Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 64
Омлет с укропом и петрушкой
Желтки растереть, развести молоком, добавить рубленую зелень, соль, взбитые белки, перемешать и вылить на сковороду с кипящим маслом, поставить в духовку. Как только поднимется и подрумянится, сразу же подавать.
Яйца – 12 шт., молоко – 2 стакана, масло растительное, укроп, петрушка (зелень), соль.
Омлет с грибами
Измельченные грибы протушить в собственном соку. Из муки, молока, яиц и соли сделать тесто для омлета.
Разогреть жир, положить в него 1 столовую ложку теста, наверх – 1 столовую ложку грибов, обжарить с обеих сторон.
Грибы белые (или шампиньоны) – 250 г, мука – 1,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйца – 2 шт., жир, соль.
Омлет, фаршированный помидорами
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, разрезать на дольки и поджарить на маргарине. Приготовить натуральный омлет, положить на него фарш и завернуть края.
Яйца – 4 шт., помидоры – 4 шт., маргарин – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Омлет, фаршированный баклажанами и ветчиной
Добавить в сырые яйца молоко или сливки, соль и взбить вилкой. Приготовленную смесь вылить на горячую сковороду с маслом, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды поверх массы положить фарш, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка.
Для приготовления фарша ветчину и баклажаны нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и поджарить на сливочном масле до готовности, добавить томатную пасту и, помешивая, кипятить 2 минуты.
Яйца – 5 шт., ветчина – 60 г, баклажаны – 60 г, молоко – четверть стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, соль.
Омлет, запеченный с капустой
Шинкованную капусту посолить и протушить с маргарином. Потом залить яичной массой и запечь в духовке.
Яйца – 5 шт., капуста свежая – 100 г, маргарин – 1 ст. ложка, соль.
Каша с яйцами
Сварить кашу из любой крупы, лук натереть на крупной терке, обжарить, добавить муку и спассеровать. Затем смешать с кашей, влить стакан бульона, прокипятить. Кашу выложить в тарелку и сверху положить желтки круто сваренных яиц, белки нарезать ломтиками и уложить в виде лепестков.
Каша; лук репчатый (крупный) – 2 шт., мука – 1 ст. ложка (без верха), бульон костный – 1 стакан, яйца – 6 шт.
Закуски из творога и сыра
В белке творога содержатся все необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Особенно полезен творог детям, беременным и кормящим женщинам, так как он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, деятельности сердца и нервной системы.
Обезжиренный творог рекомендуется людям, страдающим ожирением, подагрой, болезнями почек, то есть в тех случаях, когда необходимо заменить в питании белки мяса и рыбы. Кроме того, творог весьма подходящая пища при проведении «разгрузочных» дней с целью улучшения обмена веществ. В определенный день недели принимают 500–600 г обезжиренного и недосоленного творога с добавлением 150 г меда или сахара, разделив его предварительно на 5 равных порций.
Из свежего творога приготавливают различные холодные и горячие блюда. Можно готовить их как из жирного, так и обезжиренного творога. Однако для холодных блюд (сырковые массы, творожные кремы), а также для употребления их со сметаной или сливками лучше брать жирный творог; из обезжиренного творога эти блюда получаются менее вкусными.
Слишком влажный творог следует отпрессовать. Для этого кладут его в чистый мешочек из толстого льняного полотна и помещают под пресс.
Для придания творогу более нежной и однородной консистенции его следует пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия, или протереть через сито.
В пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока.
Творог, приготовленный из сырого молока или купленный на рынке, а также хранившийся некоторое время в домашних условиях, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки.
Если творог очень кислый, залейте его таким же количеством свежего молока и оставьте на час. Потом откиньте на марлю, помещенную на сито или дуршлаг, дайте молоку стечь и поместите под пресс. Молоко затем можно использовать в дрожжевое или блинное тесто.
Хороший творог можно приготовить в домашних условиях из цельного и обезжиренного молока.
Сыр – один из наиболее питательных продуктов, получаемых путем специальной переработки молока. Питательная ценность сыра обусловлена высоким содержанием белка (до 25 %) и молочного жира (до 30 %), а также наличием незаменимых аминокислот, витаминов А, группы В, РР, палетотеновой кислоты, солей кальция и фосфора. Сыр полезен людям всех возрастов. В зависимости от содержания жира и белка калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 ккал. Вырабатывают сыры из коровьего, овечьего и козьего молока. Высокая питательная ценность, легкая усвояемость, приятный вкус и аромат различных сыров делают их хорошими закусками, десертом и приправой к некоторым блюдам.
Сыры типа швейцарского, нарезанные тонкими ломтиками, особенно подходят для десерта, а также к чаю, кофе и какао.
Мягкие сыры с острым вкусом подают к завтраку, к кофе, также к пиву, к столовым сухим белым виноградным винам.
Рокфор возбуждает аппетит, поэтому его обычно подают в виде закуски перед обедом и ужином, а также к пиву и столовым винам.
Рокфор нельзя резать тонкими ломтиками, так как он крошится; чтобы его нарезать, следует нагреть нож в горячей воде. Рокфор легко намазывается на хлеб.
Заранее нарезанный сыр обветривается, высыхает и теряет присущие ему вкусовые качества, поэтому сыр рекомендуется нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Чтобы сыр не подсох, рекомендуется хранить его целым куском, завернув в белую влажную (намоченную и выжатую) хлопчатобумажную ткань и затем в бумагу, полиэтиленовую пленку или фольгу; ткань следует хорошо прополаскивать 1–2 раза в сутки. Можно также положить в посуду с сыром кусочек сахара и плотно накрыть. Держать следует отдельно от других продуктов, легко впитывающих запахи.
Холодные закуски
Творог домашний
Молоко закипятить, снять с плиты и быстро охладить до температуры 35–40 °C. В охлажденное молоко ввести, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии.
Закваской может служить кефир, простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть.
Готовый творог отделить от сыворотки – выложить его на сито или дуршлаг, покрытый марлей, охладить, слегка отпрессовать.
Хороший творог имеет плотную консистенцию, на разломе ровные края, а отделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета. Молоко нельзя переквашивать, так как творог будет кислым.
Молоко – 1 л, закваска – 50–75 г.
Творог с желтками и овощами
В протертый вместе с куриными желтками творог добавить мелко нарезанный зеленый лук, сметану и все хорошо перемешать. Поверх уложенной на блюде массы положить нарезанный кусочками редис, красные помидоры и мелко нарезанный зеленый лук.
Творог – 500 г, яйца (желтки) – 2 шт., сметана – 0,5 стакана, редис – 5 шт., помидоры свежие – 2 шт., лук зеленый, соль.
Творог с сырыми овощами
Творог тщательно протереть, смешать с мелко нарезанным редисом, огурцом, зеленым луком, а также сметаной и заправить сахаром и солью.
Творог – 300 г, редис – 5 шт., сметана – 2 ст. ложки, огурцы – 1 шт., лук зеленый, сахар, соль.
Масса из творога с чесноком по-болгарски
Чеснок истолочь с солью и, продолжая растирать, влить масло. Затем добавить протертый через сито творог, приправить перцем, соком лимона и тщательно все перемешать. Грецкие орехи очистить, слегка подсушить, истолочь и добавить в массу.
- Предыдущая
- 64/66
- Следующая