Необычные блюда из теста - Кашин Сергей Павлович - Страница 9

Немецкие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.

Куличи

В былые времена пост соблюдался строго. Из 365 дней в году православная церковь отводит более 220 постных дней.

Известно несколько многодневных постов: Великий (семинедельный), Петров (от одной до пяти недель), Успенский (двухнедельный) и Рождественский (6 недель). Кроме того, постятся каждую среду и пятницу. В среду Христа предали, а в пятницу распяли.

После Великого поста следует светлейший праздник Пасхи, праздник воскресения Христова. На Пасху все идут в церковь, приносят туда куличи и яйца для освящения. Яйцо стало обязательным атрибутом этого светлого праздника. Это символ бесконечной цепи рождений и смертей. Ни одно пасхальное торжество не может обойтись без яйца в память воскресения Иисуса Христа.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хотя хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше.

Чтобы испечь вкусный кулич, необходимо знать следующее: сначала приготовьте опару, затем жидкое тесто или дрожжевую смесь, после этого – заливку (смесь яиц и молока), далее делайте предварительное первое тесто, потом уже принимайтесь за основное, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать куличи.

Тесто для куличей замешивается постепенно и последовательно.

Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу.

Приготовление кулича – это целое искусство. В его создании, как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда тесто должно подходить.

Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым.

Ни в коем случае оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное тесто.

Тесто для кулича очень капризное. Тесто и все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25 ◦С – идеальная температура для кулича.

Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу. Оно не будет расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый блин.

Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить кулич.

«Русская простота»

100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 стакан сахара, 300 г масла, 1/2 стакана молока, ванилин.

Замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке и добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место.

Утром тесто еще раз хорошо перемешайте и сложите в формы для выпечки до половины их высоты. Форма должна быть смазана маслом и обсыпана сухарями. Когда положите в нее тесто, дайте ему немного подняться, помажьте сверху яйцом и поставьте выпекать в духовку при средней температуре.

Вы узнаете, что кулич готов, когда его корочка будет румяной.

«Солнечные зайчики»

1 кг муки, 100 г дрожжей, 1 стакан сливок, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 200 г изюма, 1 чайная ложка кардамона, 1 мускатный орех.

Дрожжи разведите в сливках, смешайте их с мукой и поставьте опару.

Когда опара поднимется, введите в нее яйца, растертые с маслом и сахаром, истолченный кардамон, изюм и мускатный орех.

Выбейте тесто и снова оставьте подниматься на 1–2 часа. Опять тщательно помесите, выложите в смазанные формы, дайте подняться в форме и выпекайте при низкой температуре.

«Три богатыря»

100 г дрожжей, 700 г муки, 7 яиц, 1 стакан сахара, 300 г масла, 1/2 стакана молока, ванилин.

Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте постепенно, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто. Тесто будет теплое, добавьте в него дрожжи, разведенные молоком, сахар, яйца, соль, масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Оставьте его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, добавьте в него изюм и ванилин.

Выложите тесто в смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре.

«Вечерок»

1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 плитка шоколада, сок 1 лимона.

Возьмите воду, дрожжи и муку, размешайте их, дайте подняться. Когда тесто подойдет, положите яйца, растертые с сахаром до белого цвета, тертый шоколад и сок лимона. Все это взбейте, дайте еще раз подойти, положите в форму и выпекайте около одного часа.

«Полянка»

2 стакана молока, 100 г дрожжей, 1 кг муки, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 200 г изюма, 2 стакана сахара, миндаль.

Возьмите молоко, дрожжи, половину муки и замесите тесто; когда поднимется, добавьте все остальные компоненты и хорошенько вымесите. Если тесто отстает от рук, добавьте в него остальную муку, дайте подняться и сделайте куличи. Когда они поднимутся, смажьте яйцом, посыпьте натертым миндалем и поставьте в духовку. Вынув из духовки посыпьте куличи сахарной пудрой.

«Солнечный»

1 кг муки, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 100 г сахара, 1 апельсин, цедра 1 лимона, 1/2 стакана молока.

Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки.

Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто и положите натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар.

Положите готовое тесто в смазанные формы и дате немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре. Раскатайте тесто толщиной 5 мм и вырежьте утят.

Положите на одну фигурку немного джема и накройте второй фигуркой, скрепите их между собой. Смажьте фигурки взболтанным желтком и сделайте из изюма глаза. Дайте утятам подойти и выпекайте при температуре 200 ◦С примерно 15–20 минут.

«Венский»

10 яиц, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 1 кг муки, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 стакана сахара, 1/2 л сметаны, 100 г дрожжей.

Для глазури: 4 столовые ложки молока, 1/2 стакана сахара.

Желтки взбейте с сахаром. Маргарин растопите вместе с маслом.

Возьмите кастрюлю, смажьте ее бока растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло, подогретое молока, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите и, постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто. Перед его готовностью добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке, а теперь посмотрите, не нужно ли еще муки, и месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и снова вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2–3 часа. После того как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте подойти.