Готовим в духовке - Кожемякин Р. Н. - Страница 8

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.

В большой глиняный горшок налить 1,5 л свежей воды, поставить его в духовку, довести воду до кипения.

В кипящую воду положить чечевицу, обжаренные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить суп 15–20 минут.

Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью

Кулеш грибной

Компоненты

Грибы свежие белые – 500 г Пшено – 250 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, ошпарить кипятком, затем отварить. Отваренные грибы вынуть из отвара и нашинковать. Отвар процедить и довести до кипения.

В большой керамический горшок положить промытое пшено, залить кипящим грибным отваром, поставить в слегка прогретую духовку, довести содержимое горшочка до кипения и варить 15–20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варить еще некоторое время.

Лук почистить, нашинковать, вместе с отварными грибами обжарить в растительном масле и положить в кулеш, перемешать и проварить еще 5–7 минут.

Суп с фасолью по-болгарски

Компоненты

Фасоль белая – 1 стакан Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Корешок сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мята – 2 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в подсоленной воде на 7–8 часов. Затем воду слить, а фасоль поместить в большой глиняный горшок, залить холодной водой. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и довести содержимое горшочка до кипения.

Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и положить в кипящую фасоль, туда же добавить растительное масло. Варить до полуготовности фасоли.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и в конце варки добавить в суп. Варить еще 10–15 минут.

Готовый суп посолить и заправить измельченной мятой. Выдержать под крышкой 5-10 минут.

Суп овощной с лисичками

Компоненты

Лисички – 500 г Кабачок небольшой – 1 шт. Вода – 1 л Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать и предварительно замочить в холодной воде на 12 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить 2 столовые ложки растительного масла и тушить до готовности в собственном соку.

Лук и корешки почистить и нашинковать, затем отдельно на сковороде пассеровать в двух столовых ложках растительного масла.

В большой глиняный горшок налить горячую воду и соль, поставить в прогретую духовку и довести до кипения.

В кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками кабачок, тушеные грибы и пассерованные овощи, добавить лавровый лист и зелень и варить 10–15 минут.

Подавать со сметаной.

Суп с опятами

Компоненты

Опята – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, крупные грибы нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.

Грибы вынуть, бульон процедить и налить в большой глиняный горшок. Часть бульона оставить для разведения муки. Муку осторожно при помешивании развести теплым грибным бульоном.

Горшок с грибным бульоном поставить в духовку и довести жидкость до кипения.

В кипящий бульон положить отваренные грибы, разведенную муку и пучки зелени. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить суп при слабом нагревании 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать еще 10 минут. Горячий суп заправить топленым маслом.

Подавать со сметаной.

Суп овощной сборный со шпинатом

Компоненты

Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Кабачок маленький – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Шпинат – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить.

Лук, морковь, репу и коренья почистить, мелко нашинковать и пассеровать в масле.

В керамический горшок положить картофель, измельченную цветную капусту, пассерованные овощи, соль и пряности, залить кипящей водой и поставить в духовку, варить 10 минут.

Кабачок и свежий огурец очистить от кожицы и нашинковать.

Затем в кипящий суп добавить нашинкованные кабачок и огурец, измельченную зелень и нашинкованный шпинат, проварить в духовке 7-10 минут.

Подавать со сметаной.

Суп овощной с груздями

Компоненты

Грузди свежие – 600 г Картофель – 6 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Крупа манная – 4 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грузди почистить, мелко нашинковать, сложить в большой керамический горшок, залить холодной водой, поставить в духовку, довести жидкость до кипения и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем почистить морковь, лук и картофель, мелко нашинковать, добавить к грибам и продолжить варить грибы с овощами.

За 5 минут до окончания варки в суп добавить измельченную зелень, пряности, соль и всыпать тонкой струйкой манную крупу, все тщательно перемешать. Горшок поставить в духовку и проварить суп до полной готовности грибов и крупы.

Подавать со сметаной.

Суп перловый с грибами

Компоненты

Грибы сушеные – 30 г Вода – 1,5 л Крупа перловая – 0,5 стакана Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка и поставить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.

Грибы предварительно размочить и отварить на плите, во время варки к грибам добавить разбухшую крупу и варить до полуготовности крупы.

Овощи и коренья почистить, мелко нашинковать и пассеровать в масле.

В керамический горшок положить проваренную крупу с грибами и пассерованные овощи, залить грибным бульоном, посолить и поперчить. Заполненный горшок поставить в духовку и варить суп до полной готовности.

Подавать со сметаной.

Суп – лапша грибная

Компоненты

Лапша домашняя – 1 стакан Вода – 1 л Грибы сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить в небольшом количестве воды и нашинковать. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

В керамический горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить лапшу, посолить и варить 10 минут.