Питание при сахарном диабете - Кожемякин Р. Н. - Страница 55

Щи с лебедой

Компоненты

Лебеда молодая – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Яйца сырые – 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 1 пучок Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь и лук почистить, мелко нарезать, немного обжарить в растительном масле.

Хорошо промытые листья лебеды и зелень порубить, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем в щи добавить жареные овощи и варить на небольшом огне еще 10–15 минут.

Яичные желтки смешать со сметаной и мукой. Перед окончанием приготовления в щи тонкой струйкой влить приготовленную смесь и часто перемешивая довести до кипения.

Щи рыбные

Компоненты

Тушка судака – 400 г Вода – 1,5–2 л Сушеные белые грибы – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Квашеная капуста – 400 г Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно размоченные сухие грибы и немного пряностей и варить до готовности. Готовую рыбу и грибы вынуть из бульона.

Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, затем добавить муку и томатную пасту и прожарить.

В глубокий сотейник положить отжатую квашеную капусту, жареные овощи, залить приготовленным и процеженным рыбным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист и перец. Сотейник накрыть, поставить в духовку и варить щи до готовности капусты.

Отваренные куски рыбы обвалять в муке и подрумянить со всех сторон на сковороде в растительном масле.

Перед окончанием приготовления положить в щи обжаренные куски рыбы и измельченную зелень петрушки.

Щи с осетриной

Компоненты

Осетрина – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная свежая – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Осетровую рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть и разрезать на куски. В кастрюлю сложить куски рыбы, голову и плавники, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Готовые куски рыбы и голову вынуть, а плавники продолжать варить еще 1,5–2 часа.

С головы снять мякоть и присоединить к рыбе. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Капусту нашинковать, сложить в глубокий сотейник, добавить жареные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности и соль, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Сотейник поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.

Перед окончанием приготовления в щи положить куски рыбы и рубленую зелень.

На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.

Щи с говядиной

Компоненты

Говядина постная – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 1–2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Вода – 2 л Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 3040 минут. По истечении указанного времени в бульон положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Проварить около 15 минут.

Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Затем перец с помидорами положить в щи и проварить 10 минут. Перед окончанием приготовления в щи добавить пряности и соль.

Щи на мясном бульоне

Компоненты

Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон мясной обезжиренный – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясной бульон довести до кипения. Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.

 Морковь и лук почистить и потушить в растительном масле до полуготовности.

В кипящий бульон положить нарезанный мелкими кубиками картофель, проварить до полуготовности, затем положить помидоры и нашинкованную соломкой капусту, проварить несколько минут, добавить тушеные овощи и варить 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в щи положить специи, чеснок и зелень.

Щи сборные по-крестьянски

Компоненты

Говядина постная – 600 г Капуста квашеная – 500 г Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1–2 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить очищенную луковицу и корень петрушки и варить до готовности. Перед окончанием приготовления бульон посолить.

Квашеную капусту положить на сковороду, полить растительным маслом, влить 1 стакан горячей воды и тушить под крышкой до мягкости.

Грибы и разрезанный на 4 части картофель залить небольшим количеством холодной воды и отварить. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками.

В глубокий сотейник или керамический горшок положить тушеную капусту, грибы, отварной картофель, нашинкованный лук с морковью и репой. Овощи залить горячим процеженным мясным бульоном, положить пряности и соль. Сотейник поставить в духовку, довести щи до кипения и томить 20–30 минут.

 Зелень порубить, чеснок почистить и растолочь. Вынув готовые щи из духовки, заправить их зеленью и чесноком. Выдержать 15 минут.

Подавать со сметаной. Перед подачей в тарелки положить соленые грибы и по кусочку отварной говядины.

Борщ с говядиной

Компоненты 

Говядина постная – 400 г Вода – 2,5 л Свекла красная – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное 5 столовых ложек Перец душистый горошком – 7–8 шт. Лист лавровый – 1 шт. Соль– по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 3540 минут. На сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла, прокалить его, затем в масло опустить тонко нашинкованную свеклу, перемешать, слегка обжарить свеклу в масле, добавить томатную пасту, еще раз перемешать и прожарить свеклу с пастой еще несколько минут. Затем в сковороду со свеклой влить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.