Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 45

Творог – 1,2 кг

Сливочное масло (можно топленое) – 2,5 столовые ложки

Соль мелкая – 1–2 чайные ложки

Свежий творог смешать с солью и пропустить дважды через мясорубку. Творожную массу положить в эмалированную посуду и поставить в сухое прохладное место на 5 дней. За это время творог пожелтеет. Пожелтевший творог тщательно перемешать и положить в кастрюлю с толстым дном, предварительно растопив в ней масло. На слабом огне при частом перемешивании варить творог до образования жидкой однородной массы, которую затем разлить в эмалированную небольшую и неглубокую посуду. Через некоторое время растопленная творожная масса затвердеет – это будет сыр.

Вариант 2

Творог смешать с солью и дважды пропустить через мясорубку. В творожную массу добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Затем в специальную полотняную коническую форму плотно уложить творожную массу, тщательно утрамбовать и завязать форму, поставить ее конусом вверх. По бокам такая форма закрывается дощечками, которые плотно затягиваются и являются дополнительным гнетом. Сыр прессуется в течение нескольких часов. После прессования его можно сразу употреблять. Такой сыр можно и выдерживать. Для этого сыр нужно просушить в потоке воздуха, можно под вентилятором и выдерживать до 1 месяца в холодном помещении, периодически его переворачивая.

Сыр и брынза прекрасно сочетается с овощами и зеленью, а также с кислыми фруктами и томатами, что делает их незаменимыми в различных салатах. Можно употреблять с орехами, сливками и сметаной, а также с хлебом, крупами и картофелем. Бутерброды с сыром и брынзой лучше готовить на подсушенном хлебе из муки грубого помола.

Многие сыры промышленного производства содержат большое количество жиров и становятся неудобоваримыми, т. е. сочетание белков и жиров недопустимо. Их употребление желательно ограничить.

Приготовление брынзы

В домашних условиях брынзу готовят из заквашенного коровьего молока, получают сгусток также, как и при приготовлении творога. Затем созревший сгусток откинуть на плотную ткань и дать стечь сыворотке. Для дальнейшего стекания сыворотки слегка уплотненный творог нарезать небольшими кусочками, снова завернуть его в ткань и положить на него груз на 5–6 минут. Вес груза должен быть равным весу творожной массы. После этого ткань с творогом развернуть, творог опять нарезать небольшими кусочками, снова завернуть в ткань и положить на него груз на 15 минут. Затем творог развернуть, плотную творожную массу разрезать на 3 части, завернуть в ткань и положить груз на 1 час. Каждый раз творог плотно спрессовывается. И, наконец, в последний раз ровно обрезать края плотной творожной массы, обрезки поместить в центральную часть уплотненной массы, а также заполнить ими образовавшиеся углубления. Массу плотно завернуть в ткань и положить двойной груз на 1,5–2 часа. После таких процедур творог полностью спрессован – это уже брынза. Готовую брынзу нужно засолить, для этого ее надо разрезать на куски весом около 1 кг, куски опустить на сутки в 20 % раствор поваренной соли. Затем брынзу вынуть из рассола, уложить в бочку и засыпать поваренной солью. Выдержать сутки. Хранится брынза, пересыпанная солью, в холодном месте. Перед употреблением брынзу нужно нарезать ломтиками и выдержать в теплой воде минут 10 для растворения соли. А если нужно получить бессолевой продукт, то выдерживать брынзу в воде нужно более длительное время.

Сливочное масло промышленного производства можно очистить от вредных примесей в домашних условиях. Для этого в кипящую воду нужно положить масло и медленно его нагревать. Постепенно на поверхности воды будет образовываться желтый слой масла, который остается только тщательно собрать. Все примеси и добавки останутся в воде.

Закуски из творога, брынзы и сыра

Закуска из творога и зелени

Творог – 200 г

Зелень сельдерея – 50 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Сметана – 2/3 стакана

Соль – по вкусу

Зелень мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу, выложить в салатник и полить сметаной. Украсить веточками петрушки.

Закуска из творога и шпината

Шпинат – 500 г

Творог – 500 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Шпинат хорошо промыть, отварить в воде, откинуть на сито, протереть, посолить, немного остудить, смешать с творогом. Творожную массу выложить на блюдо и полить сметаной.

Закуска из творога, шпината и яблока

Творог – 300 г

Шпинат – 200 г

Яблоко сладкое – 1 шт.

Простокваша – 5 столовых ложек

Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Шпинат мелко нашинковать и тщательно смешать с творогом. Добавить натертое на терке яблоко, посолить по вкусу, выложить в салатник, заправить простоквашей и посыпать молотыми орехами.

Закуска из творога и зеленого лука

Творог – 200 г

Зеленый лук – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 2/3 стакана

Соль – по вкусу

Зеленый лук мелко порубить, смешать с творогом и рубленым укропом, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Закуска из творога, зелени и овощей

Творог – 200 г

Листовой салат – 200 г

Огурец свежий – 1 шт.

Редис – 1 пучок

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 0,5 стакана

Листовой салат, зеленый лук и укроп мелко порубить, смешать с творогом и мелко порубленными овощами, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Закуска из творога, одуванчика и киви

Творог – 200 г

Листья одуванчика – 50 г

Киви – 1 шт.

Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана

Простокваша – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Листья одуванчика обдать кипятком, остудить и нашинковать. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать творог с киви, орехами и одуванчиком, посолить, заправить простоквашей и украсить веточками огородной зелени.

Закуска из творога, фруктов и ягод

Творог – 300 г

Абрикосы свежие – 200 г

Банан – 1 шт.

Малина свежая – 100 г

Клубника – 100 г

Сметана – 2/3 стакана

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Банан очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Клубнику и часть малины так же нарезать. Смешать творог с овощами, затем массу осторожно перемешать с ягодами. Салат выложить в салатник, заправить сметаной и украсить целыми ягодами малины.