Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 38

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 6–8 часов в холодной воде, можно на ночь. Утром воду слить, залить фасоль 1,5 л свежей воды, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Овощи и коренья почистить и нашинковать соломкой. В растопленное масло положить нашинкованную свеклу и очищенные мелко нарезанные помидоры, тушить овощи под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. Отдельно на оставшемся масле потушить морковь, лук и коренья. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней тушеную свеклу, немного проварить, затем положить нашинкованную капусту, еще немного проварить. В последнюю очередь добавить тушеную с луком и кореньями морковь. За 10 минут до окончания приготовления в борщ положить пряности и соль. Готовый борщ протомить в горячей духовке около 10–15 минут и подавать со сметаной.

Борщ с грибами

Капуста белокочанная – 200 г

Свекла – 1–2 шт.

Грибы сушеные – 40 г

Морковь – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло топленое – 50 г

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Базилик молотый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Грибы тщательно промыть, залить 1,5 л теплой воды и оставить на 3–4 часа. Затем грибы вынуть и нашинковать. Грибную воду оставить для дальнейшего использования. Свеклу в кожуре испечь в духовке до готовности, остудить, снять кожуру и нашинковать тонкой соломкой. Почистить морковь, лук и корень пастернака, мелко нарезать и припустить в растопленном масле.

В большой керамический горшок уложить нашинкованную свеклу и капусту, грибы, припущенные овощи, залить горячей водой, в которой вымачивались грибы, добавить соль. Горшок накрыть, поставить в горячую духовку и томить борщ около 45–50 минут. За 5 минут до окончания приготовления в борщ добавить оставшееся масло и пряности. Подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с квашеной капустой в горшочках

Капуста квашеная – 250 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 70 г

Корень пастернака и петрушки – по 1 шт.

Перец сладкий – 1–2 шт.

Тыква очищенная – 100 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку

Вода – 1,5–2 л

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Почистить морковь, лук и коренья. Лук нашинковать соломкой. Морковь и коренья натереть на крупной терке и припустить в растительном масле, затем добавить лук и прогреть еще 5–7 минут. Свеклу почистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

В порционные горшочки равномерно разложить слегка отжатую квашеную капусту, припущенные в масле овощи, свеклу, тыкву и перец, залить кипящей водой, добавить по вкусу немного соли. Горшочки накрыть крышками, поставить в горячую духовку и варить борщ до готовности около 35 минут. За 10 минут до окончания приготовления положить в горшочки рубленую зелень и пряности.

Подавать со сметаной.

Борщ с галушками

Капуста белокочанная – 250 г

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Вода – 1,5 л

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 2–3 горошины

Соль – по вкусу

Мука пшеничная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода – 0,25 стакана

Почистить свеклу, морковь, корень сельдерея и лук, нашинковать овощи соломкой. Свеклу потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Морковь, корень сельдерея и лук сложить вместе на сковороду и припустить в топленом масле.

Пока будет тушиться свекла, приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для рас-стойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.

Как только свекла будет готова, выложить ее в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить в горячий бульон нашинкованную капусту, проварить, затем добавить припущенные в масле овощи и варить до мягкости овощей. В конце приготовления в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ, предварительно разложив по тарелкам галушки, сметану и свежую рубленую зелень.

Борщ со сметаной

Свекла – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Капуста белокочанная – 400 г

Картофель – 2 шт.

Томатная паста – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Вода – 1,5–2 л

Соль – по вкусу

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в растительном масле, затем добавить смешанную с мукой томатную пасту, влить чуть-чуть воды, перемешать и тушить под крышкой до тех пор, пока масса не загустеет.

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне. В кипящий картофель положить нашинкованную капусту и проварить около 10 минут. Затем в кипящий бульон добавить тушеные овощи, соль и сметану и варить борщ до готовности.

Борщок

Свекла – 2 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Перец душистый – 5–6 горошин

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимонный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3–4 минуты.

Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в горячий борщок, на небольшом огне довести до кипения и снять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Борщок с тыквой

Тыква – 250 г Свекла – 2 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Корень пастернака – 1 шт.