Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович - Страница 36

Не рекомендуется пожилым людям злоупотреблять специями. Для придания вкуса пище можно добавлять ароматические травы, небольшое количество хрена, чеснока.

При выраженных нарушениях пищеварительной деятельности, обострении гастрита, холецистита, колита вся пища дается в протертом виде или же назначается диета, соответствующая данному заболеванию.

Имеет значение температура пищи, она должна быть не слишком горячей и не слишком холодной.

В рационе пожилых людей, безусловно, должны присутствовать любые продукты, а диета должна быть смешанной, разнообразной. Не рекомендуется полностью исключать из рациона любимые блюда и заменять их пищей, которую старый человек никогда не употреблял.

Скоромная диета для пожилых

В отличие от постной диеты с ограничениями в выборе продуктов для приготовления пищи по предписаниям православной церкви к скоромной пище относятся мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, жиры животного происхождения, яйца, кондитерские изделия — выбор продуктов большой, практически без ограничений. Применяется такое питание, вне праздников, во время тяжелой физической работы, при переходе к обычному питанию в период выздоровления после болезни, а также после пользования лечебными мирскими диетами.

Скоромная диета призвана обеспечить физиологически полноценным питанием, допускаются все виды кулинарной обработки пищи. Калорийность и содержание белков, жиров, углеводов соответствуют нормам питания здорового человека. Рекомендуются разнообразные продукты и блюда: хлеб пшеничный и ржаной, мучные изделия, борщи, щи, свекольник, рассольник, молочные супы, овощные и крупяные супы на мясном или рыбном бульонах, отваре грибов и овощей, фруктовые супы. Из мясных и рыбных блюд — сосиски, сардельки, вареные колбасы; все кисломолочные продукты — кефир, простокваша; яйца в отварном виде и в блюдах, макаронные изделия, бобовые, овощи и фрукты, зелень, масло сливочное. Ограничивают лишь жирные сорта мяса, баранину, утку, гуся, тугоплавкие животные жиры, горчицу, перец и другие трудноперевариваемые и острые продукты.

Имеются особенности питания пожилых и старых людей. Пожилыми считаются люди в возрасте 60–74 лет, старыми — 75 и более лет. Преждевременная старость осложнена заболеваниями, и для пожилых требуются зачастую специальные диеты в зависимости от того, какой орган в организме наиболее страдает. Наиболее часто страдают сердце (атеросклероз) и головной мозг (также атеросклероз).

В старости снижается интенсивность самообновления белков, что определяет уменьшение потребности в белках (в первую очередь мяса и мясных продуктов). После 60 лет следует употреблять больше молочных продуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов. Избыточное поступление белков отрицательно влияет на стареющий организм, вызывает излишнюю нагрузку на печень и почки. Ограничиваются также и жиры, особенно тугоплавкие, в частности жирное мясо и колбасы жирных сортов. Молочные жиры обладают легкой усвояемостью, их должно быть не менее 30 % от всех жиров диеты. Не менее 30 % должны составлять жиры растительного происхождения (30–40 г в день). Потребление масла сливочного целесообразно уменьшить до 10–15 г в день. Ограничивают продукты, в которых содержится много холестерина (желтки, печень, мозги, почки). Содержание углеводов в рационе должно составлять для пожилых мужчин и женщин в среднем соответственно 340 и 310 г, а для старых — 290 и 275 г. То есть речь идет об ограничении углеводов, в частности сахара. Как источники углеводов предпочтительны продукты, богатые крахмалом и пищевыми волокнами: хлеб из муки грубого помола и отрубный, крупа из цельного зерна, овощи, фрукты, ягоды (их должно быть много в рационе). Несколько ограничивается соль — до 8–10 г в день.

Основным принципом питания пожилых и старых людей является регулярный прием пищи, в одно и то же время, при этом исключаются обильные приемы пищи. Наиболее рациональным является четырехразовый режим питания. На ночь желательно употребление кисломолочных продуктов для улучшения работы кишечника.

Для здоровых пожилых и старых людей нет запрещенных продуктов, есть только более или менее предпочтительные. Не надо увлекаться каким-либо одним продуктом или одной группой продуктов (например, только молочно-растительной пищей). Медицинской наукой неопровержимо доказано, что физиологически не оправдан переход пожилых людей с привычного питания на строгое вегетарианство, употребление только сырых овощей, так как из-за недостатка различных минеральных веществ, незаменимых аминокислот (которые не вырабатываются организмом, а поступают только с пищей) могут довольно часто возникать серьезные заболевания. Например, при недостаточном количестве молочных продуктов, творога, сыра и пр. или при их отсутствии возникают самопроизвольные переломы костей из-за недостатка кальция, который в основном содержится в этих продуктах. Чаще всего при этом ломаются бедренные кости, шейка бедренной кости, а в этих местах кости крайне плохо срастаются. То есть одностороннее питание может привести к большим страданиям, инвалидности человека, которых можно было бы избежать.

Учеными-геронтологами, которые специально занимаются укреплением здоровья пожилых и старых людей, предлагаются наборы продуктов, желательных для употребления в пищу.

Хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный и ржаной, лучше вчерашней выпечки, хлеб с включением отрубей, соевой муки, сухари, печенье. Сдобное тесто ограничивается.

Супы: вегетарианские, овощные (щи, свекольники, борщи), фруктовые, крупяные. Нежирные мясные и рыбные бульоны не чаще трех раз в неделю.

Мясо, птица, рыба: нежирных сортов, преимущественно в отварном виде, запеченные, прокрученные через мясорубку (рубленые) — котлеты, кнели, фрикадельки. Нерыбные морепродукты (кальмары, мидии и др.), в частности тушеные или запеченные с овощами.

Молочные продукты рекомендуются всех видов, но желательно пониженной жирности: молоко, напитки кисломолочные, из пахты и молочной сыворотки, творог полужирный и нежирный, особенно полезен кальцинированный творог домашнего приготовления, сыры преимущественно низкой жирности и несоленые или слегка соленые.

Яйца до двух-трех раз в неделю по яйцу всмятку, также в виде молочно-белковых омлетов; ограничиваются желтки из-за большого содержания в них холестерина, а белково-молочные омлеты (без желтка) можно каждый день.

Крупы: каши, запеканки, пудинги из различных круп в сочетании с молоком, творогом, морковью, сухофруктами. Очень полезны овсяная, гречневая крупа, особенно геркулес. Ограничиваются рис, манная крупа, макаронные изделия. Горох, фасоль следует употреблять в протертом виде.

Овощи: самые разнообразные в сыром и вареном виде, салаты, винегреты, гарниры, морковь, капуста, свекла, морская капуста (морковь заправляется растительным маслом или майонезом, нежирной сметаной). Ограничивают шпинат, щавель.

Закуски: нежирные виды вареных колбас и сосисок, ветчины, неострые сыры, отварная заливная рыба или вымоченная сельдь (один-два раза в неделю), морепродукты, овощные салаты и винегреты с растительным маслом. Ограничивают копченые, соленые, острые закуски, а также красную и черную икру, консервы в томатном соусе.

Плоды, сладкие блюда, сладости: яблоки, бананы, дыня, груши, слива, вишня и др. Компоты, желе, кисели. Употребление сахара желательно ограничить, можно использовать сахарозаменители — ксилит, сорбит и др. Вместо сахара, где можно, лучше использовать мед или фруктозу. Кондитерские изделия следует ограничивать, особенно кремы, шоколад, сливочное мороженое. Соусы и пряности: молочные, на овощном отваре, фруктовые, из помидоров, ванилин, корица, душистый перец, лавровый лист. Ограничивают хрен, горчицу, острый кетчуп, грибные подливы.

Напитки: некрепкий и негорячий чай, можно с молоком, фруктовые и овощные, а также ягодные соки, морсы, очень полезен отвар шиповника (в нем содержится много витамина C). Газированные напитки ограничивают. Наиболее целебными считаются свежеприготовленные морковный и свекольный соки.