Домашнее консервирование - Кожемякин Р. Н. - Страница 20

Чеснок зеленый консервированный

Компоненты

Стрелки и листья молодого чеснока

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 2 чайные ложки уксуса столового – 0,5 стакана

Стрелки и листья чеснока нарезать кусочками и бланшировать в кипятке 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленный таким образом чеснок сложить в литровые стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Горячие банки закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Консервирование моркови

Морковь является общеизвестным поливитаминным средством, способным активизировать окислительно-восстановительные процессы в организме, регулировать углеводный и минеральный обмен. Морковку любят дети и взрослые. Одна средняя морковка содержит трехсуточную дозу каротина, который в организме превращается в витамин А. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к различным инфекциям, поднимает его тонус и улучшает зрение. При консервировании моркови в значительной степени сохраняются ее основные свойства.

Морковь сушеная

Морковь очистить от кожицы, бланшировать в кипятке 4–5 минут, вынуть, охладить и натереть на крупной терке. Тертую морковь тонким слоем разложить на противень и подвялить над газовой горелкой, при этом температура противня должна быть не выше 60 градусов. Затем подвяленную морковь высушить в печке или духовке при температуре не выше 70 градусов. Сушеную морковь хранить в сухом и темном помещении в герметичной упаковке.

Морковь консервированная

Вариант 1

Компоненты

Морковь – 600 г

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 30 г

Морковь промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем морковь нарезать кружочками, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации банки закатать, выдержать до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Морковь

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли и сахара – по 1 чайной ложке лимонной кислоты – 0,25 чайной ложки

Морковь очистить от кожицы, обдать кипятком, немного охладить и уложить вертикально в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Банки накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном, прохладном месте.

Морковь соленая

Компоненты

Морковь —1 кг Лук репчатый – 3 шт. Соль и сахар – по 25 г Кусочек хрена

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в посуду для соления, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Банки необходимо затенить.

Морковь остросоленая

Компоненты

Морковь – 1 кг Зелень укропа – 1 небольшой пучок Перец жгучий красный – 2 стручка

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г

Морковь промыть, обрезать верхнюю и нижнюю часть и сложить в посуду для соления.

Положить стручки острого перца и зелень укропа. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Вынести в прохладное и затемненное помещение. Морковь будет готова через месяц.

Морковь маринованная

Компоненты

Морковь

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 30 г сахара – 60 г столового уксуса – 0,7л

Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками, сложить в посуду для соления и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть крышкой и хранить на холоде.

Морковь в масляном маринаде

Компоненты

Морковь Чеснок – 1 головка Масло растительное – 1 стакан

Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 50 г соли – 30 г столового уксуса – 0,5 стакана

Морковь очистить от кожицы, нарезать кружочками и бланшировать 5 минут в кипятке.

Затем вынуть, немного охладить и плотно уложить в подогретые стерильные литровые банки, добавив по 1–2 дольки чеснока.

Приготовить маринад: растворить в воде соль и сахар, нагреть до кипения, влить уксус и масло и снова нагреть до кипения. Интенсивно перемешивая кипящий маринад, залить им уложенную морковь. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном месте.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.