он не потемнеет и не высохнет. Я решительно не одобряю горячий хлеб, кукурузный хлеб, булочки, оладьи, вафли и тому подобное.

Не квашеный хлеб, пропечённый медленно и основательно, для здоровья гораздо полезней квашеного. Ни при каких обстоятельствах не следует использовать хлеб, квашенный порошком для печения или содой.

Если хотите использовать средство для квашения, лучше всего подходят дрожжи. Они содержат много витамина С и значительное количество витамина В.

Когда мы помещаем дрожжевые бактерии в питательную среду они начинают размножаться, даже если до этого пролежали 10 лет в сухом состоянии. При размножении дрожжей выделяется углекислый газ, поднимающий тесто. Содой и уксусом можно заменить дрожжи, так как при их взаимодействии тоже образуется углекислый газ. — Прим. ред.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ.

Три с половиной чашки цельной пшеничной муки (без отсева отрубей), полторы чашки молока, 2 столовых ложки хлеба, полпалочки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Слегка подогрейте молоко, мёд и соль. Смешайте дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, затем добавьте к молоку с мёдом. Снимите с огня и добавьте муку. Хорошо замесите. Пусть постоит, пока объём не удвоится. Тщательно промесите и положите в намасленный противень. Пеките в духовке примерно 50 минут.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ.

Добавьте вместе с мукой одну чашку промытого изюма без косточек (в предыдущем рецепте).

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ.

Добавьте вместе с мукой полторы чашки измельчённых орехов (в рецепте цельного пшеничного хлеба).

ЦЕЛЬНЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ.

После того как тесто впервые было замешено, скатайте его в тонкие палочки. Положите на намасленный противень и пеките в горячей духовке от 15 до 20 минут (если палочки достаточно тонкие, практически весь крахмал в хлебе превратится в декстрин).

ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ ДОКТОРА ЛИНДЛЕРА.

4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки мёда, 1 столовая ложка соли, 4 чашки кипящей картофельной воды, 1 палочка дрожжей, 1/4 чашки тёплого свежего молока, 8 чашек цельной пшеничной муки, смолотой на каменных жерновах, 2 чашки ржаной муки.

Налейте оливковое масло, мёд и положите соль в посуду для квашения, затем налейте кипящей картофельной воды. Пусть постоит, пока не станет слегка тёплым, затем добавьте дрожжи, предварительно растворив их в теплом свежем молоке, а также цельную пшеничную муку и ржаную муку. Месите 10–15 минут, и пусть постоит 6–8 часов в тёплом месте. Снова замесите и вылепите небольшие буханки (4 штуки), пусть постоят ещё 20 минут, затем пеките 45 минут в духовке на умеренном огне. Можно использовать обычное квашеное тесто, хранившееся на холоде с прошлого печения хлеба и не испортившееся.

НЕКВАШЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ ЛИНДЛЕРА.

1 кварта дроблёной пшеницы, 1 кварта воды, 1 чашка инжира, 1 чашка фиников, 1 чашка измельчённых орехов, 1 чашка нарезанных кубиками яблок, 2 чашки изюма, 1/2 чашки оливкового масла, 2 чашки мёда, немного соли.

Замочите дроблёную пшеницу на ночь в воде; утром добавьте мелконарезанные инжир и финики, измельчённые орехи, нарезанные кубиками яблоки, изюм, оливковое масло, мёд и соль; хорошо помесите и вылепите буханку. Варите на пару от двух до трёх часов. Затем 30 минут сушите в духовке.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ЛИНДЛЕРА.

2 чашки молока, 2 чашки кипящей воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 кварта цельной пшеничной муки.

Возьмите молоко и кипяток, в котором растворены соль и сахар. Когда смесь достигнет температуры крови, добавьте дрожжи, растворённые в тёплой воде; помешивая, добавляйте цельную пшеничную муку (количество муки может слегка варьироваться, чтобы получилось хорошее жидкое тесто); пять минут сильно взбивайте, затем добавьте ещё муки, чтобы получилось тесто, с которым удобно обращаться. Месите 10 минут на посыпанной мукой доске и поставьте, чтобы поднималось, на 3 часа или до заметного увеличения в объёме; ещё 5 минут помесите, вылепите буханки и поставьте их подниматься. Потом пеките.