Букет напитков Татарстана - Бушков Руслан Аркадьевич - Страница 8

На 1 л кваса — 900 мл клюквенного напитка, 50 г пшеничной муки, 30 г сахару, 5 г дрожжей.

Морс из клюквы. Из перебранной промытой клюквы отжать сок, поставить его в холодильник. Выжимки залить холодной водой, кипятить 5–10 мин., затем процедить, добавить сахару, охладить и смешать с клюквенным соком.

Hа 1 л воды 1 стакан клюквы, полстакана сахару.

Напиток из клюквенного сока. Сахарный песок растворить в горячей кипяченой воде, добавить клюквенный сок и размешать. Подавать в охлажденном виде.

На 250 мл напитка — 3 столовые ложки сока, 1 столовая ложка сахарного песку, 1 стакан горячей кипяченой воды.

Клюквенный морс с медом. Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в кастрюле и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить 5–8 мин. и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Напиток охладить.

На 1,5 л напитка — 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки натурального меда, 1 л воды.

Напитки из костяники

Костяника хмелелистая (кызыл берлегэн) растет в хвойных и смешанных лесах. Плоды кислые, созревают в разгар лета. Обладают противоцинготным свойством, содержат флавоноиды, витамин С, пектиновые вещества, фитонциды. Применяются при инфекционных заболеваниях, авитаминозных болезнях, отложениях солей в суставах.

Костяничная вода. Костянику перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой, настоять сутки, добавить туда мед. Для хранения напиток разливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды.

Напиток из костяники. Свежесобранную костянику после того, как перебрали и промыли, залить холодной кипяченой водой. Добавить в нее по вкусу сахарный песок и сильно охлажденным подать к столу.

Костяника с молоком. Ягоды перебрать, промыть, положить в глубокую десертную тарелку, посыпать сахаром, залить холодным кипяченым молоком.

Костяника — 2 стакана, молока — 2 стакана, сахар — 4 чайные ложки.

Напитки из малины и ежевики

Малину обыкновенную (кура жилэге) собирают в июле — августе. В ягодах содержатся сахара, органические кислоты, витамин С и немало витаминов группы В, а также дубильные и белковые вещества, минеральные соли.

Малина издавна пользуется доброй славой в народной медицине. Ничто так не помогает при простуде, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Полезна при сахарном диабете, низкой кислотности желудочного сока, гипертонии, атеросклерозе. Применяют в качестве жаропонижающего и потогонного средства.

В последнее время к культуре малины присоединились в садах культура ежевики (кара берлегэн). Ее ягоды содержат углеводы, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамины, дубильные и ароматические вещества. Хорошо утоляет жажду, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, служит общеукрепляющим и успокаивающим средством.

Густой шербет из малины. 1-й способ. Малину перебрать, помыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Пересыпать ягоды сахарным песком (1 кг сахарного песку на 5 кг ягод) и в закрытой стеклянной посуде выдержать одни сутки на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду. В полученный сок всыпать сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока), прокипятить 5–10 мин. и налить в стеклянную посуду, охладить.

2-й способ. 400 г мелко наколотого рафинада помещают в миску, на сахар через ткань отжимают сок из стакана малины, варят на медленном огне до полного растворения сахара, а затем прибавляют огонь и варят, пока капля не перестанет расплываться no блюдцу, снимают с огня и долго вымешивают, вращая ложку в одну сторону до загустения.

Жидкий шербет из малины. 1-й способ. Ягоды перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Подавать в охлажденном виде. Шербет не выдерживает долгого хранения и через 5–6 часов портится.

Компот из малины. Уложить малину в банку, залить холодным малиновым соком, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее температуру на огне до 80 °C и выдержать банки емкостью в 0,5 л 7–8 мин., а емкостью в 1 л — 12–14 мин. и закатать.

Кисель малиновый. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахарный песок и кипятить до тех пор, пока не растворится сахар. Влить разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения. Сняв с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать, затем охладить.

На 200 мл киселя: 50 г малины, 30 г сахару, 10 г крахмала.

Потогонный чай из ягод малины. 5–6 столовых ложек сухих ягод заварить 3 стаканами кипятка. Чай пьют горячим в течение часа.

Малиновый напиток с молоком. Ягоды перебрать, промыть, пропустить через протирочную машину или протереть через сито. В ягодное пюре добавить сахару, кипяченое холодное молоко, немного соли, хорошо взбить металлическим венчиком.

Подается холодным.

На 150 мл напитка 59 г малины, 30 г сахару, 105 мл кипяченого молока, 0,5 г соли.

Малиновый квас. В 5 л воды кипятят 2 стакана сахарного песку, добавляют 1 кг свежих растертых ягод малины и в остуженный настой кладут 15–20 г дрожжей. На 1–2 дня ставят в теплое место для брожения. Когда появится шапка пены, процеживают, отжимают остаток, выливают в стеклянную банку и ставят в холодильник. Пьют охлажденным в жару или теплым при простуде.

Напиток из сока свежей малины. В кипяченую холодную воду вливаем малиновый сок, приправляем по вкусу сахаром и охлаждаем.

150 мл кипяченой воды на 50 мл сока свежей малины.

Напиток с ягодами малины. Малину положить в миску, обрызнуть слегка лимонным соком, посыпать сахаром, добавить газированную воду.

На 0,5 л газированной воды — 0,5 кг ягод, лимонный сок по вкусу.

Компот из малины и свеклы. Ягоды малины и свеклу смешивают, заливают горячей водой, добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.

200 г малины, 3 столовые ложки свеклы, натертой на мелкой терке, 100 г сахару, 800 мл воды.

Компот из ежевики. Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить этим сиропом подготовленные ягоды ежевики и выдержать 40 мин.

3 стакана ягод ежевики, 120 г сахару, 1 г лимонной кислоты.

Кисель ежевичный. Отобранную ежевику ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито. Полученное пюре слить в отдельную посуду. Мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, процедить. В охлажденный раствор постепенно ввести разведенный в воде крахмал, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, одновременно добавив пюре. Снять с огня и охладить.

2 стакана ежевики, 120 г сахару, 45 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.

Ежевичный напиток с молоком. Налить в стакан ежевичный сок, добавить сахарный песок, перемешать и влить холодное кипяченое молоко.

На 200 мл — 50 мл ежевичного сока, 2–3 чайных ложки сахарного песку.

Напитки из можжевеловых ягод

Шишкоягоды можжевельника обыкновенного (гади артыш жилэге) созревают на второй год после опыления. Фиолетово-черные блестящие ягоды имеют сладко-приятный вкус, содержат большое количество сахаров и эфирного масла, а также смолы, органические кислоты.

Собирают ягоды осенью, с конца августа до конца октября, стряхивая на холст или мешковину, расстеленные под кустом. Сушат на открытом воздухе под навесами.

Настой ягод можжевельника применяется как мочегонное и дезинфицирующее средство при отеках, заболеваниях почек. Обладает также отхаркивающим действием и способствует улучшению аппетита.