500 рецептов старого трактирщика - Поливалина Любовь Александровна - Страница 32

Способ приготовления. Яйцо, соль и сахар перемешайте, добавьте муку. Воду подогрейте и введите в смесь, помешивая, чтобы не было комков. Положите соду и растительное масло. Молоко подогрейте до температуры закипания и аккуратно влейте в тесто. Размешайте.

Сковороду нагрейте, смажьте жиром. Блины не должны быть слишком толстыми. Обжарьте их с двух сторон. Затем растопите мед и помажьте им каждый блин.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Требуется: 500 г творога, 3 яйца, 2–3 ст. л. сахара, 5–6 ст. л. муки.

Способ приготовления. Творог перемешайте с яйцами и сахаром. Раскатайте несколько небольших колбасок толщиной 2–3 см. Нарежьте ломтики толщиной 1 см. Воду вскипятите, подсолите и запустите в нее вареники. Они всплывут, когда будут готовы.

Подайте их к столу со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль, 300 г свежей или консервированной вишни.

Способ приготовления. Приготовьте тесто для вареников. Вишню промойте, дайте воде стечь. Тесто раскатайте слоем толщиной 0,5 см и вырежьте из него кружки. В центр каждого кружка положите вишню. Края теста соедините и защипните. Вскипятите воду, подсолите ее. Запустите вареники и варите 5–7 минут.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ

Требуется: 1/2 стакана воды, 1–2 яйца, 2 стакана муки, 3 ст. л. сахара, 300 г жареных грибов, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Смешайте воду, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его тонким слоем и вырежьте круги различного размера. В центр каждого круга поместите жареные грибы (шампиньоны, подберезовики, маслята). Края защипните. Отварите в подсоленной воде. Более мелкие вареники приготовятся быстрее, поэтому их необходимо вынуть первыми, а остальным дайте еще повариться. Подавайте в горячем виде со сметаной.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Требуется: 450 г жареной капусты, 30 г маргарина, 1 яйцо, 100 г обжаренного лука, перец, зелень, соль.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды.

Способ приготовления. Замесите тесто, раскатайте его тонким слоем, вырежьте формочки, смажьте их белком, выложите на них начинку и защипните края теста. Варите вареники 6–8 минут в слабо подсоленной воде. Снимите их шумовкой, когда всплывут.

Подавайте к столу со сливочным маслом и сметаной.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 200 г отварного картофеля, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Смешайте молоко, муку, сахар, соль, сливочное масло и яйцо. Замесите крутое тесто для вареников. Картофель потолките, добавьте масло и яйцо. Тщательно перемешайте. Тесто раскатайте, вырежьте из него круги. В их центре разместите начинку. Защипните края вареников и отварите их в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ

Требуется: 1/2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль.

Для начинки: 150 г жареных грибов, 1 яйцо, 150 г картофеля.

Способ приготовления. Смешайте молоко, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его и вырежьте из него круги с зубчатыми краями. Для этого вам понадобится специальный нож. Картошку потолките. Добавьте к ней яйцо и грибы. Тщательно перемешайте. В центр каждого круга положите начинку, края плотно защипните. При желании можете смазать края яйцом. Отваривайте в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С МАЛИНОЙ

Требуется: 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2–3 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 250 г малины, соль.

Способ приготовления. Смешайте молоко, яйца, муку, сахар, соль и сливочное масло. Приготовьте тесто для вареников. Раскатайте его и вырежьте при помощи специальной формы кружки. В центр каждого круга положите малину. Края вареников плотно защипните. Отварите в подсоленной воде.

ВАРЕНИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Требуется: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль.

Для начинки: 400 г вареного мяса (лучше говядины), большая луковица, 1/2 сдобной булки, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, добавьте яйцо, соль, влейте воду, замесите тесто, чтобы оно получилось гладким и однородным. Мясо вместе с вымоченной булкой пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный спассерованный лук, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Слепите вареники, сварите в подсоленной воде и подавайте, полив топленым салом со шкварками.

ВАРЕНИКИ СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 ст. л. сливочного масла, соль, 300 г творога, 150 г сметаны.

Способ приготовления. Смешайте муку, сахар, соль, сливочное масло, воду и яйцо. Замесите тесто. Творог протрите через сито и добавьте к нему густую сметану. Тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него с помощью стакана кружки небольшого размера. На каждый кружок теста положите начинку. Края защипните и смажьте яйцом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ № 1

Требуется: 100 г мелкозернистого творога, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, смешайте с яйцом, добавьте муку и сахар. Сделайте нетолстые колбаски и нарежьте по 7–8 штук на порцию.

Опустите вареники в горячую воду, доведите до кипения и снимите с плиты. Через 5 минут вынимайте их шумовкой. Подавайте к столу со сметаной.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ № 2

Требуется: 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, 3–4 ст. л. сахара, 4 с/и. л. сливочного масла, 1/2 кг творога, соль.

Способ приготовления. Яйцо взбейте в холодном молоке. Добавьте соль и муку. Замесите крутое тесто. Творог протрите через сито. Добавьте оставшиеся яйца, сахар, соль и масло.

Тесто раскатайте тонким слоем. Вырежьте из него кружки, на середину которых положите начинку из творога. Края зажмите. Вскипятите воду. Чуть-чуть подсолите ее и запустите вареники. Варите 5–7 минут на небольшом огне. Подавайте с вареньем или со сметаной.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ

Требуется: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, соль, 2,5 стакана молока, 40 г дрожжей.

Для начинки: 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления. Сначала приготовьте тесто. Разведите дрожжи теплым молоком и поставьте в теплое место, температура должна быть 25–30 °C. Через несколько минут добавьте в тесто соль, муку, масло и замесите тесто. Затем поставьте его в теплое место на 3–4 часа, накрыв чистым полотенцем. Не забудьте не менее двух раз обмять тесто, пока оно находится в процессе брожения.

Пока тесто бродит, приготовьте начинку. Смешайте яйца с творогом, добавьте сметану, сахар, муку и соль. Как следует перемешайте массу и оставьте ее в холодильнике.

Взбейте яйца с сахаром, чтобы получилась крепкая пена, и добавьте ее в готовое тесто. Затем раскатайте его на доске так, чтобы получился длинный жгут. От жгута отрежьте небольшие кусочки, сделайте из них шарики. Оставьте их на несколько минут в теплом месте. Потом раскатайте их в толстые лепешки, дном стакана сделайте в них углубление и положите туда готовую начинку. Ватрушку смажьте яйцом или маслом. Выпекайте ватрушки в духовке 15–20 минут при температуре 220–240 °C.