Булочки, пироги, пирожные - Сави Ида - Страница 44

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ

Основа торта: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 2ст. ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки пекарского порошка, ½ стакана горячей воды, тертая лимонная цедра Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.

188

Для пропитки: ½—1 стакан компотного сиропа, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Начинка: молочно-ванильный крем (см. кремы), 1 чайная ложка желатина, ½—¾ стакана 35%-ных сливок.

Для украшения: 100 г слегка обжаренной миндальной стружки, консервированные фрукты.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку, крахмал и пекарский порошок смешать и добавлять в яичную пену попеременно с водой. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму или в четырехугольную форму (размером 22 х 22 см) и выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут.

Охлажденный бисквит разрезать на два пласта и пропитать их со стороны среза компотным сиропом.

Приготовить молочный крем, добавить замоченный в 2 ст. ложках холодной воды и разведенный на водяной бане желатин. Сливки взбить и смешать с холодным молочным кремом. Нижнюю половину бисквита густо смазать молочным кремом, покрыть вторым пластом и слегка сжать. Оставшимся кремом покрыть поверхность торта и боковые стороны. Бока отделать обжаренными миндальными стружками. Украсить торт консервированными фруктами и компотными ягодами.

Перед тем как подать на стол, поставить торт в холодильник.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

1 бисквит из 4—5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста), ¾—1 стакан яблочного сока или компотного сиропа.

Творожный крем: 2 пачки 9- или 18%-ного творога, 125 г сахара, 2 яичных желтка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 стакан 35%-ных сливок.

Для украшения: свежая клубника, малина, ломтики апельсина или консервированных фруктов, шоколад, орехи.

Бисквит разрезать на два пласта и пропитать по срезу соком или компотным сиропом.

Чтобы приготовить творожный крем, взбить яичные желтки с сахаром, добавить творог и заправить смесь тертой лимонной или апельсиновой цедрой. При необходимости подлить в крем 2—3 ст. ложки молока.

389

Сливки взбить и примешать в крем в последнюю очередь.

Нижний пласт бисквита положить на подставку для торта, покрыть его 2/3 творожного крема, разровнять, накрыть вторым пластом и слегка прижать.

Оставшимся кремом покрыть поверхность торта. Украсить торт фруктами или ягодами, тертым и нарезанным стружкой шоколадом и рублеными орехами. Держать до сервирования в холодильнике.

Вместо обычного бисквита можно использовать и бисквит, приготовленный с какао.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта.

Для пропитывания: ¾—1 стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. ложка коньяка.

Начинка и покрытие: произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамельный и др. см. масляные кремы).

Для украшения: цукаты, желе, миндальная стружка или компотные фрукты

Бисквит разрезать на 2—3 пласта. Поверхность пластов пропитать соком, соединенным с коньяком.

Нижний пласт смазать кремом, наложить на него средний пласт, также смазанный кремом. Затем положить верхний пласт и слегка прижать его. Верх и боковые стороны торта смазать масляным кремом, обсыпать крошковой посыпкой или миндальной стружкой.

Оставшийся крем отсадить на торт при помощи шприца.

Крем можно выложить на торт и ложкой, предварительно опущенной в горячую воду. Торт украсить цукатами, желе или фруктами.

ТОРТ “МОККО”

Основа торта: 5 яиц, 125 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 120 г (1 стакан) муки, ½ чайной ложки пекарского порошка, 75 г сливочного масла. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Начинка и покрытие: кофейный крем (см. масляные кремы), 1—2 ст. ложки коньяка.

190

Для украшения: 15—16 кофейных зерен, молотый кофе, миндальная стружка.

Яйца отбить в миску, положить сахар, лимонную цедру и взбить в светло-желтую пышную пену.

Добавить, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло.

Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 минут.

Охлажденную основу разрезать на три пласта, слегка пропитать их, наложить один на другой, склеив кофейным кремом, заправленным коньяком, и слегка прижать. На торт и боковые стороны нанести крем, бока посыпать миндальной стружкой или рублеными орехами.

Украсить торт масляным кремом и кофейными зернами или молотым кофе. Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для этого взять 2 ст. ложки сахара, прокалить на чистой сковороде, подлить немного горячей воды и быстро перемешать.

Кофейные зерна на мгновение опустить в сахарную карамель, сразу выложить на смазанную маслом тарелку и дать остыть.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ И МОРОЖЕНЫМ

Основа торта: 4 больших яйца, 4 ст. ложки муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, для пропитывания ¾ стакана компотного сиропа.

Начинка и покрытие: 250 г консервированного или свежего ананаса, 250 г клубники или клубничного компота, 250 г сливочного мороженого, для украшения шоколад.

Муку смешать с пекарским порошком. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавить желтки попеременно с мукой, слегка перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму. Выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 25 минут. Охлажденный бисквит разрезать на два пласта. Пласты сбрызнуть компотным сиропом, нижний пласт покрыть ломтиками ананаса и клубникой, сверху положить второй пласт, слегка прижать и, поставить в холодильник. Перед тем как подать на стол, выложить на торт ложкой сливочное мороженое.

191

Ложку каждый раз опускать в горячую воду, чтобы мороженое не приставало к ней. Украсить торт клубникой и ломтиками ананаса, при желании можно положить также куски шоколада. Вместо ананаса можно использовать грушевый или яблочный компот.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. бисквиты, с. 99) или готовая основа торта.

Начинка и покрытие: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, тертая цедра 2 апельсинов, 4 апельсина, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 чайные ложки желатина, ¼ л 35%-ных сливок.

Аля украшения: цукаты, апельсиновые дольки.

Для того чтобы приготовить крем, взбить яичные желтки в небольшой эмалированной или стеклянной кастрюле, добавить апельсиновый и лимонный сок, тертую апельсиновую цедру и воду. Интенсивно перемешивая и взбивая, нагреть крем на водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет (не варить). Охладить крем, взбивая. Желатин держать в 4 ст. ложках холодной воды до набухания (30 минут) и развести.

Сливки взбить отдельно, влить тонкой струйкой слегка теплый желатин. Примерно 1/5 взбитых сливок переложить в отдельную посуду. В оставшиеся сливки положить охлажденный апельсиновый крем, слегка перемешать.

Бисквит разрезать на 2—3 пласта. Между пластами, на них и на боковые стороны нанести начавший застывать крем. Украсить торт взбитыми сливками и апельсиновыми дольками. Боковые стороны покрыть нарезанными соломкой цукатами, слегка вдавив их.

Верх и бока можно покрыть также кружками апельсина.

ХЛЕБНЫЙ ТОРТ

Основа торта: 5 яиц, 5 ст. ложек сахара, ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки гвоздики, ¼ чайной ложки кардамона, тертая цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка какао, ¾ стакана натертого черствого хлеба, 1 ст. ложка муки. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.