Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 5

Создание маложирных соусов и заправок – занятие быстрое, легкое и приятное – был бы блендер. Прекрасно то, что тут нет никаких точных рецептов и важных пропорций – у вас все равно получится, и получится вкусно, и, вполне вероятно, каждый раз по-новому!

Салаты из овощей и грибов

Среди овощных блюд салаты содержат больше всего витаминов и минеральных веществ. Более полезны салаты, приготовленные из сырых овощей. В этом случае, не разрушается клетчатка, содержащаяся в дарах природы. Исследования показали, что потребление продуктов с большим количеством клетчатки очень важно для здоровья: мужчинам рекомендуется ежедневно употреблять от 30 до 38 г, а женщинам – от 21 до 25.

Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием.

Салат из капусты и лука

✓ ингредиенты

4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, красный молотый перец по вкусу, 200 г свежей белокочанной капусты.

✓ способ приготовления

1. Капусту промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Затем посолить и немного помять руками, чтобы пустила сок. Сок слить. Лук очистить и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить лук и чеснок в капусту, поперчить, перемешать. Поставить в холодильник под гнет на 2–3 дня.

2. Затем полить салат растительным маслом.

Салат из цветной капусты

✓ ингредиенты

1 небольшой кочан цветной капусты, 1 пучок редиса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Капусту промыть холодной водой, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Отцедить и охладить. Смешать масло с лимонным соком и залить капусту. Редис промыть, нарезать очень тонкими ломтиками и добавить в капусту вместе с зеленью петрушки. Посолить по вкусу и перемешать.

2. Яйца протереть через сито и посыпать салат в салатнице.

Салат из баклажанов

✓ ингредиенты

1 небольшой баклажан, 2 зубчика чеснока, 2–3 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности.

2. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать. Настаивать салат 3–4 часа.

Салат из кабачков с морковью

✓ ингредиенты

2–3 небольших кабачка молочной спелости, 2–3 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока.

✓ способ приготовления

1. Кабачки вымыть и натереть на крупной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.

2. Заправить чесночным маслом подготовленные кабачки с морковью и посолить по вкусу.

3. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата.

Салат из помидоров с рисом и огурцом

✓ ингредиенты

3–4 спелых мясистых помидора, 1 стакан риса, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу, 4 ст. ложки натурального йогурта.

✓ способ приготовления

1. Рис отварить в подсоленной воде, отцедить, сбрызнуть растительным маслом и охладить.

2. Помидоры вымыть, обдать кипящей водой, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками.

3. Сбрызнуть лимонным соком.

1. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать полукружиями. Яйца порубить на кусочки.

2. В салатницу выложить рис, яйца, овощи, добавить зелень укропа, соль и перец, залить йогуртом и перемешать.

Салат из перца с помидорами

✓ ингредиенты

2–3 крупных желтых сладких перца, 2 крупных помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 2–3 ст. ложки оливкового масла, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.

2. Для приготовления соуса уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.

3. Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике.

Салат из сельдерея с яблоками

✓ ингредиенты

1–2 корня сельдерея, 2–3 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных грецких орехов, соль и лимонный сок по вкусу, 3–4 ст. ложки йогурта.

✓ способ приготовления

1. Сельдерей очистить, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.

2. Сельдерей смешать с яблоками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и добавить грецкие орехи.

3. Заправить йогуртом и дать настояться 20–30 минут.

Салат из свеклы с яблоками

✓ ингредиенты

2 свеклы, 2 крупных кисло-сладких яблока, черный молотый перец, соль по вкусу, 3–4 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

✓ способ приготовления

1. Свеклу испечь в духовке и очистить от кожуры.

2. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем. Посыпать зеленью петрушки.

Кукурузный салат

✓ ингредиенты

200 г свежей кукурузы, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Кукурузу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Лук очистить, ополоснуть, мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Охладить и смешать с вареной кукурузой.

2. Заправить по вкусу солью и перцем, зеленью, перемешать и дать постоять 30 минут.

Салаты украшают только теми продуктами, из которых они приготовлены; для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда. Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Веточки сельдерея, петрушки, помещенные в середину горки, придают салату законченный вид.