Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио - Страница 10

Не обладающие возбуждающим действием напитки без химических или ароматических добавок.

Соусы и приправы, приготовленные естественным путем без химии. Различные.

гречиха и прочие ботанически родственные растении. Время от времени можно употреблять злаки и зерна в виде каш, лапши, макаронных изделий, сдобы, дрожжевого теста и т. д. Эти блюда могут составить лишь часть ежедневного рациона. И питательных веществ, энергетического заряда в них несравнимо меньше, чем в цельных свежих злаках и зерне.

СУПЫ: одну-две небольшие тарелки супа желательно съедать каждый день. В процентном отношении это немного — всего 5—10% вашего рациона. Отвар обычно делают маисовый или соевый. Готовят его из натуральных продуктов с добавлением морской соли и зерна. В суп обязательно кладут овощи. Можно растущие на земле, можно морские. Чаще всего это морковь, лук, капуста. Пастернак (белый корень), петрушка придадут вашему супу вкус и будут полезны. Отвар должен быть на вкус мягким — не очень соленым, не острым, но и не пресным. Супы из бобовых, с добавлением рыбы и других морских продуктов животного происхождения тоже можно готовить и есть часто, а не от случая к случаю. Они вполне вписываются в данную категорию дневного рациона.

ОВОЩИ: это значительная (25—30%) часть ежедневного рациона. Имеются в виду и свежие овощи, и приготовленные самыми разнообразными способами: тушеные, вареные, жареные, салаты, маринады, соте, соления... В пищу идут самые разные овощи — корнеплоды (морковь, редис, репа), растущие на земле (лук, тыква, кабачки и огурцы), зеленолистные овощи (капуста, брокколи — капуста спаржевая, листья турнепса, горчичный цвет и кресс водяной). Выбор, естественно, зависит от многого: места жительства, времени года, цен, вкусовых предпочтений, состояния здоровья и т. д. Что касается видов овощных блюд, оптимальное соотношение таково: две трети блюд — овощи, приготовленные тем или иным способом, одна треть — сырые или соленые. Овощей тро-

пического происхождения (картофель, помидоры) разумнее избегать.

ФАСОЛЬ И БОБОВЫЕ: это сравнительно небольшая часть дневного рациона (до 10%). Имеются в виду блюда, приготовленные из бобовых, и такие продукты, как тофу, окара... Это может быть самостоятельная еда или блюда в сочетании со злаками, овощами, морскими растениями, бобовые супы. Все виды бобовых пригодны в пищу в любом виде. Но предпочтительнее те, что содержат меньше жира и масла. Это чечевица, нут, маш (среднеазиатский горох).

МОРСКИЕ ОВОЩИ: очень богаты витаминами, минералами и питательными веществами. Потому растительность моря желательно есть понемногу (5% дневного рациона), но регулярно. Эти продукты, правда, не везде есть и не всегда в большом выборе. Самые известные и доступные — морская капуста и водоросли. Их можно есть в сыром, соленом виде. Можно добавить в суп. С ними делают овощные ассорти. Они хорошо сочетаются с бобовыми и соевым соусом тамари.

ЖИВОТНАЯ ПИЩА: небольшое количество рыбы или другой животной пищи моря допустимо несколько раз в неделю и то лишь для тех, кто совершенно здоров. В белой рыбе жира обычно меньше, чем в красной. Рыба, которая водится в соленой воде, содержит меньше токсичных веществ, чем пресноводная. Чтобы нейтрализовать токсины и вредные вещества, в рыбные блюда стоит добавить хрен, имбирь или горчицу. Их можно подать в качестве приправы. Мясо, птицу, яйца и молочные продукты разумнее не употреблять вообще за исключением случаев, когда их рекомендуют из медицинских соображений, но временно и в скромных количествах.

СЕМЕНА И ОРЕХИ: семечки и орехи, слегка поджаренные и подсоленные, а то и приправленные пряностями, — прекрасное лакомство. Часто позволять себе подобное удовольствие не стоит: они богаты жирами и маслами, к тому же это дополнительная нагрузка для пищеварения.

ФРУКТЫ: человеку полезнее фрукты, которые растут там, где он живет, в той же климатической зоне. В этом случае их можно есть часто (несколько раз и неделю) и в любом виде — свежие, сушеные, консервированные, отварные. Объедаться свежими фруктами в сезон не стоит, соблюдать меру всегда разумнее: одного их присутствия в рационе в определенное вре мя года, а не круглый год, достаточно. Сок свежих фруктов — жидкость концентрированная, богатая ви таминами. Пить его много и часто не следует. Лучше в сезон, когда жарко, выпить холодный фруктовый сок или поесть свежие фрукты целиком. Это полезнее, чем консервированные фрукты в холодное время года. Больше ешьте фруктов, которые растут в умеренном климате: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, вишни, дыни. От тропических фруктов — грейпфрутов, манго, ананасов и т. д. разумнее воздерживаться.

ДЕСЕРТЫ: его едят не часто — два-три раза в неделю — те, кто на здоровье не жалуется. Что подают на десерт? Пудинг, пирожные, печенье, пироги и прочие сладости. Продукты, которые сладки сами по себе

сухофрукты, например, можно (и лучше) не сладить дополнительно. Но уж если сладите, пользуйтесь натуральными сладителяли — рисовым сиропом, ячменным солодом. Сахар, мед, черную патоку, шоколад и прочие рафинированные, сильные сладители, особенно тропического происхождения, лучше не употреблять.

ПРИПРАВЫ, СОУСЫ, ПОДЛИВЫ... Еда, конечно, должна быть вкусной и доставлять удовольствие. Но не в ущерб здоровью. Солить пищу лучше, например, соевой приправой тамари: кроме соли, там много других натуральных вкусовых добавок. Пища не должна быть пересоленной. Солить и перчить еду лучше во время приготовления, а не на столе в готовом виде. Кроме соли и перца пищу хорошо приправить сладким рисовым уксусом (рис не должен быть очищенным), тертым хреном. Часто употреблять в пищу пряности, острые приправы, ароматические вещества, травы и другие возбуждающие добавки не рекомендуется. Для густых соусов, приправ и подлив лучше всего использовать муку маранты: в ней есть все для вкуса и пользы. К столу хорошо подать нарезанный лук, петрушку, тертый хрен, горчицу. Они украшают сервировку, придают пикантность еде, стимулируют аппетит, улучшают пищеварение.

ПИЩЕВЫЕ МАСЛА: советуем готовить на натуральном, неочищенном масле растительного происхождения. Темное масло кунжута, пожалуй, самое популярное у хозяек. Хотя ничуть не хуже кукурузное, горчичное, соевое... Реже, в особых кулинарных случаях, можно использовать подсолнечное, оливковое или ореховое масло. Обычно рис, лапшу, овощи для соте, рыбу и другие морские продукты жарят в небольшом количестве масла. Маслом можно заправлять овощные салаты.

СОЛЕНЬЯ: понемногу домашних солений можно съедать ежедневно. Овощи солят с большим количеством кореньев, листьев и приправ. Лучше всего засаливать круглые овощи: репу, японскую редьку, капусту, морковь, цветную капусту. Их хорошо выдерживают в морской соли, соевом соусе тамари с добавлением листьев и трав. Соленья лучше не консервировать.

НАПИТКИ: пить и готовить еду можно на проточной или колодезной воде. Эта же основа нужна и для приготовления напитков. Чай хорошо заваривать из листьев зерновых растений — ячменя, риса (листья предварительно можно просушить). Чай из трав, из одуванчика и кореньев без сильного запаха готовят периодически. С такой же частотой, а можно и реже, подают зеленый чай, фруктовый сок, соевое молоко, пиво, вино, сакэ и другие злаковые, бобовые, овощные и травяные напитки. Черный чай,

Таблица2 Инь И Янь В РАСТИТЕЛЬНОМ МИРЕ

Инь

Янь

Окружающая

среда

Теплый климат, более тропический

Холодный,

полярный

Сезон

Растет в основном весной и летом

Осенью и зимой

Почва

Водянистая,

осадочная

Сухая, вулканическая

Направление

роста

Вертикально вверх, распространяется горизонтально под землей

Вертикально вниз, распространяется горизонтально над землей

Скорость

роста

Растет быстро

Растет медленно