Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 13

3. Ополосните кастрюлю, добавьте сливочное масло и расплавьте его на среднем огне. Добавьте асофетиду, перец, мускатный орех и муку. Обжаривайте муку, пока она не потемнеет. Влейте картофель с кукурузой в кастрюлю постоянно помешивая их.

4. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль, сметану и петрушку. Подавайте в подогретых тарелках с ложкой сметаны, украшенных зеленью петрушки.

Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )

Кархи (кадхи) – это однородный йогуртовый суп, подающийся на стол с рисом. Иногда его готовят густым, подобно соусу. В таком случае это блюду будет вернее назвать «Северо-индийским Кархи». Нижеприведенный рецепт Кархи относится к кулинарной традиции Гуджарати, где его готовят жидким с приятным сладковатым привкусом. Подавайте суп с «Вареным рисом» и «Тушеным мунг-далом».

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 5-6 персон

1/4 чашки (60 мл) просеянной нутовой муки

2 чашки (500 мл) воды

1½ чашки (375 мл) йогурта

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

2 зеленых острых перца чили мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

8-10 листьев карри (по возможности)

1 чайная ложка (5 мл) семян шамбалы

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Размешайте нутовую оуки с ¼ чашки (60 мл) воды, доведя до консистенции однородной пасты. Добавьте остальную воду и снова размешайте. После чего тщательно разведите йогурт, куркуму, сахар и соль.

2. Залейте полученную смесь в четырех литровую кастрюлю и постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут часто помешивая.

3. В небольшой сковороде разогрейте гхии или масло. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков, после чего добавьте чили, имбирь и листья карри. Как только листья карри потемнеют, добавьте шамбалу. Помешивайте, пока шамбала также на потемнеет. Затем добавьте асофетиду и все тщательно перемешайте. После этого переложите полученную смесь в суп. Тщательно перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Подавайте горячим, украсив свежими листьями кориандра.

Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )

Этот южно-индийский суп традиционно готовят с острым перцем чили. Если вам не нравятся слишком острые блюда, не используйте чили в процессе приготовления. Три основный составляющих Самбара это: тур-дал, мякоть тамаринда и особая смесь специй – самбар-масала. Все три ингредиента можно приобрести в любой индийской бакалейной лавке.

Удивительный пикантно-кислый вкус Самбара можно подчеркнуть добавлением любимого вами овоща. Подавайте суп с простым воздушным рисом или любым блюдом из разряда южно-индийских – «Южно-индийский рис с йогуртом» или «Южно-индийская овощная смесь» или же в качестве первого блюда на праздничном столе.

Время замачивания дала: 3 часа

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 5 персон

1 чашка (250 мл) лущеного тур-дала

6 чашек (1,5 литра) воды

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

3 чайные ложки (15 мл) сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса

1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахар

½ чашки (125 мл) воды для кокосового пюре

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

2 чайные ложки (10 мл) острый зеленых перцев чили очищенных и мелко нарезанных

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра нарезанных

1. Тур-дал промойте и дайте стечь воде. Дал замочите в 4 чашках (1 литре) воды горячей воды на 3 часа. Дайте стечь воде.

2. Вскипятите дал, воду, куркуму и сливочное масло на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь и продолжайте варить около 1 часа, пока дал не размякнет. Размешайте суп до однородного состояния.

3. Смешайте мякоть тамаринда с несколькими столовыми ложками теплой воды, чтобы получить пасту.

4. Смешайте кокос, острый перец, сахар и ½ чашки (125 мл) воды с помощью миксера или в кухонном комбайне. Перелейте полученную смесь в кипящий дал и все тщательно перемешайте.

5. Нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте горчичные зерна до появления характерных щелчков. Добавьте зеленый чили и семена шамбалы. Когда семена шамбалы потемнеют, добавьте листья карри, асофетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте и добавьте к кипящему далу. Снимите с огня, посолите, украсьте зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.

Овощной суп

Это традиционное домашнее блюдо питательно само по себе. Цельные зерна богаты железом, витамином В и протеином, а овощи содержат витамины А и С. Суп подавайте с хлебом и салатом.

Время замачивания: по крайней мере 1 час

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

¼ чашки (60 мл) фасоли

¼ чашки (60 мл) лущеного желтого горошка

¼ чашки (60 мл) лущеных бобов

¼ чашки (60 мл) ячменя

3 столовые ложки (60 мл) несоленого сливочного масла

3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

1 средних размеров морковь мелко нарезанную

1 средних размеров стебель сельдерея (с листьями) нарезанный кубиками

1 средних размеров картофель очищенный и нарезанный кубиками

½ средних размеров репы нарезанной кубиками

1 средних размеров томат очищенный и мелко нарезанный кубиками

7 чашек (1,75 литра) горячей воды

1/2 чайной ложки (2 мл) смеси сушеных трав

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чайные ложки (10 мл)соли

1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Замочите бобы, горошек и ячмень в холодной воде минимум не 1 час.

2. Растопите сливочное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, репу и томаты и обжаривайте около 5 минут. Добавьте воды, высушенные бобы, травы, перец и доведите до кипения. Варите около 1 часа, пока не будет готовы все ингредиенты. Заправьте солью и петрушкой. Подавайте в подогретых тарелках.

// «Йогуртовый суп Гуджарати» с «Паппадами»//

// «Овощной суп» //

Тыквенный молочный суп

Тыквенный суп любят есть зимой. Молоко и незамысловатые специи – черный перец и мускатный орех – лишь подчеркнут вкус тыквы.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: на 4 персоны

90 гр. сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

1/4 чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца

4 чашки (около 1 кг) тыквы очищенной и нарезанной кубиками