Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина Алексеевна - Страница 4

Муку соединяют с горчицей и орехами, добавляют к творожной массе, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, охлаждают, вбивают яйцо и тщательно перемешивают.

Картофельные клецки отваривают в подсоленной воде, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, покрывают творожной массой, посыпают панировочными сухарями и помещают в разогретую духовку.

Выпекают творожник в течение 15 минут при температуре 200° С.

Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с корицей и брусникой

♦ 500 г творога

♦ 3 яйца

♦ 100 мл сливок

♦ 200 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 300 г брусники

♦ 200 г пшеничного хлеба

♦ 50 г сливочного масла

♦ Корица по вкусу

Ломтики хлеба смазывают сливочным маслом (30 г). Затем каждый из них нарезают кубиками. Форму смазывают оставшимся маслом, выкладывают в нее половину хлеба.

Бруснику промывают, обсушивают, 150 г выкладывают в форму поверх хлеба. Сахар (100 г) смешивают с корицей и всыпают в форму.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сливками, сахаром (50 г) и ванильным сахаром.

Половину смеси выкладывают в форму. Затем туда же помещают оставшиеся хлеб, бруснику, сахар и творожную массу в том же порядке, что и ранее.

Форму ставят в разогретую духовку, творожник выпекают в течение 25 минут при температуре 200° С.

На стол его подают в горячем или охлажденном виде.

Творожник с маком и орехами

♦ 900 г творога

♦ 4 яйца

♦ 100 г манной крупы

♦ 50 г очищенных грецких орехов

♦ 70 г изюма

♦ 3 г ванильного сахара

♦ 100 г сахара

♦ 200 г мака

♦ 1 яблоко

♦ 30 г сметаны

♦ 30 мл растительного масла

♦ 1 яичный желток

Мак варят в небольшом количестве воды, охлаждают и просушивают. Затем к нему добавляют ванильный сахар, промытый и обсушенный изюм и измельченные грецкие орехи.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, манной крупой и сахаром (50 г).

Форму смазывают растительным маслом, выкладывают в нее половину творожной массы, разравнивают, сверху распределяют мак, затем выкладывают оставшийся творог.

Сметану взбивают с яичным желтком. Получившейся смесью смазывают поверхность творожника. Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают ломтиками. Раскладывают их по поверхности творожника и посыпают оставшимся сахаром. Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в течение 40 минут при температуре 180° С. Перед подачей на стол его охлаждают.

Творожник с ревенем

♦ 400 г творога

♦ 400 г пшеничного хлеба

♦ 100 г сливочного масла

♦ 400 г ревеня

♦ 150 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 100 мл молока

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 30 мл растительного масла

Ревень моют, обсушивают, мелко нарезают, засыпают сахаром (100 г) и оставляют на 1 час.

С хлеба с помощью терки стирают корочку, мякиш нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают в сливочном масле.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.

В смазанную растительным маслом форму выкладывают слой из ломтиков хлеба, затем творожную массу, далее ревень и заливают смесью из взбитых яиц и молока.

Форму помещают в заранее разогретую духовку. Творожник выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. На стол его можно подать с ягодным сиропом.

Творожник с картофелем

♦ 900 г творога

♦ 600 г картофеля

♦ 1 яйцо

♦ 250 мл молока

♦ 25 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйцо, 100 мл молока и тщательно перемешивают.

Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками, выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, сверху распределяют творожную массу и помещают в разогретую духовку. Творожник выпекают при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол его слегка охлаждают и нарезают порционными кусками.

Творожник с кабачком

♦ 300 г творога

♦ 100 г кабачка

♦ 1 яйцо

♦ 50 мл сливок

♦ 50 г колбасного сыра

♦ 20 г зелени укропа

♦ 5 г кунжута

♦ 50 г манной крупы

♦ 1 зубчик чеснока

♦ 30 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.

Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.

Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.

Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина

Для основы:

♦ 200 г печенья

♦ 100 г сливочного масла

Для творожной массы:

♦ 400 г творога

♦ 200 г сметаны

♦ 200 г сахара

♦ 20 г измельченной цедры лимона и апельсина

♦ 2 яйца

♦ 40 г крахмала

Для курда:

♦ 50 г сливочного масла

♦ 1 яйцо

♦ 100 г сахара

♦ 5 г измельченной цедры лимона

♦ 30 мл лимонного сока

Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.

Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.

Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.

Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.

Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.

Творожник на основе из печенья с соком свити

Для основы:

♦ 250 г песочного печенья

♦ 125 г сливочного масла

Для творожного крема:

♦ 900 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 180 г сахара

♦ 180 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 0–80 мл сока свити

♦ 2 г соли

♦ Ванилин по вкусу

Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.

В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.