Домашнее виноделие - Кожемякин Р. Н. - Страница 11

Ягоды красной смородины

Сахар – из расчета 150 г на 1 л мезги

Вода – из расчета 0,3 л на 1 л мезги

Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сока

Спирт 96 % – из расчета 0,25 л на 1 л сусла

Ягоды красной смородины размять, сложить в эмалированную посуду и залить сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды. Затем в сусло добавить дрожжевую закваску, тщательно перемешать и посуду с суслом поставить в теплое место на 3 дня для брожения. Во время брожения сусло необходимо интенсивно перемешивать несколько раз в день. По истечении 3-х дней мезгу отпрессовать, сок слить в стеклянную бутыль и добавить в него расчетное количество спирта, бутыль закрыть пробкой и поставить в прохладное темное место на 1–1,5 недели. Во время настаивания вина можно проводить его осветление молоком. Для этого нужно в вино понемногу добавлять молоко из расчета 1 столовая ложка молока на 1 л вина. По истечении указанного времени осветленное вино слить с осадка, процедить, разлить в бутылки и укупорить. Готовое вино имеет крепость 15–17 градусов и 10–12 % сахара.

Вино смородиновое красное с лепестками роз или шиповника

Компоненты

Красная смородина – 10 кг

Сахар – 8 кг

Вода – 15 л

Водка – 2 л

Лепестки роз – 400 г

Ягоды красной смородины раздавить, мезгу с соком поместить в дубовый бочонок, залить теплым сахарным сиропом, приготовленным из 8 кг сахара и 15 л воды, и выдержать в теплом месте 1 месяц. Затем в перебродившее сусло добавить водку и опустить холщевый мешочек с измельченными лепестками роз, бочонок плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное место на 6 месяцев. По истечении этого времени готовое вино слить с осадка, процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино смородиновое с крыжовником

Компоненты

Ягоды красной смородины – 4 кг

Ягоды черной смородины – 3 кг

Ягоды крыжовника – 3 кг

Вода – 3 л Сахар – 9 кг

Дрожжевая закваска – 0,3 л на 1 л сока

Водка – 1 л

Ягоды размять, мезгу сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, залить водой, добавить дрожжевую закваску, перемешать и поставить в теплое место на 2 месяца для брожения. Готовое молодое вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, добавить водку и выдержать 2 недели. Вино готово к употреблению.

Вино черничное (первый вариант)

Компоненты

Черника – 4 кг

Вода – 2 л

Для приготовления сиропа

Сахар – 1,5 кг

Мед – 0,3 кг

Вода – 1,5 л

Ягоды черники перебрать, удалить поврежденные и подпорченные, затем размять и поместить в 10-литровую бутыль, добавить подогретую воду и перемешать. Бутыль с мезгой закрыть ватно-марлевым тампоном и поместить в темное и теплое место на 5 дней. Затем жидкость слить с осадка, профильтровать через холщевую ткань и поместить в чистую 10-литровую бутыль. Мезгу отжать, отжатую жидкость профильтровать и тоже добавить к соку. Туда же добавить сахарный сироп, приготовленный согласно рецепту из сахара, меда и теплой воды. Бутыль с суслом закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца для созревания и осветления. Когда вино станет прозрачным, его необходимо разлить в чистые сухие бутылки, укупорить пробками и залить горлышки жидким парафином. Хранить бутылки с вином в темном и прохладном месте.

Вино черничное (второй вариант)

Компоненты

Ягоды черники – 2 кг

Сахар – 0,5 кг

Вода – 3 л

Перебранные ягоды черники растолочь, сложить в стеклянную бутыль, залить двумя литрами воды и выдержать в темном месте 2–3 дня. Затем жидкость слить через сито, остаток отжать в ту же посуду, добавить сахар, перемешать и оставить для брожения. Через неделю сусло разбавить теплой кипяченой водой, перемешать и выдержать 1 месяц в темном месте. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вино черничное (третий вариант)

Компоненты

Сок черничный – 2 л

Сахар – 1 стакан

Вода – 1/2 стакана

Винные дрожжи – 1 щепотка

Лимонная кислота – на кончике ножа

Из свежих ягод черники отжать сок, собрать 2 л, добавить в него стакан сахара и оставить на сутки. Жмых залить кипяченой водой и тоже оставить на сутки. Затем оба сока объединить, добавить полстакана воды, щепотку дрожжей и лимонную кислоту, перемешать и оставить для брожения. После окончания брожения вино процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Вино финиковое

Компоненты

Финики – 2 кг

Сахар – 2,5 кг

Лимонная кислота – 50 г

Сахар (для цвета) – 2 столовые ложки

Тмин – 2 г

Вода – 9 л

Финики освободить от косточек, сложить в эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой, выдержать 5–6 дней. Затем воду слить, а финики отжать, отжатый сок соединить с водой, в которой выдерживались финики, долить оставшуюся воду и добавить сахар, лимонную кислоту и тмин и поставить на брожение в теплое место. По окончании брожения вино слить с осадка, процедить, для цвета добавить прожаренный на сковороде до карамелеобразного состояния сахар, перемешать и выдержать несколько часов. Затем вино процедить еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Со временем качество вина улучшается.

Вино хинное

Компоненты

Сосновая кора – 100 г

Хинная кора – 100 г

Спирт 90 % – 0,1 л

Вино виноградное – 1 л

Сосновую и хинную кору растереть в порошок и залить спиртом, выдержать сутки, затем добавить виноградное вино и выдержать еще 3 дня. По истечении этого времени вино готово. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Это вино имеет темно-коричневый цвет и довольно приятный горький вкус.

Вино из плодов шиповника (первый вариант)

Компоненты

Свежие плоды шиповника – 2 кг

Сахар – 2 кгВода – 5 л

Изюм – щепотка

Плоды шиповника очистить от семян, сложить в стеклянную посуду, положить щепотку изюма и залить сахарным сиропом, приготовленным из 2 кг сахара и 5 л воды. Посуду накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное и теплое место для сбраживания, примерно месяца на три. Содержимое банки необходимо периодически перемешивать. Перебродившее вино слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки. Бутылки с вином укупорить и выдержать в темном прохладном месте не менее 1 года.

Вино из шиповника (второй вариант)

Компоненты

Плоды шиповника – 5 кг

Вода – 10 л

Сахар – 4 кг

Лимонная кислота – 5 г

Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 10 л сусла

Плоды шиповника очистить от семян, измельчить, сложить в стеклянную бутыль так, чтобы она была заполнена на 1/2 своего объема, затем залить горячей кипяченой водой, добавить половину необходимого количества сахара, дрожжевую закваску и лимонную кислоту. При этом бутыль должна быть заполнена уже на 3/4 своего объема. Заполненную бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить на 1 неделю в темное и теплое место для брожения. Через неделю в сусло добавить оставшийся сахар и оставить в теплом месте для дальнейшего брожения. Процесс брожения будет длиться примерно 1 месяц. Перебродившее вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, заполнив ее доверху и поставить в прохладное место для созревания. Созревшее вино профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.