Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 8

Горячие блюда

Свиной шницель в пикантном соусе

Корейка свиная – 400 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки.

Для соуса: лимон – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка, сливочное масло – 50 г, сушеный укроп – 1 ст. ложка; растительное масло для жарки.

Корейку нарежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и обваляйте в сухарях.

Обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте соус: аккуратно отделите от лимона цедру, нарежьте ее соломкой и обжарьте на разогретом сливочном масле. Добавьте каперсы.

Нарежьте лимон кружочками и обваляйте в сушеном укропе.

На каждый кусок мяса положите лимон и все полейте соусом.

4 порции

50 минут

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки – 1,5 кг, соус тобаско – несколько капель, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, горчица – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.

Уложите ребрышки костью вверх на смазанную маслом форму.

Приготовьте маринад: перемешайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, горчицу, соль, перец, соевый соус и растительное масло.

Густо обмажьте ребрышки маринадом и поставьте в холодное место на 40 минут.

Запекайте ребрышки в течение 2 часов в духовке при температуре 180–200 °C.

После первого часа запекания выньте форму из духовки и переверните ребрышки.

6 порций

2 часа 40 минут

Свиная отбивная в ореховой панировке

Свиные отбивные – 300 г, орехи (лучше миндаль) – 50 г, панировочные сухари – 4 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйца – 1 шт.; соль и перец – по вкусу; растительное масло для жарки.

Свинину отбейте, посолите и поперчите.

Орехи измельчите в блендере или порубите ножом (не слишком мелко).

Смешайте орехи с панировочными сухарями.

Яйцо слегка взбейте.

Мясо обваляйте в муке, затем обмакните в яйце, а потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с орехами.

Жарьте отбивные на разогретом растительном масле с двух сторон.

4 порции

45 минут

Карманчики свиные с грибами

Свиной карбонат – 500 г, свежие грибы – 100 г, крупный репчатый лук – 1 шт., тертый сыр – 50 г, оливковое масло – 2 ст. ложки; оль и перец – по вкусу.

Приготовьте грибной фарш. Грибы отварите и мелко нарежьте.

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжарьте вместе с луком. Дайте грибному фаршу остыть и высыпьте на сковороду тертый сыр, чтобы он «схватился».

Нарежьте карбонат кусками толщиной 2 см.

Сделайте в каждом куске глубокий надрез (карманчик).

Отбейте, посолите и поперчите мясо.

Начините карманчики грибным фаршем и заколите шпажками.

Обжарьте мясо на сковороде «стоя», чтобы подрумянился низ, а затем с боков до образования румяной корочки.

Положите мясо на противень, полейте каждый кусок небольшим количеством оливкового масла, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и в течение 15–20 минут доведите до готовности.

3 порции

1 час 10 минут

Мясо по-итальянски

Карбонат свиной – 300 г, помидоры – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сыр (типа пармезан) – 100 г, майонез – 100 г.

Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте каждый кусок с двух сторон до образования румяной корочки.

Положите на мясо помидоры, а сверху – лук, нарезанный кольцами.

Залейте мясо майонезом, посыпьте тертым сыром и в течение 15–20 минут доведите до готовности в духовке при температуре 180 °C.

3 порции

30 минут

Миньоны из свиной вырезки

Вырезка свиная – 300 г, французский багет – 1/3 шт., сливочное масло – 100 г, масло растительное – 50 г; зелень, соль и специи – по вкусу.

Вырезку и французский багет нарежьте порционными кусочками толщиной 1 см.

Мясо отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте каждый кусочек мяса и хлеба на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Положите мясо на отдельную тарелку, а в сковороде, где жарились мясо и хлеб, растопите 50 г сливочного масла.

Положите мясо на кусочки багета, полейте миньоны растопленным маслом и украсьте зеленью.

3 порции

30 минут

Рулетики из свиной шейки с куриным филе

Брынза или сыр «Фета в масле со специями» – 250 г, свиная шейка – 250 г, куриное филе – 250 г, чеснок – 1 зубчик, яйца – 1 шт., панировочные сухари – 4 ст. ложки; соль, специи и зелень – по вкусу.