Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Кожемякин Р. Н. - Страница 15

Приготовить гарнир: морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в топленом масле, затем посолить, добавить обжаренный лук с морковью и прожарить овощи до готовности.

Подавать шашлык с овощным гарниром, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Вариант 7

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый мелкий – 400 г Вода газированная – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец острый красный – 2 небольших стручка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки острого перца очистить от семян, мякоть очень мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать подготовленным перцем, залить газированной водой и выдержать 5–6 часов на холоде. Затем говядину посолить, надеть на шампуры вперемежку с целыми луковицами, полить маслом и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Вариант 8

Компоненты

Говядина – 1 кг Сметана – 4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Водка – 2 столовые ложки Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, влить растительное масло, сметану и водку, перемешать и поставить для маринования на 4 часа на холод.

Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Шашлык из говядины по-грузински (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говяжья вырезка – 500 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук – порей – 1 стебель Баклажан небольшой – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: тимьян, перец молотый и соль смешать с растительным маслом.

Стебель лука-порея и баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой и нарезать кусочками. Затем кусочки мяса с овощами нанизать на шампуры, смазать соусом и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая их соусом.

Вариант 2

Компоненты

Говяжья вырезка – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка Вино красное – 0,5 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и замариновать в маринаде из смеси вина, уксуса, головки мелко нарубленного лука и пряностей. Мясо выдерживать в маринаде не менее суток. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями, поливая вином. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить зеленью.

Вариант 3

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 4–5 шт. Лук зеленый – 200 г Помидоры – 400 г Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Гранатовый сок – 0,5 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

2-3 головки репчатого лука мелко порубить, остальные нарезать кольцами. Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и уксус, перемешать и поставить на холод на 3–4 часа. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями около 15–20 минут. Готовый шашлык уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, обильно посыпать нарубленным зеленым луком и обложить кружочками лимона и дольками помидоров. К шашлыку подать гранатовый сок или острый соус. В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Шашлык из говядины под сметанным соусом

Компоненты

Говядина – 800 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо слегка отбить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шпажки и зажарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маслом.

Приготовить соус: муку слегка обжарить на сковороде и развести в половине стакана воды или бульона. Затем припустить в масле мелко порубленный лук, но не доводить до образования румяной корочки. Лук залить смешанной с мукой сметаной, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Шашлык полить приготовленным соусом.

Шашлык из говядины по-карски

Компоненты

Говядина – 1 кг Почки телячьи – 2–3 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зеленый лук – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками по 100 г, почки разрезать пополам. Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и чесноком, перемешать и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо надеть на шампуры, так чтобы в начале и конце шампура было по половине почки, и жарить над раскаленными углями. Подавать готовый шашлык на блюде, обильно посыпав мелко нарубленным зеленым луком и украсив кружочками лимона.

Шашлык из говядины по-польски (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло сливочное – 150 г Молоко кислое – 1/3 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить и жарить в гриле до полуготовности. Затем шашлык выложить на смазанную маслом сковороду, добавить оставшийся нарезанный кольцами репчатый лук и сладкий перец, влить немного воды, сверху положить кусочки сливочного масла. Сковороду с мясом и овощами поставить в духовку и запечь. Яйца взбить с кислым молоком, залить этой смесью запеченное мясо с овощами и запечь блюдо еще раз до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яблочный сок – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным луком, положить толченый чеснок, все перемешать и залить яблочным соком. Мариновать 3–4 часа в холодном месте. Затем мясо надеть на шампуры, жарить над раскаленными углями, сбрызгивая растительным маслом. Подавать к столу со свежей зеленью.

Шашлык из говядины по-походному

Компоненты

Говядина – 500 г Шпик копченый – 100 г Хлеб ржаной – 400 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину разрезать на порционные куски, примерно по 2 куска на порцию, немного отбить, посолить и поперчить. Шпик также разрезать по 2 кусочка на порцию. Хлеб разрезать по 3 куска на порцию. Подготовленные продукты нанизать на шампуры, чередуя между собой мясо, шпик и хлеб. На концах шампуров должен быть хлеб. Блюдо обжарить до готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.