Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 39

2. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно потушить, постепенно добавляя муку. Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 минут. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и варить еще 5 минут.

3. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с огня.

Курица, тушенная с помидорами

✓ ингредиенты

1 кг куриных бедрышек без кожи, 700 мл помидоров в собственном соку, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу, красный перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер (вместе с соком) и измельчить.

2. Бедрышки положить в кастрюлю. Добавить помидоры и тушить до готовности (около 40 минут).

Цыплята, тушенные с грибами

✓ ингредиенты

2–3 цыпленка без кожи, 3–4 морковки, 6–10 свежих белых грибов, 1 небольшой пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Морковь, петрушку и белые грибы почистить, вымыть, измельчить и ошпарить кипятком.

2. С выпотрошенных и вымытых цыплят снять кожу, разрезать тушки на четыре части, положить в форму.

3. Посыпать морковью, половиной зелени и грибами, посолить, накрыть крышками, поставить на противне в горячую духовку и греть на очень слабом огне в течение 30 минут, чтобы цыплята пустили сок.

4. Затем посыпать оставшейся зеленью, перемешать и тушить под крышкой еще 30 минут.

5. Подавать, оформив отдельно гарнир из отварного картофеля или риса, ила выложить птицу на блюдо вместе с морковкой, грибами и зеленью, а посередине горкой положить гарнир.

Дичь, запеченная с овощами

✓ ингредиенты

1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, специи, соль, перец, картофельное пюре.

✓ способ приготовления

1. С дичи снять кожу, удалить внутренности, промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить.

2. Выложить в форму, залить горячей водой, добавить разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, морковь, лавровый лист, специи, посолить.

3. Закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.

4. При подаче к столу куски дичи выложить в тарелки, залить бульоном из формы, посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофельное пюре.

Перепела, запеченные в баклажанах

✓ ингредиенты

4 баклажана, 4 тушки перепелов без кожи, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 минут и снова промыть.

2. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить маслом.

3. Запекать в средне нагретой духовке.

Блюда из мяса

Споры о пользе и вреде продолжаются до сих пор. Одни твердо убеждены, что мясо – незаменимый продукт в рационе человека. Другие придерживаются противоположного мнения: человеческий организм, они считают, не приспособлен к перевариванию мяса. На самом деле, вопрос о пользе и вреде мяса очень глубокий и полностью еще не изучен.

До сих пор неясно, вызвана ли столь повсеместная потребность в мясе физиологическими особенностями нашего организма, традициями национальной кухни, или просто привычками. Очевидно, что приготовленное мясо на пару, вряд ли сможет погубить организм.

А вот постоянное употребление этого продукта со всевозможными вредными добавками, красителями, стабилизаторами, консервантами, холестерином и так далее пользы уж точно никакой не принесут.

Жаркое по-купечески

✓ ингредиенты

1,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки муки, 2 стакана нежирной сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, имбирь, майоран, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком.

✓ способ приготовления

1. Очистить и измельчить лук, высыпать его в форму.

2. Мясо промыть и положить поверх лука одним куском, добавить перец горошком и лавровый лист. Форму накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 2,5–3 часа.

3. Форму вынуть из духовки и залить соусом готовое мясо. Блюдо посолить. Поставить еще на 30 минут в слабо нагретую духовку.

4. На сухой сковороде поджарить муку, пока она не начнет пахнуть орехами, добавить в нее сметану. Когда она распустится, положить горчицу, добавить имбирь, майоран, заправить измельченным чесноком.

5. При подаче к столу мясо разрезать на порционные куски и залить соусом.

Говядина, тушенная с изюмом и хлебом

✓ ингредиенты

500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 100–150 г ржаного хлеба, 4–5 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ч. ложка сахара, 5–9 горошин черного перца, лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать поперек волокон на порционные кусочки.

2. После этого переложить мясо в кастрюлю, залить горячей водой или процеженным бульоном, добавить перец горошком, поставить в разогретую духовку и тушить при слабом кипении в течение 30–40 минут.

3. В это время лук, морковку и коренья почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

4. Чернослив промыть теплой водой, удалить косточки (если он очень сухой, проварить 5–10 минут) и нарезать небольшими кусочками. Изюм промыть и обсушить.

5. В кастрюлю с тушеным мясом положить овощи, томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–50 минут.

6. За 10–15 минут до готовности добавить изюм и чернослив.

7. Ржаной хлеб нарезать маленькими кубиками, положить на чистый противень и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухари положить в мясо – блюдо готово.

Говядина, тушенная с квасом

✓ ингредиенты

1 кг говядины, 6–8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 лимона, 3 стакана хлебного кваса, 2–3 ст. ложки нежирной сметаны, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин душистого перца, 2–3 гвоздички, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать на порционные кусочки, посолить.

2. Овощи почистить и вымыть. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь и коренья измельчить, а картошку нарезать крупными кусочками.

3. На дно огнеупорной формы положить лук, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить. Добавить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба.

4. Сверху на все это положить кусочки мяса, картофель, сметану, залить квасом, закрыть плотно крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1–1,5 часа.