Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 15

3. В небольшой сковороде нагрейте гхии или масло на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не станут коричневыми, после чего добавьте асофетиду. Затем смешайте с остальными приправами, добавьте соль и снимите дал с огня, не снимая крышку, чтобы специи разошлись. Добавьте зелени и тщательно перемешайте. Подавайте горячим.

Томатный суп

Этот легкий и вкусный томатный суп не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами на основе томатной пасты. Что может быть лучше приготовленного из свежих спелых томатов, поданного на стол горячим с хрустящим хлебом!

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: на 4 персоны

3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

8-10 среднего размера томатов очищенный и крупно нарезанных

1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) сухого базилика

2½ чашки (625 мл) подогретого овощного отвара или воды

1 столовая ложка (20 мл) муки

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Растопите 1 столовую ложку (20 мл) сливочного масла на слабом огне в трехлитровой кастрюле. Когда сойдет пена, добавьте асофетиду, томаты, сахар, соль, перец и базилик. Увеличьте огонь и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте в кастрюлю отвар или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 15 минут, пока томаты не растворятся.

2. Перелейте томатный отвар в соковыжималку, извлеките весь доступный сок. Выжимка вам не понадобится, а получившееся томатное пюре отставьте в сторону.

3. Ополосните кастрюлю и растопите оставшееся масло на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. С помощью деревянной ложки вотрите в масло муку до получения однородной пасты. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и постепенно вливайте томатное пюре, не забывая постоянно помешивать. Доведите смесь до кипения.

4. Добавьте нарезанную петрушку. Перелейте суп в подогретую супницу или по тарелкам. Подавайте горячим.

Русский свекольник ( Борщ )

Свекольник, борщ, занял свое уникальное место в кулинарии многих стран.

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: от 8 до 10 персон

8 чашек (2 литра) воды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 лавровых листа

6 среднего размера картофелин нарезанные на кубики (грань – 2 см)

3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты

4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла

2 среднего размера свеклы очищенной и натертой на крупной терке

3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) тертого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) черного перца грубого помола

1/2 чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) моркови натертой на крупной терке

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

2 чашки (500 мл) сметаны

1. Вскипятите 7 чашек (1,75 литров) воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть под крышкой 20 минут, пока овощи не размякнут.

2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла на среднем огне. 2-3 минуты обжаривайте свеклу, затем добавьте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь и доведите свеклу до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой 15 минут, пока свекла на размякнет.

3. Добавьте к свекле лимонный сок и смешайте с картофелем и капустой в большой кастрюле. Продолжайте варить под крышкой.

4. Нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте кориандр, черный перец, асофетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3-4 минуты, пока морковь не размякнет. Добавьте томатную пасту и смешайте с супом. Добавьте порошок гвоздики и сахар. Оставьте суп кипеть еще 2 минуты. Добавьте петрушку. Подавайте суп горячим в тарелках, не забыв положить в каждую из них сметану.

Суп из желтого лущеного горошка и тыквы

Этот молочный суп из дала с приятным лимонным привкусом и кусочками нежной тыквы идеально по праву считается одним из самых вкусных.

Время замачивания дала: 5-6 часов

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 1¾ часа

Выход: на 5-6 персон

1 чашка (250 мл) желтых лущеного горошка

6½ чашки (1,625 мл) воды

1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря

2 чайные ложки (10 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чашка или 250 гр. тыквы очищенной нарезанной кубиками (грань – 1.25 см)

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного или лаймового сока

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) семян шамбалы

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

6 небольших листьев карри

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанной

1. Дал промойте. Замочите в 4 чашках (1 литре) горячей воды на пять часов. Дайте стечь воде.

2. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения на сильном огне дал, имбирь, лавровый лист, чили, куркуму и 2 столовые ложки (40 мл) гхии. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и кипятите 1½ часа, пока не размякнет дал. Добавьте тыкву и варите еще 10 минут, пока не размякнет тыква. Добавьте соль и лимонный сок.

3. Нагрейте оставшееся гхии или масло в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте семена тмина, затем, когда тмин приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавьте семена шамбалы. Когда они потемнеют добавьте асофетиду и листья карри, все тщательно размешайте, после чего переложите в кастрюлю с далом. Добавьте коричневого сахара и тщательно перемешайте. Оставьте дал на плите еще на 1-2 минуты, а затем добавьте зелени. Подавайте горячим.

Суп со спаржей и сливками

Для этого супа вам понадобится тонкий, зеленая спаржа (английская спаржа).

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 5-6 персон

500 гр. свежей спаржи

6 чашек (1,5 литров) зеленого овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 стебель сельдерея мелко порезанного

45 гр. сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) муки

½ чашки (125 мл) сливок

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца свежего помола

1/4 чайной ложки (1 мл) сладкого красного перца

1. Промойте спаржу сжав пучок таким образом, чтобы головки были на одном уровне, срежьте их. Переложите их в чашку, а мелко нарезанные стебли сложите в другую посуду.

2. В четырехлитровой кастрюле поставьте на огонь 1 чашку (250 мл) воды или отвара, четверть отведенной по рецепту соли и головки спаржи. Варите 4-5 минут, пока не будут готовы. Соберите головки и переложите их в отдельную чашку, оставив кипящую воду на плите.