Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 14

Мелко нарежьте лук и маслины.

В глубокую форму налейте растительное масло и 2 ст. ложки сока, в котором были законсервированы маслины.

Обжарьте в этой смеси лук, маслины и мелко нарезанные помидоры.

Палтус посолите, поперчите и обваляйте в муке.

Положите палтус в обжаренную смесь и посыпьте тертым сыром.

Запекайте палтус в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

2 порции

45 минут

Рыба по-итальянски

Филе белой рыбы – 4 куска (примерно 500 г), помидоры-черри – 10 шт., черные маслины – 25 г, кедровые орехи – 2 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, горсть свежего базилика; соль и перец – по вкусу.

Филе белой рыбы (вместе с кожей) посолите и поперчите.

Подогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте рыбу кожей вверх в течение 2–3 минут до хрустящей корочки.

Переложите рыбу на противень кожей вниз.

Положите на рыбу половинки маслин и помидоры-черри, добавьте кедровые орехи.

Приправьте рыбу солью и свежемолотым перцем, поставьте противень в духовку и запекайте рыбу в течение 12–15 минут при температуре 180 °C.

Достаньте рыбу из духовки, посыпьте горстью свежего базилика, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

2 порции

25 минут

Тельное из рыбы

Филе рыбы – 500 г, свежие грибы – 150 г, белый хлеб без корочек, размоченный в молоке – 100 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 2 небольшие луковицы, сливочное масло – 50 г, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.

Для панировки: яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, панировочные сухари – 2 ст. ложки.

Филе рыбы, 1 луковицу и белый хлеб пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш тщательно вымесите и добавьте измельченную зелень.

Сварите и порубите яйца.

Обжарьте грибы вместе с мелко нарезанной луковицей, добавьте яйца, укроп, соль и перец по вкусу.

Сделайте из фарша лепешки, положите на каждую грибную начинку, защипите края и сформуйте котлеты.

Обваляйте котлеты в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях.

Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки, выложите на небольшой противень, смажьте сливочным маслом и в течение 15–20 минут доведите до готовности в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

50 минут

Палтус, запеченный с овощами

Филе палтуса – 500 г, сок 1/2 лимона, репчатый лук – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры – 2 шт., белое вино – 1/2 стакана, тертый сыр – 75 г, майонез – 4 ст. ложки; сушеная зелень – по вкусу.

Филе палтуса положите в огнеупорную форму и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, залейте белым вином, посыпьте сушеной зеленью и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Нарежьте овощи крупными кольцами и положите на рыбу.

Посыпьте блюдо тертым сыром и залейте майонезом.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 минут.

3 порции

1 час

Крокеты рыбные

Рыба – 500 г, картофель – 300 г, желтки – 1 шт., панировочные сухари – 50 г; зелень укропа и петрушки; растительное масло для жарки.

Рыбу и картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Тщательно вымесите фарш, добавьте желток, мелко нарубленную зелень, сформуйте небольшие шарики-крокеты и поставьте их в холодильник на 10–15 минут.

Обваляйте каждый крокет в панировочных сухарях.

Обжарьте крокеты в раскаленном растительном масле в глубокой сковороде или во фритюрнице.

5 порций

1 час 10 минут

Судак «Орли»

Филе судака – 350 г.

Для кляра: яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, пиво – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, сок 1/2 лимона; соль и перец – по вкусу.

Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Приготовьте кляр: возьмите яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо все перемешайте. Соедините белки с желтками.

Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочек на длинную деревянную шпажку, обмакните в кляр и жарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.

2 порции

1 час 10 минут

Форель в фольге

Форель некрупная – 2 шт., лимон – 2 ломтика, растительное масло – 2 ст. ложки, несколько веточек укропа; соль, перец и специи – по вкусу.

Форель посолите, поперчите и положите внутрь несколько веточек зелени и ломтик лимона.