Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович - Страница 17

Сухари пропустить через мясорубку и просеять. Желатин замочить, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, всыпать сахар, ванильный сахар, измельченные сухари; затем добавить, непрерывно размешивая, желатин и цукаты. Полученную массу выложить в креманки, украсить ягодами или отварным черносливом, охладить.

Крем из ржаного хлеба

Сливки 35 %-ные — 150 г, сахар — 30 г, хлеб ржаной — 50 г. желатин — 5 г.

Желатин замочить в воде, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, добавить сахар, измельченный на терке хлеб и, непрерывно размешивая, ввести в желатин. Разлить крем в формочки и охладить. Подать с вареньем.

Мусс хлебный с клюквой

Хлеб ржаной — 150 г, сахар — 100 г, клюква — 30 г, вода — 500 г, желатин — 20 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, добавить сахар, корицу, клюквенный сок, воду; вскипятить. Затем ввести набухший желатин и нагреть полученную массу до полного его растворения. После этого охладить, взбить и разлить в формочки.

Мусс хлебный с сиропом

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 400 г, сахар — 100 г, корица — 1 г, сироп ягодный — 80 г, желатин — 20 г.

Хлеб измельчить, залить водой, добавить корицу, сироп, сахар и перемешать. Желатин залить водой (в соотношении 1:4), отставить на 40 минут, а затем подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Соединить желатин с подготовленной массой, взбить ее в пышную пену, выложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей к столу полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.

Хлеб ржаной, прослоенный яблоками и творогом

Хлеб ржаной — 200 г, сахар — 100 г. творог — 300 г, сливки — 200 г; яблоки — 500 г, сахар — 100 г, вода — 100 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, соединить с корицей и сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевииы, нарезать ломтиками и отварить в сахарном сиропе. Творог, хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо (несколько раз чередуя, закончить хлебом), украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодильник на час.

Хлеб тертый со свежими ягодами

Хлеб пшеничный или ржаной черствый — 200 г, ягоды свежие (малина, клубника, земляника) — 100 г, сахар — 50 г, молоко — 200 г.

Хлеб измельчить на терке с крупными отверстиями (или нарезать кубиками), сверху положить ягоды, посыпать сахаром и залить охлажденным молоком.

Хлеб тертый со сливками и вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, масло сливочное — 40 г. сливки — 200 г, сахар — 30 г, варенье — 30 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке с крупными отверстиями и поджарить на масле. Сливки взбить с сахаром, хлеб уложить на тарелку, украсить взбитыми сливками и вареньем.

Хлеб тертый с яблочным пюре и вареньем

Хлеб ржаной — 200 г, яблоки — 500 г, варенье — 100 г, сахар — 200 г, белки — 2 шт., сок из 1 лимона, масло сливочное — 20 г, фрукты свежие или консервированные.

Яблоки положить на сковороду, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности. Затем протереть сквозь сито. Варенье растереть с сахаром, соединить с яблочным пюре, ввести взбитые белки и лимонный сок. Взбить в пышную пенистую массу. Хлеб измельчить на терке, слегка обжарить на масле и выложить в посуду, прослаивая названной массой. Украсить фруктами.

Хлеб с фруктовым сиропом

Хлеб ржаной черствый — 200 г; для сиропа: вода — 100 г, сахар — 40 г, сок клюквенный — 70 г.

Хлеб нарезать кубиками (средней величины), залить сиропом и оставить для набухания. Отдельно подать молоко.

Хлеб тертый с сушеными фруктами

Хлеб ржаной черствый — 300 г, курага — 200 г, сахар — 50 г, кислота лимонная — 0,1 г, сливки 35 %-ные — 100 г, сахарная пудра — 20 г.

Курагу промыть теплой водой, залить холодной и оставить на 8—10 часов. Затем отварить в этой же воде и протереть сквозь сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Хлеб измельчить на терке, соединить с курагой, выложить горкой в вазочку и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Взбитые сливки, прослоенные хлебом

Хлеб ржаной — 80 г, сливки 35 %-ные — 200 г, сахар 40 г, варенье — 100 г.

Подсушенный хлеб измельчить на терке, сливки взбить с сахаром. В креманку уложить слоями сливки и хлебную крошку. Подать с вареньем.

Хлеб тертый с брусничным вареньем

Хлеб ржаной черствый — 200 г, варенье брусничное — 150 г, сливки 35 %-ные — 300 г, сахарная пудра — 30 г.

Хлеб очистить от корки, натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, уложить горкой в посуду и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Кисель из ржаного хлеба (вклейка XVI)

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 600 г, сухофрукты без косточек — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г, крахмал — 20 г.

Хлеб залить водой, довести до кипения, остудить и протереть. Затем добавить сухофрукты, сахар и варить. Когда сухофрукты размягчатся, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Опять довести до кипения и остудить. Можно подать со сливками или мороженым.

Кисель из ржаного хлеба со сливками

Хлеб ржаной — 100 г, вода — 1000 г, сахар — 50 г, сухофрукты — 100 г, крахмал — 15 г, клюква — 50 г, сливки 35 %-ные — 150 г.

Подсушенный хлеб залить холодной водой и довести до кипения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, сухофрукты и варить до готовности фруктов. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кисель. Довести его до кипения и добавить клюквенный сок. Затем разлить в стаканы, охладить и подать со взбитыми сливками

Кисель из хлебного кваса

Квас хлебный — 500 г, сахар — 120 г, крахмал картофельный — 30 г, цедра лимонная.

Квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, добавить сахар, лимонную цедру, нагреть, влить разведенный квасом крахмал и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить в креманки и охладить.

Квас простой

Сухари ржаные — 250 г, вода — 7000 г, сахар — 100 г, дрожжи — 15 г, мука — 40 г.

Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3 часов. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и дать постоять в течение часа. Настой сухарей процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и дрожжи. Как только на поверхности кваса появится пена, его следует охладить и хранить при температуре 4–6°.

Квас литовский имбирный

Хлеб ржаной — 800 г, вода — 6000 г, имбирь — 6 г, сироп яблочный — 300 г, сахар — 300 г, дрожжи — 35 г.

Хлеб нарезать, подсушить, залить кипятком и настаивать 5–6 часов. Полученное сусло слить. Имбирь проварить 20 минут, отцедить. Имбирный отвар соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить. Ввести яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и оставить для брожения.

Квас «Петровский»

Готовый квас — 3000 г, мед — 150 г, хрен (корень) — 100 г.

В ранее приготовленный простой квас добавить мед, очищенный, обмытый и нашинкованный хрен, размешать и настаивать 2–3 часа; затем процедить.

Квас с изюмом и мятой

Сухари ржаные — 250 г, вода — 5000 г, сахар — 400 г, настой из 50 г мяты — 100 г, изюм — 50 г, дрожжи — 10 г.