Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 62

Яйца – 12 шт., салат зеленый – 150 г, сливки – 3 ст. ложки, майонез – 6 столовых ложек, петрушка (зелень).

Яйца, фаршированные тыквой

Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки, порубить. Тыкву очистить, нарезать, измельчить на терке и припустить. Соединить остывшую тыкву с рублеными желтками, пассированным луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Половинки яиц заполнить фаршем, полить майонезом, украсить зеленью.

Яйца – 5 шт., тыква – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, майонез – 50 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца, фаршированные грибами

Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета, грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками. Наполнить этой массой белки.

Подать под соусом, состоящим из томатного соуса, майонеза, сметаны.

Яйца – 12 шт., грибы сушеные белые – 40 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, соус томатный – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки.

Яйца в горчичном соусе

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружочками редиса и измельченной зеленью.

Яйца – 12 шт., редис – 100 г, салат зеленый – 100 г, соль – 1 ч. ложка, зелень.

Для соуса: горчица – 30 г, масло растительное —0,5 стакана, уксус (или сок лимонный) – 0,5, соль.

Яйца, фаршированные килькой

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль или поперек, вынуть желтки, приготовить фарш из кильки, освободив ее от костей и протерев через сито. К полученной массе добавить сливочное масло, горчицу и, подогревая, взбить. Нафаршировать полученной массой белки. Подать, украсив кильками и зеленью.

Яйца – 6 шт., килька – 100 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, горчица, зелень.

Яйца, фаршированные печенью трески

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть и протереть с печенью трески через сито, добавить перец молотый, зеленый лук, посолить. Нафаршировать полученной массой белки.

Яйца – 6 шт., печень трески – 0,5 банки, лук зеленый, перец черный молотый, соль.

Яйца, фаршированные икрой

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки наполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.

Яйца – 6 шт.

Для начинки: икра красная (или черная зернистая) – 3 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) – 2 ч. ложки, зелень петрушки.

Яйца «Окинава» (по-японски)

Рис отварить (15 минут), отцедить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, смешать с остывшим рисом, измельченным перцем и мясом крабов, залить майонезом и томатным соусом. Из слоеного теста испечь корзиночки, наполнить их полученной смесью. Яйца отварить всмятку, залить майонезом, смешанным с замоченным желатином, украсить дольками помидора и, когда желе застынет, вложить в корзиночки. Подать в охлажденном виде.

Яйца – 12 шт., корзиночки из слоеного теста – 12 шт., рис – 0,5 стакана, мясо крабов – 240 г, помидоры – 0,5 кг, перец сладкий зеленый – 120 г, майонез – 2 стакана, желе – 60 г, соус томатный – 0,5 стакана.

Яйца, фаршированные сардинами

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки наполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.

Яйца – 6 шт.

Для начинки: сардины в масле – 2–3 шт., лук репчатый (измельченный) – 2 ч. ложки, горчица, зелень.

Яйца с молоками соленой рыбы

Молоки промыть, снять пленку, хорошо растереть с желтками вареных яиц и горчицей. Положить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.

Молоки – 250 г, яйца – 5 шт., горчица, зелень.

Яйца, фаршированные креветками

Яйца, отваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желтки, растереть желтки со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных вареных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки. Подать на тарелке со свежими овощами.

Креветки – 500 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, овощи свежие, петрушка (зелень), соль.

Яйца с печенью трески в желатине

Размоченный в вине желатин влить в горячий бульон, процедить, наполнить на четверть большие бокалы. Положить на дно бокала горошек и яйцо, разрезанное вдоль, с кусочком печени посередине. Украсить кружочком отварной моркови и листиком петрушки, охладить. Перед подачей к столу выложить на блюдо.

Яйца – 6 шт., бульон – 3 стакана, желатин – 3 ч. ложки, печень трески (консервы) – 1 банка, горошек зеленый консервированный – 6 ст. ложек, морковь – 1 шт., петрушка (зелень).

Яйца, фаршированные сельдью, в желе

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль и выбрать желтки. Селедку вымочить в молоке, почистить, отделить филе, посечь его и растереть с желтком, добавив масло растительное, в однородную массу. Наполнить пастой белки, надеть на каждый белок шапочку гриба. Желатин залить вином, чтобы размок, и растворить в горячем бульоне. Процеженным бульоном облить дно и стенки мисочек, положить в каждую по две половинки яйца грибком вниз, обсыпать горошком и фигурно нарезанной отварной морковью. Залить бульоном и охладить. Подавая к столу, осторожно выложить на блюдо. Украсить листьями петрушки, кусочками помидора. На грибок выдавить через кондитерский шприц майонез.

Яйца – 8 шт., сельдь – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горошек зеленый консервированный – 1 стакан, морковь – 2 шт., бульон – 2 стакана, вино сухое белое – 0,5 стакана, грибы маринованные – 12 шт., желатин – 3 ч. ложки, петрушка (зелень).

Яичные «грибки» в желе

Желатин залить вином, чтобы размок, и развести в горячем бульоне. Процеженным раствором облить дно и стенки чашек; положить на дно срезом вверх половинки помидоров, из которых выбрать часть мякоти; вставить в каждый помидор узким концом отваренное вкрутую яйцо, украсить листьями петрушки. Влить раствор и поставить чашки на холод. Подавая к столу, «грибки» выложить на тарелку, на листья зеленого салата, обложить кусочками сельди и нарезанным лимоном (со шкуркой).

Яйца – 6 шт., помидоры – 6 шт., бульон – 0,5 л, желатин – 3 ч. ложки, сельдь консервированная – 2 спинки, вино белое сухое – 4 ст. ложки, лимон – 1 шт., салат зеленый, петрушка (зелень).

Яйца с бужениной в желе

Овощи нарезать, залить холодной водой (1 л), варить 30 минут на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, положить в горячую воду, варить 10 минут, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине; когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Влить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружочек отварной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на блюдо, украсить листьями салата.

Яйца – 6 шт., буженина – 100 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., желатин – 3 ч. ложки, вино сухое белое —0,5 стакана, салат зеленый, перец черный молотый, соль.

Яйца с тертым сыром

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль, обложить вокруг кружочками из вареного картофеля, полить разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Яйца сверху посыпать тертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.

Яйца – 8 шт., картофель – 5–6 шт., масло сливочное – 2—

3 ст. ложки, сыр (тертый) – 2 ч. ложки, хрен (тертый) —

2 ч. ложки, сок лимонный (или уксус) – 1 ч. ложка.

Яйца, фаршированные по-днестровски

Нарезанную кусочками печенку, лук поджарить на маргарине, смешанном с растительным маслом, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Массу растереть с желтками, сливочным маслом, заправить солью, перцем. Массой наполнить белки сваренных вкрутую яиц. Фаршированные яйца уложить на блюдо, полить майонезом, посыпать измельченной зеленью сельдерея, петрушки.