365 рецептов вкусной русской кухни - Иванова С. - Страница 14

Приготовьте тесто, добавив в муку чуть взбитое яйцо, теплую воду, растительное масло и немного соли. Тонко раскатайте, нарежьте круги. Лук и чеснок очистите, порежьте, смешайте с фаршем и раскрошенным сыром, посолите и поперчите. Разложите начинку на лепешки, Залепите края, соедините концы. Варите в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Подавайте с томатным соусом, украсив зеленью.

155. Пельмени с лососем, грибами и сыром

500 г муки • 2 яйца • 200 мл молока • 3 ст. ложки растительного масла • 150 г консервированного лосося • 1 00 г шампиньонов • 100 г сыра • 1 ч. ложка нарезанной зелени • сушеная зелень • соль.

Приготовьте тесто, добавив к просеянной муке взбитые яйца, теплое молоко и треть масла, немного посолите. Через 30 минут тонко раскатайте, нарежьте круги. Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны на оставшемся масле, смешайте с тертым сыром и размятым вилкой лососем, посолите, приправьте сушеной зеленью. Разложите начинку на лепешки. Залепите края, соедините концы. Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Посыпьте зеленью.

156. Пельмени с треской

2 стакана муки • 2 ст. ложки растительного масла • 180 мл кипятка 400 г фарша из трески • 30 г сливочного масла • 2 зубчика чеснока • зелень укропа • горошины душистого перца • соль.

В муку добавьте 1/2 ч. ложки соли, разбавьте кипятком, добавьте растительное масло. Замесите тесто. Дайте тесту постоять 30 минут на холоде, раскатайте пласт, нарежьте кружки. Фарш посолите, добавьте измельченный чеснок и сливочное масло, перемешайте. На каждую лепешку из теста положите начинку, залепите края теста, соедините концы и слепите их вместе. Варите в кипящей подсоленной воде с горошинами перца 8 минут. Украсьте веточками укропа.

157. Отварной картофель с зеленью и чесноком

500 г некрупного картофеля • 1 пучок столовой зелени • 2 ст. ложки сливочного масла • 3 зубчика чеснока • соль.

Очищенный картофель залейте горячей водой и варите 15–20 минут до готовности. Слейте воду. Посыпьте картофель измельченной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Заправьте сливочным маслом, перемешайте, дайте настояться под крышкой 5 минут.

158. Картофельное пюре с творогом и луком

1 кг картофеля • 70 г сливочного масла • 6 ст. ложек молока • 150 г творога • 3 головки репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • соль.

Картофель очистите, отварите с солью до готовности, разомните в пюре с добавлением молока и сливочного масла, посолите. Добавьте обжаренный до золотистого цвета на растительном масле лук и раскрошенный творог, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 5 минут.

159. Картофельное пюре с чесночной заправкой

6 картофелин • 150 мл молока • 3 зубчика чеснока • 3–4 чесночные стрелки • 2 ст. ложки растительного масла • соль.

Картофель очистите, поместите в горячую воду и отварите до готовности с солью, дав немного развариться. Воду слейте, картофель помните, добавив теплое молоко. Стрелки и зубчики чеснока измельчите ножом. Смешайте с растительным маслом. Полейте в тарелках картофельное пюре полученной смесью.

160. Картофельные котлеты

10 картофелин • 180 мл молока • 150 г муки • 2 яйца • 10 г панировочных сухарей • 100 г сметаны • зелень петрушки • соль • растительное масло для жарки.

Картофель почистите, нарежьте кусочками и отварите до готовности. Слейте воду, добавьте молоко. Разомните, остудите, введите муку и яйца, посолите. Тщательно перемешайте и слепите котлеты. Обваляйте в сухарях. Обжаривайте в масле по 5–6 минут с каждой стороны. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

161. Картофель, запеченный с репой

6 картофелин • 3 репы • 1/2 стакана жирных сливок • 3 ст. ложки сливочного масла • 100 г сыра • соль.

Репу и картофель очистите, нарежьте кружками. Посолите и тушите с половиной масла 15 минут. Переложите в смазанную маслом форму, перемежая картофель и репу. Посолите, залейте сливками, посыпьте сыром. Готовьте 20 минут в духовке при 180 °C.

162. Картофель, запеченный с творогом

200 г картофеля • 200 г сливочного масла • 200 г творога • 2 желтка • 100 г сметаны • соль.

Очистите картофель, натрите солью, положите на выложенный пергаментом противень и запекайте 30 минут в духовке. Извлеките. Срежьте верхушки клубней, выньте часть мякоти, разомните. Добавьте масло, раскрошенный творог, желтки, сметану, соль. Перемешайте, наполните подготовленные картофелины и снова поставьте в духовку на 15 минут.

163. Тыква в горшочках с медом

700 г тыквы • 2 стакана сливок • 1 стакан изюма • 50 г сливочного масла • 100 г меда.

Срежьте кожуру с тыквы, удалите семена и волокнистую часть. Нарежьте мякоть маленькими кубиками. Переберите и промойте изюм. Смешайте подготовленную тыкву с изюмом и жидким медом и дайте постоять минут 30. Стенки горшочков смажьте сливочным маслом. Уложите в них подготовленные продукты. Залейте сливками и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Когда тыква станет мягкой, блюдо готово.

164. Тушеные кабачки с чесночной заправкой

2 небольших кабачка • 1 морковь • 1 луковица • 3 ст. ложки растительного масла • 4 зубчика чеснока • 150 г сметаны • соль и зелень по вкусу.

Очищенные кабачки без семян нарежьте соломкой. Лук измельчите. Очищенную морковь нарежьте кружками. Обжарьте лук в масле. Добавьте морковь, через 5 минут — кабачки. Посолите, влейте 200 мл воды, тушите 10 минут. Разложите по тарелкам, а в оставшуюся от тушения жидкость добавьте измельченный чеснок. Перемешайте и полейте готовое блюдо в тарелках. Подавайте со сметаной и зеленью.

165. Жареный картофель с лисичками

700 г картофеля • 350 г лисичек • 1 головка репчатого лука • 3 зубчика чеснока • 100 мл растительного масла • черный молотый перец • зелень • соль.

Грибы вымочите в холодной воде 30 минут, очистите, промойте, варите с солью в новой воде 20 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг. Половинки зубчиков чеснока обжарьте на масле 2 минуты, удалите. В том же масле жарьте 5 минут измельченный лук и грибы, добавьте очищенный и нарезанный картофель, перемешайте, посолите и поперчите. Жарьте 7–8 минут, перемешайте, готовьте еще столько же. Убавьте огонь и доведите под крышкой до готовности. Украсьте зеленью.

166. Картофель с грибами и горошком

4 картофелины • 400 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки зеленого горошка • 6 ст. ложек растительного масла • соль.

Шампиньоны нарежьте пластинами, очищенный картофель — крупной соломкой или ломтиками. На сковороду с раскаленным растительным маслом выложите картофель и жарьте 5 минут. Добавьте очищенный и измельченный репчатый лук, жарьте, помешивая, еще 5 минут. Выложите в сковороду подготовленные шампиньоны, посолите, перемешайте и готовьте под крышкой около 5–7 минут. Добавьте в конце приготовления зеленый горошек, перемешайте.

167. Картофель, фаршированный грибами

300 г картофеля • 300 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 1 стакан сливок • 300 г сыра • перец • соль.

Измельченные грибы и лук жарьте в масле 10 минут. Соедините с половиной тертого сыра и сливками. Посолите. Опустите картофель в 1 л кипящей воды, посолите и варите 5 минут. Разрежьте картофель надвое по длине, удалите ложкой сердцевину, сделав лодочки. Выложите на противень, заполните выемки в картофеле приготовленной начинкой, посыпьте оставшимся тертым сыром, поперчите. Запекайте в духовке 20 минут при 180 °C.