Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 43

375 гр. теста фила

2 столовые ложки (40 мл) панировочного сухаря (по вкусу)

1 чашка (250 мл) расплавленного сливочного масла (для нанесения на листы теста)

1. Сложите шпинат в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне с 3 столовыми ложками (60 мл) сливочного масла, соли или перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой, пока шпинат не будет готов, а жидкость испариться.

2. Растопите 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в посуде, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте мускатный орех, муку и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте молоко и помешивайте, пока соус не закипит и не загустеет. Снимите с огня. Смешайте шпинат, сыр и соус. Переложите смесь в чашку и остудите. Если соус слишком жидкий, добавьте панировочного сухаря.

3. Нарежьте листы теста на длинные полоски шириной по 9 см (Изобр. 1). Возьмите кисточку и промажьте их сливочным маслом (Изобр. 2). Выложите Положите одну на другую две полоски теста.

4. Выложите 1 столовую ложку начинки (Изобр. 3,4). Складывайте тесто таким образом, чтобы получились треугольники (Изобр. 5). Смажьте последний загиб теста маслом.

5. Заправив все треугольники, смажьте их маслом (Изобр. 6) и выпекайте на сухом противне в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу 20-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пироги с начинкой из сыра рекотты ( Калзоне )

Калзоне – это популярная выпечка в форме полумесяца с пикантно-сладкой начинкой родом из Италии. Ниже приведен мой рецепт этого блюда, распространенного в южных регионах Кампании, Базиликаты и Пуглии. Подавайте калзоне в сочетании с другими вегетарианскими блюдами итальянской кухни, в качестве вступительного блюда или в другом порядке, горячим или холодным.

Время приготовления: 50 минут

Время дозревания теста: 1 час 30 минут

Время обжаривания: 20 минут

Выход: 18 калзоне

Тесто:

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

½ чашки (250 мл) теплой воды

1 чайная ложка (5 мл) сахара

4 чашки (1 литр) муки

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

Начинка:

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) сладкого красного или зеленого перца мелко нарезанного

½ чашки (125 мл) черных маслин нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл) сыра рикотта (возможно использование другого молочного или творожного сыра)

½ чашки (125 мл) тертого сыра пармезан

1/3 чашки (85 мл) тертого сыра чеддар

½ чашки (125 мл) листьев шпината нарезанных и обваренных кипятком

1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной

Масло или гхии для глубокого обжаривания

1. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, тщательно перемешайте, накрыв крышкой оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появятся пузырьки.

2. Просейте муку и смешайте с солью в большой чашке. Добавьте дрожжи, масло, теплой воды и замесите однородное тесто. Тщательно месите 5 минут, натрите дно чашки маслом и положите в нее масло. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не поднимется.

3. Чтобы приготовить начинку: нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще одну минуту, затем добавьте черные маслины, соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Затем снимите с огня и остудите.

4. Смешайте вместе сыры рикотта, пармезан, чеддар, остывшие обжаренные маслины со сладким перцем, шпинат и петрушку. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

5. Как только подниматься тесто, проткните его пальцем, переложите из чашки на посыпанную мукой ровную поверхность и месите еще одну минуту. Раскатайте тесто в длинный цилиндр и разрежьте его на 18 частей. Скатайте каждую из них в небольшой шар и с помощью скалки раскатайте их в диски правильной формы по 13 см. в диаметре.

6. Разделите начинку на 18 частей. Разложите их в центре каждого диска. Перегните тесто через начинку и закрепите с помощью вилки или силой нажатия пальцев, сложив таким образом полукруг. Выложите все пироги на смазанный маслом противень и оставьте их накрытыми в теплом месте на 30 минут.

7. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде или большой кастрюле на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6 пирогов, переворачивая их по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Подавайте калзоне горячим, теплым или холодным по вкусу.

Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе ( Гоби Кофта )

Кофта – это овощные шарики на индийский манер, которые готовят самыми разными способами и подают с самыми разными подливками и соусами. Самыми подходящими овощами для приготовления кофты традиционно считаются картофель, капуста, цветная капуста, шпинат и белый редис. Кофта из цветной капусты подается с томатным соусом. Попробуйте их и с другими подливами и соусами, подавая либо в качестве основного блюда, либо в качестве пикантного блюда, подчеркивающего вкус другого. Шарики кофта великолепно сочетаются с острым рисом или вашим любимым соусом и спагетти.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: около 25 шариков кофта

Томатный соус:

8 среднего размера томатов нарезанных на четвертинки

¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) свежего имбиря мелко нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

Шарики из цветной капусты:

3 чашки (750 мл) цветной капусты мелко нарезанной (лучше всего в кухонном комбайне)

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного

3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 столовая ложка (20 мл) обжаренных семян тмина грубого помола

1 чашка (250 мл) нутовой муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

Гхии или масла для жарки

1. Чтобы приготовить соус: вскипятите томаты с 1 чашкой (250 мл) воды в двухлитровой кастрюле. Варите неплотно накрыв крышкой 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите в течении 10 минут. Протрите получившийся соус через сито, чтобы отделить пюре от семечек и кожицы. Пюре отставьте в сторону, пока будет готовиться приправа.

2. Положите в небольшую чашку свежий кориандр, имбирь, чили, кориандр, тмин и ½ чашки (125 мл) воды. Разотрите до однородной пасты.

3. Нагрейте оливковое масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена горчицы, пока они не начнут издавать характерный треск. Добавьте пасту из специй и доведите до кипения. Варите 2 минуты постоянно помешивая. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и соль. Снова доведите до кипения и варите соус на слабом огне, пока будут готовиться шарики кофта. Когда соус загустеет, снимите кастрюлю с огня.

4. Чтобы приготовить шарики кофта: смешайте измельченную цветную капусту, имбирь, свежий кориандр, куркуму, тертый кориандр и тмин в небольшой чашке и тщательно перемешайте руками. В отдельной посуде смешайте нутовую муку, пекарский порошок и соль.