Болезни печени - Трофимов С. - Страница 33

Пищевые продукты Содержание меди, в мг на 1 кг продукта Пищевые продукты Содержание меди, в мг на 1 кг продукта Пшеница 0,2-25,0 Редис 0,2-1,0 Рожь 3,9-12,2 Редька 0,1-1,3 Овес 6,0-23,0 Салат 0,3-2,1 Ячмень 6,3-18,4 Свекла 0,1-3,7 Кукуруза 0,5-4,3 Томаты 0,3-2,1 Мука пшеничная (2-й сорт) 0,4-10,0 Тыква 0,9-5,3 Мука пшеничная (1-й сорт) 2,8-6,3 Укроп 1,3-4,7 Мука ржаная 2,9-15,6 Хрен 2,4-4,5 Крупа гречневая 4,7-11,3 Щавель 0,2-1,3 Крупа перловая 7,2-9,6 Грибы белые — Крупа пшенная 5,3-16,6 Грибы другие 2,1-2,9 Макаронные изделия 1,1-3,1 Груша 0,9-1,8 Хлеб пшеничный 1,9-5,4 Земляника 0,8-7,4 Хлеб ржаной 0,4-4,9 Клюква 3,1-3,2 Горох 2,4-13,1 Крыжовник 1,2-7,9 Фасоль 0,3-13,3 Смородина черная 0,7-11,2 Арбуз 0,1-10,0 Черешня 1,2-2,9 Баклажаны 0,1-2,6 Яблоки 0,3-2,5 Капуста белокочанная 0,1-2,8 Молоко коровье 0,0-1,6 Картофель 0,4-6,4 Творог 0,5-3,1 Лук зеленый 0,7-1,6 Баранина(мясо) 0,4-4,8 Лук репчатый 0,2-6,1 Говядина (мясо) 0,3-6,9 Морковь 0,5-2,1 Говядина (печень) 1,7-73,7 Огурцы 0,1-1,1 Говядина (легкие) 0,4-7,0 Перец красный 0,6-0,9 Говядина (почки) 2,7-8,6 Петрушка — Свинина (мясо) 0,2-5,9 Яйцо куриное 0,09-0,40 Яйцо куриное 0,8-1,7 Малина 0,5-1,7 Рыба речная 0,6-11,7

Витамины, являясь активными центрами ферментов, регулируют обменные процессы и повышают резистентность (устойчивость) к неблагоприятным воздействиям среды, в том числе и к образованию опухолей.

Витамин А способствует правильному созреванию эпителия желудочно-кишечного тракта, легких.

Витамин Е предотвращает повреждающее действие продуктов распада жиров. Он содержится в зародышах зерновых, в частности пшеницы.

Доктор Куретон из Иллинойского Университета рекомендовал спортсменам и людям, которые хотят вернуть крепкое здоровье, употреблять в пищу ежедневно 1 столовую ложку проростков пшеницы. Очень полезен и коричневый рис, обогащенный витамином Е, так как в отличие от обработанного полированного риса это живой продукт, не подвергнутый очистке, то есть недевитаминизированный.

Витамин С снижает последствия стрессов, уменьшает образование в желудке химических канцерогенов из белков и азотистых солей, они содержатся в качестве консервантов во многих пищевых продуктах.

Витамины наряду с другими ферментами-антиокислителями способны обезвреживать свободные радикалы и другие токсические продукты.

Биоактивные субстанции. Исследователи обнаружили, что фрукты, овощи, в том числе бобовые и цельнозерновые продукты, обладают профилактической активностью, независимо от содержания в них витаминов, минералов, редкоземельных элементов и балластных веществ. Оказалось, что все растительные продукты содержат загадочные биоактивные суб^-станции. Несмотря на очень низкую концентрацию в растительной пище, эти вещества обладают многообразным действием. Они, как правило, проявляют фармакологическую активность, выполняют защитную функцию у растений при повреждениях и болезнях, играют роль регуляторов роста, а также естественных красителей и ароматизаторов. Предположительно, их насчитывается в природе от 60 до 100 тысяч и лишь 5 % из них известны ученым.

С обычной пищей мы получаем в день около 1,5 г этих веществ.

Вот некоторые из этих замечательных субстанций:

— ликопин (красящее вещество томатов),

— фитоэстрогены (очень похожи на человеческие гормоны),

— фитостерины,

— сапонины,

— флавоноиды,

— терпены,