215 рецептов для здоровья костей и зубов - Синельникова А. А. - Страница 4

Несмотря на высокую грамотность населения в вопросе чистки зубов, количество больных кариесом не уменьшается, каждый третий человек в возрасте за 60 лет теряет даже целые зубы из-за разрушения корня. И это несмотря на то, что зубная эмаль считается самой устойчивой тканью в организме человека. Некоторые ученые утверждают, что каждый зуб – это самостоятельный, самоочищающийся орган, не нуждающийся в постоянной внешней очистке, и что использование зубной пасты, каким бы сложным ни был ее состав, не гарантирует наступление кариеса. Раньше считалось, что, разрушившись, зубная ткань не регенерирует. Однако последние исследования показывают, что при определенных условиях зубы и зубная эмаль могут самовосстанавливаться. При восстановлении баланса в приеме пищи разрушение зубов может остановиться (в том случае, если заболевание в самом начале развития) и даже обратиться вспять. Исследования показали, что зубная пульпа после длительного приема пищи, богатой витамином С, может восстанавливаться и формировать вторичный дентин. Включение в рацион большого количества кисломолочных продуктов, творога, зелени, фруктов может помочь восстановить уже начинающееся разрушение костной ткани.

По мнению специалистов, зубы начинают портиться еще в детстве – лет с шести. Новые коренные зубы у детей нередко вырастают уже испорченными кариесом. Специалисты в области стоматологии утверждают, что эти проблемы связаны с неправильным питанием матери еще во время беременности, а затем неправильным подбором пищи для грудного ребенка. В последние месяцы беременности женщины должны принимать пищу, которая бы обеспечивала всеми нужными элементами зубы и кости ребенка. Отсутствие нужного количества кальция в пище во время вынашивания ребенка и его выкармливания приводит также к тому, что и сама женщина может потерять зубы.

Основная причина разрушения зубов взрослого человека, как говорят специалисты, тоже неправильное питание. Излишнее употребление животного белка не дает зубной ткани восстанавливаться при повреждениях. Кариес становится постоянным спутником человека при недостатке минералов и витаминов и употреблении в пищу рафинированных злаков, сливок, белого хлеба, сладостей, большого количества яиц и мяса, а также кофе и сдобы. Газированные напитки, шоколад, мороженое в больших количествах влияют не только на состояние зубной ткани, но и на десны. Овощи и фрукты, напротив, помогают очищать зубы от налета.

Плохо действуют на зубы блюда из злаков, особенно прошедших обработку. К примеру, мука является кислотообразующим продуктом, разрушающим зубы в гораздо большей степени, чем необработанные злаки. Особенно в этом отношении опасна пшеница, поэтому у тех, кто часто ест сдобу из белой пшеничной муки, вероятность кариеса очень высока. Исследования показывают, что там, где в пищу принимают мало злаков, зубы у людей более здоровые, чем там, где едят мясо и злаки.

Разрушение зубной эмали происходит из-за хронической нехватки кальция и фосфора. Недостаток белков приводит к снижению минерализации твердых тканей. Слишком большое количество животных белков не дает кальцию всасываться и приводит к его дефициту. Избыток углеводов, содержащихся в сдобе, сладостях, приводит к высокой восприимчивости зубов к кариесу. Углеводы, содержащиеся в растительной пище, напротив, способствует лучшему самоочищению зубов. Превышение количества жиров в рационе мешает усвоению организмом кальция, что становится причиной разрушения зубной ткани. Однако и недостаток жиров вредит организму.

Зубную эмаль разрушает контрастная пища, она быстрее изнашивается, если человек постоянно «щелкает» орехи, любит грызть косточки и сухари. Эмаль тускнеет и окрашивается под действием кофе, крепкого чая, сигарет.

Для того чтобы зубы были крепкими и не истончались, необходим фтор. Этот элемент делает зубы устойчивыми к кариесу, кроме того, является профилактикой остеопороза, стимулирует регенерацию костей при переломах, то есть играет активную роль в здоровье всей костной системы организма. В организме человека в среднем содержится 2,6 г фтора.

Суточная норма фтора зависит от массы, возраста человека, его энергозатрат: для взрослых норма 1,5 мг; детей – 1 мг, беременных – 1,5–2 мг; при больших физических нагрузках – 2 мг. Однако передозировка фтора ведет к тяжелым последствиям: если его количество больше 10 мг/кг пищи, то это может вызвать деформацию костей скелета и гниение зубов, более 5 мг/кг пищи приводит к флюорозу, при этом зубная эмаль покрывается коричневыми пятнами. В последнее время воду в больших городах фторируют, а чрезмерно большие дозы фтора (более 2 г/л) вызывают отравление и даже онкологические заболевания. Смертельной дозой являются 5 г фтора.

Чтобы удовлетворить суточную потребность во фторе, достаточно выпить 42 мл черного чая, или 20 мл молока, или 300 г орехов, 700 г лосося. Приготовление продуктов в алюминиевой посуде снижает содержание фтора в еде, так как алюминий вымывает фтор из пищи.

Рецепты для здоровья зубов и костей

Питание при переломах

Норма кальция – 1000 мг в сутки.

Такое количество содержит: 1 л молока, 1 кг творога, 180 г твердого сыра, 300 г плавленого сыра, 250 г сардин в масле с косточками, 1 кг черного хлеба, 500 г капусты, 1 кг 200 г сухофруктов.

Норма цинка – 15 мг в сутки.

Такое количество содержит: 200 г кунжута, семечек тыквы, отварной говядины, куриных сердечек, арахиса, какао; 300 г семечек подсолнечника, отварного говяжьего языка; 400 г хлеба с отрубями, грецкого ореха, яичного желтка.

Норма витамина С – 1000 мг в сутки.

Такое количество витамина содержит: 400 г сладкого красного перца; 500 г черной смородины, плодов облепихи; 600 г петрушки, брюссельской капусты; 1000 г черемши, укропа, красной рябины, 200 г свежих плодов шиповника, 100 г сухих плодов шиповника.

При переломах противопоказаны ревень, шпинат, щавель, так как кислота, которая в них содержится, мешает всасываться кальцию. Также противопоказаны спиртные и сладкие газированные напитки, сдоба, сладости. Крупу перед употреблением необходимо вымачивать в воде около 2 часов. Полезны миндальные орехи, тыквенные и кунжутные семечки, жирная рыба, зеленые овощи – эти продукты ускоряют процесс формирования костной мозоли, не дают образовываться рубцам на поврежденных тканях. Помогают светлые сорта меда, который стимулирует клетки к делению и помогает всасываться кальцию: 1 ст. ложка за час до завтрака, 1 ст. ложка после ужина (через 3 часа).

Холодные лечебные закуски при переломах

Холодец с хреном. Голени говяжьи, хрен.

Говяжьи голени промывают, обжигают над огнем, снова моют, заливают водой, доводят до кипения, сливают воду, снова заливают водой, чтобы покрыла кости, варят около шести часов. Затем мясо отделяют от кости. Корень хрена моют, чистят, натирают на терке, добавляют в бульон, затем разливают по тарелкам, охлаждают и принимают до 300 г в день каждый день.

Лечебный холодец. На объем кастрюли 3 л: 1,5 л воды, 0,5 кг отваренных, как для обычного холодца, субпродуктов: хрящей, костей, хвостов.

Субпродукты отваривают, затем вынимают, снова заливают водой и варят на медленном огне еще 5 часов, затем солят, добавляют нарезанный чеснок, оставляют настаиваться на 20 мин. Разливают по тарелкам. Принимают 2 ст. ложки несколько раз в день.

Салаты

Салат средиземноморский. 1 кочан листовой капусты (китайской, арабской, салат и пр.), 1 помидор, Несколько листьев сельдерея, 6 крупных маслин без косточек (или 10 мелких), можно маслины заменить оливками, 1 ст. ложка оливкового (рапсового, подсолнечного, соевого) масла, 50 г феты, брынзы, кеш или рассыпчатого сухого творога.