Вегетарианская кухня - Коллектив авторов - Страница 6

Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком. Проварить в течение 5 минут. Затем процедить, добавить кунжут, перец чили, нарезанный кубиками, проварить 2 минуты и охладить.

Рукколу и листья салатов перебрать, промыть и обсушить. Затем порвать руками на небольшие части и выложить в миску. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и вместе с помидорами черри смешать с салатными листьями. Заправить кунжутным соусом, смешанным с оливковым маслом, перемешать. Посолить и поперчить.

Салат выложить в тарелки, посыпать кунжутом.

Азиатский «Коул слоу»

Оливковое масло – 80 мл

Кунжутное масло – 40 мл

Винный уксус – 75 мл

Савойская капуста – 1 кг

Морковь – 450 г

Лук-порей – 180 г

Кинза – 30 г

Соль

Салат из ростков сои

Ростки сои – 1 кг

Лук – 250 г

Чеснок – 50 г

Растительное масло – 60 мл

Молотый кориандр – 15 г

Перец красный молотый чили – 20 г

Соевый соус – 80 мл

Зеленый лук – 40 г

Кинза – 20 г

Соль, перец

Ростки сои очистить от корешков, бросить их в кипящую воду и варить не более 3–5 минут, чтобы ростки не переварились и похрустывали. Выложить в дуршлаг, чтобы слить воду. Переложить в миску.

Очистить лук, нарезать перьями. Чеснок очистить и мелко нарубить.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить лук, затем добавить чеснок, перемешать.

В миску с ростками добавить кориандр, черный и красный перец, соевый соус, соль, обжаренный лук с чесноком. Все тщательно перемешать.

Выложить салат в углубленные тарелки, сверху посыпать перьями зеленого лука и украсить веточками кинзы.

Салат из редьки с огурцом и зеленым луком

Редька зеленая – 600 г

Огурцы – 350 г

Зеленый лук – 50 г

Масло подсолнечное нерафинированное – 70 мл

Соль, перец

Редьку и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук промыть и нарезать маленькими перьями.

Нарезанные редьку и огурцы заправить деревенским маслом, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, перемешать и выложить в тарелки.

Салат из огурцов, сладкого горошка и грейпфрута

Грейпфруты – 2 шт.

Огурцы – 300 г

Горошек сладкий – 150 г

Стебли сельдерея – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик зеленый – 15 г

Соль, перец

Грейпфруты очистить от кожуры и вырезать из них сегменты мякоти. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Сладкий горошек промыть, срезать кончики стручков и бланшировать (слегка отварить, но не до конца) в кипящей подсоленной воде в течение 1–2 минут. После чего опустить в холодную воду.

В миске смешать огурцы, сегменты грейпфрута и сладкий горошек. Добавить стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Все перемешать и выложить в тарелки, украсив свежим зеленым базиликом.

Салат из кенийской фасоли с грейпфрутом и виноградом

Кенийская фасоль – 400 г

Грейпфруты белые – 2 шт.

Грейпфруты красные – 2 шт.

Шнитт-лук – 10 стрелок

Салат-латук – 2 кочана

Масло грецкого ореха – 70 мл

Соль

Для маринованного винограда

Белое сухое вино – 300 мл

Корица – 1 палочка

Ваниль – 1 стручок

Гвоздика – 3 бутончика

Перец черный горошком – 4 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Перец зеленый горошком – 3 шт.

Мята – 3 веточки

Виноград без косточек – 150 г