Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Доброва Елена Владимировна - Страница 6

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный классический

Курица – 1 шт.

Лимон – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Из лимона выжать сок. Курицу освободить от костей, сделав разрез на спине, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и свернуть рулетом.

Изделие обернуть фольгой, смазанной растительным маслом, и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, освободив от фольги, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с яблоками и черносливом

Курица – 1 шт.

Яблоки – 200 г

Чернослив – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Соль, сахар по вкусу

Для украшения:

Апельсин – 100 г

Клюква – 50 г Желатин – 20 г

Сахар – 50 г

Вода – 200 мл.

Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.

Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, установить гнет и убрать в холодильник на 6 часов. Охлажденный рулет выложить на блюдо, снять нитки и нарезать порционными кусками.

Для приготовления клюквенного желе ягоды промыть, обдать кипящей водой, протереть через мелкое сито и отжать. Жмых залить водой, поставить на слабый огонь, кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сок и желатин. Смесь перемешать и подать в чашечках, вырезанных из кожуры апельсина.

Рулет куриный с яблоками, сыром и ветчиной

Филе курицы – 600 г Яблоки – 100 г

Прошутто (ветчина) – 200 г

Сыр проволоне – 100 г

Рис отварной – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 100 мл

Лук зеленый – 30 г

Соль, перец черный молотый, смесь специй

по вкусу

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть некрупно нарубить. Прошутто нарезать полосками.

Сыр натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить, посолить, выложить ветчину, а сверху – нарезанные яблоки. Посыпать специями, все свернуть рулетом, закрепить деревянными шпажками, поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить зеленый лук и перемешать.

Муку смешать с черным молотым перцем, влить молоко, выложить на сковороду с луком, жарить 2 минуты, затем добавить тертый сыр и прогревать еще 2 минуты.

Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Гарнировать рисом и полить все молочным соусом.

Рулет куриный с беконом и кускусом

Филе курицы – 600 г

Груши – 350 г

Бекон – 200 г

Кускус – 100 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Лук репчатый – 60 г

Масло сливочное – 50 г

Сок лимонный – 100 мл

Бульон куриный – 200 мл

Соль, перец белый молотый по вкусу

Куриный бульон поставить на слабый огонь, довести до кипения, положить кускус, накрыть крышкой и варить 5 минут.

Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Груши разрезать на 2 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сначала в 20 г сливочного масла обжарить лук, затем добавить груши и тушить, постоянно помешивая, 5 минут.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Кускус смешать с обжаренным луком и грушами, влить лимонный сок, ввести рубленое яйцо, после чего смесь посолить и поперчить.

Бекон нарезать полосками и разложить так, чтобы их концы заходили друг на друга. Сверху выложить пласт куриного филе, затем ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденное изделие смазать оставшимся маслом, поместить на противень и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет куриный с беконом, курагой и кускусом

Филе курицы – 600 г

Курага – 150 г

Бекон – 400 г

Кускус – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Орехи кедровые – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Сок лимонный – 100 мл

Бульон куриный – 200 мл

Листья мяты перечной – 20 г

Зелень петрушки – 40 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Кускус положить в миску, залить кипящим куриным бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Курагу промыть, залить теплой водой на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зелень петрушки и листья мяты ополоснуть проточной водой, обсушить и нарубить. В кускус влить лимонный сок, добавить лук, кедровые орехи и зелень, после чего посолить и поперчить. Бекон нарезать полосками.

Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой и отбить в пласт. Перенести мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьего рубца классический

Рубец говяжий – 1 кг

Сердце – 400 г

Желудок – 300 г

Легкие – 350 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.

Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из говяжьего рубца с кореньями

Рубец говяжий – 800 г

Лук репчатый – 60 г

Корень петрушки – 20 г

Корень сельдерея – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки очистить. Лук крупно нарезать.

Рубец тщательно вычистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить водой, поставить на слабый огонь, добавить коренья и лук и варить 3 часа. После чего рубец вынуть, охладить, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, снова водой держать на слабом огне 1 час.