Домашнее виноделие - Кожемякин Р. Н. - Страница 9

Готовое вино необходимо подсластить. Для этого надо взять необходимое количество сахара согласно расчету, растворить его в небольшом количестве теплого вина и смешать с остальным вином. Готовое подслащенное вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Качество вина будет улучшаться пропорционально времени выдержки.

Вино краснорябиновое полусладкое

Компоненты

Сок красной рябины – 10 л

Для приготовления сахарного сиропа

Сахар – 5,5 кг

Вода – 6,5 л

Для подслащивания вина

Сахар – 3,1 кг

Ягоды красной рябины до заморозков содержат довольно много горечи, а после первых морозов горечь в значительной степени ослабевает, ягоды становятся терпкими и приятными на вкус. В это время ягоды снимают и подвергают переработке, в том числе и для приготовления домашнего вина. Чтобы снизить оставшуюся горечь, рябиновое вино необходимо купажировать яблочным вином или вином из красной смородины. Тогда из ягод красной рябины получается очень приятное, терпкое и красивое десертное вино. Также можно получить и неплохой ликер. Причем, купажировать можно в различных соотношениях, на любой вкус.

Для приготовления вина ягоды рябины надо тщательно раздробить. Мезгу залить водой, подогретой до 70 градусов. Воды нужно взять из расчета 0,4 л на 1 кг мезги. Затем залитую водой мезгу подогреть до 60 градусов и выдержать при такой температуре 30 минут, после этого отжать прессованием. Сок слить в стеклянную бутыль, добавить половину приготовленного сахарного сиропа и дрожжевую закваску, перемешать. Бутыль с суслом закрыть ватно – марлевым тампоном и поставить в теплое место для брожения. На 4-5-й день добавить оставшийся сахарный сироп и опять выдержать в теплом месте. Готовое вино слить с осадка, процедить и перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место для созревания, примерно на 3–4 месяца. Созревшее вино нужно подсластить сахаром, затем купажировать по вкусу, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Срок выдержки такого вина не менее 2-х лет.

Компоненты

Ягоды красной рябины – 3 кг

Сахар – 3 кг

Вода – 7,5 л

Дрожжевая закваска – 50 г

Ягоды рябины растолочь, добавить 1 кг сахара и дрожжевую закваску, залить водой, горлышко бутыли закрыть

проколотой резиновой перчаткой и поставить в теплое место для брожения. Через 7–8 дней добавить еще 1 кг сахара, перемешать и выдержать еще неделю. Затем добавить оставшийся сахар, перемешать, закрыть перчаткой и оставить для брожения, примерно на 2,5–3 месяца. Затем готовое вино слить с осадка, процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино рябиновое крепкое

Компоненты

Ягоды рябины

Сахар – из расчета 200 г на 1 кг мезги

Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сока

Спирт 96 % – из расчета – 0,4–0,5 л на 1 л вина

Для приготовления вина необходимо брать ягоды только сладких сортов рябины. Ягоды отделить от гребней, перебрать, раздробить, залить теплым сахарным сиропом, приготовленным согласно расчету: необходимое количество сахара развести в горячей воде и довести до объема, равного весу мезги. В сусло добавить дрожжевую закваску и перемешать, посуду с суслом поместить в теплое место на 1 неделю для брожения. Затем перебродивший сок слить, а мезгу отпрессовать. В вино добавить необходимое количество спирта и поставить в прохладное место для созревания, примерно на 7–8 месяцев. Готовое вино имеет крепость 16–18° и содержит сахара 6–8%.

Вино сливовое десертное (первый вариант)

Компоненты

Сливовый сок – 10 л

Вода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)

Сахар для брожения – 2 кг

Сахар для подслащивания готового вина – 1,4 кг

Дрожжевая закваска – 0,3 л

Из спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную мезгу разбавить водой из расчета 0,3 л горячей воды на 1 кг мезги. Разбавленную водой мезгу нагреть до 60 градусов и выдержать при такой температуре примерно полчаса, а затем прессовать в горячем виде. Готовый сок поместить в стеклянную бутыль, добавить оставшуюся воду (по рецепту), дрожжевую закваску и 2 кг сахара, разделив его на 2 части. Бутыль с суслом закрыть ватно-марлевым тампоном. В первый прием добавить 1,3 кг сахара и, периодически перемешивая, выдержать 4–5 дней. Затем добавить оставшиеся 0,7 кг сахара и поставить для дальнейшего брожения. После того как закончится бурное брожение, вино слить с осадка в чистую бутыль, закрыть пробкой с водяным затвором и выдержать до тех пор, пока не прекратится тихое брожение и не перестанет выпадать осадок. На это уйдет 2–3 месяца. Полученное вино разлить в небольшие чистые бутыли, укупорить корковыми пробками и выдержать в прохладном месте. Созревание сливового вина происходит не меньше 1 года и может длиться до 3-х лет. Готовое созревшее вино подсластить сахаром, предварительно растворив его в небольшом количестве теплого вина, и разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина составляет 16 градусов.

Вкусовые качества вина можно разнообразить путем добавления к сливовому соку 20 % яблочного сока.

Вино сливовое десертное (второй вариант)

Вино готовится путем обычного сбраживания сока

Компоненты

Сливы – 4 кг

Сахар – 3 кг

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть пробкой с водяным затвором и поставить для брожения в теплое место, примерно на 1–1,5 месяца.

Затем перебродивший сок слить с осадка, профильтровать и разлить в чистые сухие бутылки. Укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Вино сливовое быстрого приготовления

Компоненты

Сливы слегка недозревшие

Сахарный сироп – из расчета 2 л сиропа на 1 кг слив

Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сусла

Для приготовления сиропа из расчета

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1 л

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки, затем мякоть измельчить, сложить в большую эмалированную кастрюлю и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным согласно расчету. Кастрюлю с мезгой поставить на огонь и, периодически помешивая, варить, снимая пену. Затем мезгу охладить и отжать под прессом. Сок слить в чистую бутыль, добавить дрожжевую закваску, перемешать. Горлышко бутыли закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить его в теплое место для брожения на 3–4 дня. Перебродившее вино осветлить яичным белком, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Но хранится такое вино недолго, очень быстро закисает и приобретает неприятный вкус.

Вино черносливовое

Компоненты

Чернослив – 9 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 1 л

Чернослив разрезать на половинки и вынуть косточки. Половинки чернослива измельчить, мезгу сложить в эмалированную кастрюлю, залить теплой кипяченой водой и поставить в теплое место с температурой 22–24 градуса для брожения. Как только чернослив забродит, в мезгу добавить сахар и оставить в том же теплом месте, периодически перемешивая несколько раз в день. После того как брожение полностью закончится, вино слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и перелить в чистую бутыль. Выдержать в прохладном месте 2–3 недели. После этого вино готово к употреблению.

Вино сливово – миндальное

Компоненты