Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 178

свинцовые № 1282.

Леиешкн со сливка л и № 1283.

Летчика соленые № 1281.

Леиешкн. см. галетки. №№ 1031 и 1032, Лещ отварной крупный № 724.

.Иеицт. тушеный № 745.

Лсиц фаршированный капустою № 803. Лещ фаршнрошишиыЛ кашей № 802. Лещ

фаришированный рыбныдп. фаршем № 804.

.Пивер, см. начинка из ливера, № 508. Лимонное желе № 2134.

Лимонное мороженое № 2220.

Лимонный «оки, № КШ,

. Illlll ft, фии.141 «это ЛЙ 764.

Лшм, зачистки лшил № 42.

Литовский мориц Ти № 202.

Литовский зразы № 888.

Лиозон общие указания № 45. Лисзон из крови К 47.

Лиозон нвт, масли № 41.

Лососина, жареная по фритюре № 782, Лососина, жареная на масле ЛЙ 777.

Лососина жареная на роинпоре № 780. Лососина «марешаль» № 795.

Лососина отялрнши № 124.

Лососина тунгоная № 746.

Лососина тугаонан по-рнмскн № 74!. . Гоеосина холодная в целом инде № 861.

Лососина. «ПИамбор»№ 801.

Лук гласированный № 470.

453

Лук дли гарнира белый № 477.

Лук для гарнира красный № 478. Лук фаршированный № 708.

Лу рарь отварной № 742.

Ленивые щи № 266.

и.

Мм ионов № 444.

.Мазурок № 1822.

Макароны общие указанй№ 1881. Макароны зинсчоииыянъс.инвна.ъ№189

.Макароин.г за наноные в сметане № 1816. Макароны зниисчоиын по итальянски №

1818.

Макароны по-лтали.ннскп № 1887. Макароны ПО-ИТЯЛЫИНСИИН, пи способу

«Камеранн» № 1387, а.

Макароны со сливками № 1388. Макароны с мясным фаршем ЛН391. Макароны с

соусом, томат № 1883. Макароны с фаршем из. рябчиков Л? 1392.

Марата,ть №№ 956, 971. 981, 1065, 1119 и 1159.

Маринад Л; 120.

Маринад из прованского масла № 121. Маринованная буженина № 1022.

Маринованная говядина № 918. Маршионннишя дичь № 1558.

Мармелад из ягодъифруктонъЛи 1018. Маседуан из овощей на гарнир № 597.

Маседуан из овощей на сливках ЛЙ 598.

Маседуан из овощей холодный № 600. Масло для сандвичей № 4ЯГ,

Масло для сладких № 1698.

Масло ня анчоусов № 482.

Масло из креветок № 480.

Масло из омаров № 431.

Масло из район № 421.

Масло из селедки № 438.

Масло мотр-д отглЛЙ 425.

Масло мстр-д отель по-бордоскн № 426. Масло метр-,№ это ль холодное № 425.

Масло монпплье № 427.

Масло монпелье с раковым маслом ЛЙ 428.

Масло с гусиными печенками № 484. Масло и кайенским перцем, шафраном,

петрушкой, зстрягонем ь, кервелем, пореем, укропом, луком, шарлотками и т. д. Ni 489.

Масло гг, кроеным стручковым перцем № 488.

Масло с трюфелями № 437.

.Масло черное № 440.

Масло пшмшшскоо № 486.

Матлот из налима № 821.

Матлот из миног № 822.

Матлогь из разной рыбы № s 18. Матлот нат. угри № Н20.

Матлот из угри или из рыбы, скорого приготовлении,У 89.

Медвежы лапы № ИЗО.

Мелкие гренки к еушимт.-нюро № 1355. Меню общие указания № 6.

Меренги, бесе пбыкноииенише ЛЙ 2094. Меренги ль палочках № 1935. Меренги,

заваренный сиропом № 2097. Меренги запарный итальянские № 2095. Меренги №

парны И швейцарские № 2096. Меренги Сначннна их ЛЙ 2098. .Меренги, уложенные

пи. блюдо горкой № 2099.

Миндаль в сахаре пралине № 1595. Миндаль в леденце пралине № 1590. Миндаль,

орехи, фисташки приготовление их для сладки х Пл и ид № 1594. Миндальное

кондитерское поченьеЛИ897. .Миндальное молоко № 1600.

454

Миндальное пирожное № 1891. Миндальное пирожное нежное № J892. И ти и дал

и,нее пирожное с ореха мии№ 1898. Миндальное пирожное с цукнтамп № 1894.

Миндальное пирожное с шоколадом ЛЙ 1895.

Миндальный порошок № 1594. Миндальные кольца № 1896.

Миноги зачистка миног № 42. Миноги маринованные на яакуску № 1565.

Минога отварные с соусомт. из щукн № 748.

Мнрнуа № 112.

Мирпуа высаженный № Ш.

Мозги предварительное приготовление ЛЙ 18.

Орли из рыбы X 786.

Орехи каря мол momie их X 1613. Орехи.см. порошок иаъорехов X1504. Орехи

приготовление нх г. X 1504. Ореховой молоко № 1601.

Осетрина жареная во фритюре X 782, Осетрина жареная ши вертеле X 704.

Осетрина жареная на масле X 777. Осетрина жареная на рашпере да 7ие. Осетрина

отшириан в куске X 71!. Осетрина отварная под ранными соусами X 7271,

Осетрина отпарная целая X 718, Осетрина паровая X 721.

Осетрина под маионеэомг. X 854. Осетрина по-русски № 722.

Осетрина с соусом из томятова.Х 721. Осетрина тушеная X 745.

Осетрина тушеная по нроваиисальекн ДЙ 747.

Осетрина холодная ДЙ 852.

Осетрина холодная заливная № 853. Отбивные котлеты № 11,

Отварная говядина XX 850- S64. Оттяжка № 03.

Оттяжка желе X 2127, 1 .

Оттяжка ухи № 265.

Очистка сахара X 2127, Д.

Очистка сока иль ягод и Фруктов X 1167.

п.

Палтус на рошнере по способу Лагнпьсря № 700.

Палтус отварной № 738.

Палтус по-ширнжекн № 780,

Панада для фарша,N4 544.

Панирование X 35.

ИГаишрованиеашуиийскнм ьспоеоёом и.ДйЗН. Пагшрование нталминскнм и.

епособом а. X 40.

Панирование .уаелома,,5 36.

Панирование немецким сноооГюма.ХЗ!. ИГаишроваигис яйцам № 37.

Патилъоткн для котлет,4 13. Папильотки с рыбою X 817.

Нарфф общие указания X 2107.

Парфе апельсинное, лимонное, мандаршювие № 2174.

Парфе из роль, фиялок, померанцевого цвета № 2175.

Парфе из черного хлеба № 2168.

Гиарфе нл шоколада, какао, чан X 2172. Парфе кофейное № 2160.

Парфе кофейшю италышскима. снос Сом № 2170.

Ииарфе с ишнилмо X 2171.

Парфе с мараскином, киршем. ромом, шартрезомь, наливкой и т. а.

ДЙ 2173.

Ииарфе с ягодными и фруктовыми соками и шире № 216Н.

Пасха сырная ДЙДЙ 1525- 1520. Паштетный бордюра, из фарша для кнелей № 1377.

Паштет обиция указания № 1357. Паштет в форме высокого пирога или курника №

1378.

455

Паштет из бекасов № 1361. Паштет из вальдшнепов № 1362. Паштет из ветчины №

1368.

Пяштетыиз .............

нов № 1366.

Паштет из дроздов № 1370. Паштета, ила. дупелей, пынечеишыЛ вместе еа.

начинкой ДЙ 1850.

Паштет из куропаток X 1363. Паштет из лососины X 1371. Паштета, из перепелов

№ 1.360. Паштет из пресного теста № 1815. Паштета, ина. рябчиков № 1364. Паштет из

слоеного теста нолована. X 1376.

Паштет ила. телятины X 1360, Паштета, ила. фаланона. X 1365. Паштета, из

фаршированной трюфелямн пулярдкн X 1382.

Паштета, из цыплята, X 1867. Паштета, марши,ера. X 1372.

Паштет «Перака,» X 1381.

Паштет «Интиииьер»X 1378,

Паштет предварительно вы ии

a затем наполненный пячнпкой. X 1858.

Паштет руанский X 1380.

Паштета, холодный бела, теста X 1884. Паштет холодный в глиняной мисочке X

1885.

Паштет холодный из разной живности или рыбы X 1883.

Паштет холодный из стерляди Х1383. Паштета. «Шартра.» X 1370.

Пельмени X 1417.

:

Перепела X 1180.

;

Перепела иио-шчиециянскн .X ПН5. Перепела ио-генуаленн X 1186.

1

Перепела ио-льемоптскл X 1184. Порепела с капустою X 118,

Перепела с рисом X 1182.

Перепела с томатами X 1183.

Персики «Ииурдалу» X 2026.

Персики всмятку X 2024.

Перешей кардшшли. X 2025.

Персики с рисом X 2023,

Петрушка жареная X 505.

Печенка гусиная на виде котлет X1128 Печенка гусиная на соусе .X 1127. Почолка

из шшгмоигь на гарнир X 500, Псчгиикйкуриная и гусиная на гарнира.

X 506.

I Печенка налимья X 826.

XV

Печенка телячья {предварительное приготовление № 22.

Печенка телячья в сметане № 940. ГИвченка телячья жареная по итальянски № 947.

Печшика телячья жареная по-лионски № 948.

Печенка телячья тушеная № 9415. Печенки пулярдок жареные № 1078. Печеные

яблоки на гарнир № 504. Печень гусарская № 910.