Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок

Гункан[дзуси]

??[??]

gunkanzushi

Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"

Норимаки

???

norimaki

Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)

Тэмаки[дзуси]

??[??]

temaki[zushi]

Ненарезанные (длинные) норимаки

Осидзуси

????

oshizushi

Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.

Тираси[дзуси]

???[??]

tirashi[zushi]

"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.

Сасими (??, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:

Магуро

maguro

Тунец

Торо

toro

Жирное мясо из брюха тунца

Сакэ

Амаго

sake

amago

Лосось, кета

Эби

ebi

Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)

Исээби

????

iseebi

Японский колючий омар, лобстер

Курумаэби

???

kurumaebi

Креветки

Коэби

???

koebi

Креветки

Саба

saba

Макрель, японская скумбрия

Ика

ika

Кальмар, каракатица

Тако

tako

осьминог

Фугу

fugu

Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.

Кани

kani

Краб

Хамагури

????

[?]?

hamaguri

Общее обозначение двустворчатых моллюсков

Каки

kaki

Устрица

Икура

???

ikura

Лососёвая (красная) икра — несолёная!

Сакана

sakana

Рыба

Гёкайруй

???

goykairui

Морепродукты

Карри (???, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)

Карэ: раису

Карэ:

??????

???

curry rice

curry

Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)

Ру:

roux

основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла

Карэ: со: су

??????

curry souce

Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)

Кацу карэ:

?????

katsu kare

Карри со свиной котлетой

Дорай карэ:

??????

dorai kare

Жареный рис с приправой или соусом карри

Мадзэ карэ:

?????

maze kare

Смесь риса с соусом карри

Карэ: дон

????

kare don

Рис с карри в горшочке

Аигакэ

???

aigake

Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)

Яки карэ:

?????

yaki kare

Карри-рис, запечённый с сырым яйцом

Исияки карэ:

??????

shiyaki kare

Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке

Су: пу карэ:

??????

supu kare

Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)

Мясные продукты

Нику

niku

Мясо

Гю: нику

gyuniku

Говядина

Бутанику

butaniku

Свинина

Хаму

hamu

Ветчина (англ. Ham)

Матон

???

maton

Баранина (англ. Mutton)

Со: сэ: дзи

?????

soseji

Сосиски, колбаса (англ. Sausage)

Тонсиру

???

tonshiru

Суп со свининой

Другие блюда

Тонкацу

???

tonkatsu

Жареная свиная котлета

Никудзяга

????

nikujaga

Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами

Кацуобуси

?????

katsuobushi

Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд

Окономияки

?????

okomiyaki

В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.

В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба

Тэмпура

???

tempura

Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте

Гё: дза

gyoza

Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей

Якитори

???

yakitori

Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")

Караагэ

???

karaage

Курица, поджаренная в китайском стиле

Короккэ

????

korokke

Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях

Синдзё

shinjo

Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса

Якимоти

?[?]?

yakimochi

Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса

Якиимо

???

yakiimo

Жареный сладкий батат (как лакомство)

Кимпира гобо:

????

kinpira gobo

Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои

Насу дэнгаку

????

nasu dengaky

Баклажаны, тушёные с пастой мисо

Насу мисо итамэ

???????

nasu miso itame

Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром

Тамаго

tamago

Яйцо

Кандзи ? тж. означает "икра"

Иритамаго

Тамагояки

???

iritamago

tamagoyaki

Яичница; омлет

Кадзуноко

???

kazunoko

Сушёная икра сельди (как закуска)

Напитки

[Номи] мидзу

[??]?

[nomi]mizu

(Холодная) вода

Рёкутя

ryokutya

Зелёный чай

Сэнтя

sentya

Наиболее распространённый сорт зелёного чая

Ко: тя

kotya

Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)

Маття

mattya

Чай (порошковый)

Ко: хи:

????

kohi

Кофе (англ. Coffee)

Дзю: су

????

jusu

Сок (англ. Juice)

Минэрару уо: та:

?????????

minerary wota

Минеральная вода (англ. Mineral water)

Сакэ

sake

Сакэ, рисовая водка

Би: ру

???

biru

Пиво (англ. Beer)

Приправы

Сё: ю

shoyu

Соевый соус. Разновидности см. ниже

Койкути

koikuti

Тёмный соевый соус, типовая разновидность

Усукути

usukuti

Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути

Сиро

shiro

Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)

Тамари