Пищевые растения Сибири - Черепнин Виктор Леонидович - Страница 34

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Г. змеиный Молодые листья и побеги С весны до конца лета В салаты, супы Лекарственное Корневища Конец лета, осень На муку (добавка к зерновой) Г. птичий Молодые листья и стебли Весна, лето В салаты, супы, похлебки — Горноколосник колючий Листья (шишки) С ранней весны до осени В салаты, винегреты — Горошек волосистый Семена (промытые и вымоченные в содовом растворе) Июль, август Как горох или чечевица (для супов, похлебки, каш) — Гравилат городской, г. речной Молодые листья и побеги С весны до середины лета В салаты, супы — Корни Весна, начало лета (до цветения) Для ароматизации блюд и напитков (заменитель гвоздики) Гречиха татарская Плоды Август Для каш — Девясил высокий Корневища и корни Осень Получают сахар; на повидло, напитки; корневища добавляют в первые и вторые блюда Лекарственное Дудник лесной Молодые стебли Весна, начало лета В салаты Медонос Черешки листьев, побеги То же В щи, супы Цветочные почки Июнь, июль На цукаты; для жаркого Дурнишник зобовидный, д. сибирский Молодые листья Весна, лето В супы, похлебки — Семена Август, сентябрь Получают масло Дягиль аптечный Молодые стебли Весна, лето Как приправа к различным блюдам Рекомендуется в культуру, лекарственное, необходима охрана Семена Конец лета Как пряно-ароматическое Корневища Осень На цукаты, варенье; как пряно-ароматическое Ежа сборная Молодые побеги Весна, начало лета В салаты, супы; на пюре — Ежевика сизая Ягоды С середины лета до осени В свежем виде; на варенье, желе, кисели, сиропы; для напитков Медонос Молодые листья Весна, лето Для чая Ежовник куриное просо Семена Август, сентябрь В супы; для каш — Жимолость алтайская синяя, ж. Палласа, ж. Турчанинова, ж. съедобная Ягоды Июль, август В свежем виде; на варенье, кисели; для напитков Рекомендуется в культуру, лекарственное Звездчатка Бунге, з. мокрец Молодые листья и побеги До цветения (май, начало июня) В салаты, супы — Земляника зеленая, з. лесная, з. восточная Ягоды С конца июня до начала августа В свежем виде; на варенье, повидло, мармелад; для начинки пирогов, конфет и т. д. Лекарственное (з. лесная) Зопник клубненосный Клубни Ранняя весна, осень В печеном виде; в супы; на пюре; для каш — Калина обыкновенная Ягоды Август, сентябрь На повидло, кисели, уксус Лекарственное, требуется охрана Семена То же Как суррогат кофе Калужница болотная, к. перепончатая Цветочные бутоны Апрель, май Маринуют; на пюре В сыром виде растение ядовито Молодые побеги Весна В сушеном виде — приправа Корни Весна, осень Мука — для хлеба

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Камыш озерный, к. Тебернемонтана Основание стеблей Лето В сыром виде; мука — для хлеба — Корневища Ранняя весна, осень Мука — для хлеба; сироп Капуста полевая, к. хреновидная Семена С середины лета до октября Получают масло Медонос Карагана древовидная Незрелые бобы Июнь Как бобы — Семена Август В супы; для каш Листья Весна, лето Витаминное Катран татарский Молодые листья и стебли Весна, начало лета В сыром и вареном виде (как капуста) — Корневища Осень Для отвара Кедр сибирский, кедровый стланик Семена (орехи) Осень В сыром виде; получают масло, кедровое молоко и сливки; жмых — для халвы, тортов Рекомендуется в культуру (к. сибирский), лекарственные Хвоя Круглый год Для витаминного напитка Кизильник одноцветковый, к. черноплодный Ягоды Август, сентябрь В сыром виде (вкусовые достоинства низкие) Подвой для груш (к. черноплодный) Кислица обыкновенная Листья Весна, лето Как щавель — в салаты и супы; для напитков — Кладония оленья Таллом (вегетативное тело) Круглый год Мука — для хлеба (добавка к зерновой) — Клевер гибридный, к. луговой, к. ползучий Молодые листья и стебли Весна, лето На салаты; мука — для хлеба (примешивается к зерновой); в квашеном и маринованном виде — Цветочные головки С весны до осени Мука Клоповник широколистный Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты — Семена С июля по сентябрь Как пряность (заменитель перца) Клубнекамыш морской, к. скученный Клубни Осень, ранняя весна В сыром и отваренном виде; мука, смешанная с зерновой, — для хлеба — Клюква болотная, к. мелкоплодная Ягоды С августа по октябрь и весной Для начинки конфет; на варенье, кисели; для напитков Лекарственные Княженика Ягоды Июль, август В свежем виде; для морса — Колокольчик сборный Молодые прикорневые листья Весна, начало дета В супы, щи — Колосник кистевидный Семена Август, сентябрь Мука — для хлеба, лепешек и т. д. Рекомендуется в культуру Побеги и почки Весна, лето В салаты, винегреты, супы; на пюре — Конопля посевная, к. сорная Семена Август, сентябрь Получают масло — Костяника Ягоды То же В сыром виде; на варенье, маринады; для напитков — Крапива двудомная, к. жгучая, к. коноплевая Молодые побеги и листья Апрель, май, июнь В супы, щи, как шпинат; мука — для хлеба (смешанная с зерновой) Лекарственное (к. двудомная) Кровохлебка лекарственная Молодые листья Весна, лето В салаты Лекарственное Корневища Осень В вареном визе