Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 41
Филе телятины – 750 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, яйца – 1 шт., жир – 100 г, бульон мясной – 1,5 стакана, сельдерей (корень) – 1 шт., морковь – 1,5 шт., петрушка (корень) – 2 шт., вино белое столовое – 0,5 стакана, молоко кислое – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Рулет из телятины
Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с предварительно намоченным в воде и отжатым ломтиком белого хлеба, добавить натертую на терке или мелко нарезанную большую луковицу, зелень петрушки, сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Смесь тщательно перемешать, разложить пластом на мокрой доске. На одну половину положить нарезанную соломкой или натертую на терке сырую морковь и яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам по длине. Морковь и яйца посолить по вкусу, мясо свернуть в виде рулета, уложить в смазанный маслом сотейник или на сковороду, полить жиром, посыпать тертым сыром и запечь. Готовый холодный рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
На гарнир можно подать припущенную морковь или зеленый горошек с маслом, отварной рис с маслом или картофельное пюре. Гарнир уложить горками, между которыми положить дольки красивых помидоров или красный маринованный перец.
Телятина – 800 г, хлеб белый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 5–6 шт., петрушка (зелень) рубленая – 2 ст. ложки, морковь – 4 шт., сыр – 2 ст. ложки, жир растопленный – 5–6 ст. ложек.
Рулет из телятины с сыром
Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и отжатый ломтик белого хлеба, натертый на терке лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль, перец. Тщательно перемешать, выложить пластом на мокрой доске, на одну половину положить нарезанные морковь и сваренные вкрутую 2 яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанный жиром сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, можно подать с консервированным зеленым горошком.
Телятина – 750 г, лук репчатый – 80 г, яйца – 4 шт., морковь – 3 шт., сыр – 100 г, жир – 80 г. укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Рулет из телячьей грудинки с сосисками
Из грудинки удалить кости, обсушить, посолить, поперчить, положить очищенные сосиски, туго завернуть рулетом, перевязать нитками, положить на противень, обмазать маслом, долить 1 стакан воды (или бульона) и запечь в духовке, периодически поливая. Готовый рулет охладить, снять нитки, нарезать тонкими ломтиками, разложить на продолговатом блюде. Вокруг можно положить вареные овощи.
Грудинка телячья – 1,3 кг, сосиски – 0,5 кг, масло сливочное – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Паштет из телятины
Мясо положить в широкую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить лук, морковь, петрушку, специи, посолить и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положить предварительно намоченную в молоке печенку и продолжать варку еще 10–15 минут. Теплые мясо, печенку, овощи и картофель прокрутить три раза через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с яйцами, посолить, поперчить. Подготовленную массу выложить в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Прогреть в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно выпекать в формочке для мелких бабок, не докладывая ее до верха формы, так как она подымется. Выложить паштет надо лишь на следующий день. На блюдах вперемежку с красной редиской разложить листики зеленого салата. На каждый листик положить кусочек или бабку паштета. Отдельно подать в соусниках горчичный соус со сметаной.
Телятина (без костей) – 1,5 кг, печенка телячья – 500 г, свинина жирная – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 3 шт., петрушка (корень) – 3 шт., картофель вареный – 500 г, яйца – 6 шт., смалец (или другой жир) – 100 г, сухари – 1 стакан, лист лавровый – 3 шт., перец черный горошком – 6 шт., редис – 2 пучка, салат зеленый, соль.
Телятина с перцем
Телятину нарезать небольшими кусочками, тушить, добавив репчатый лук, нарезанный ломтиками перец, 1 стакан воды, соль. После того, как вода полностью испарится, добавить натертые на терке красные помидоры, мелко нарезанный чеснок, уксус, растительное масло и все варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
В духовке испечь стручки сладкого перца, почистить, удалить семена, разрезать пополам вдоль, посолить, обжарить, уложить на мясо, посыпать измельченной зеленью петрушки, варить на медленном огне, пока не выкипит вода. Подать в холодном виде.
Телятина – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 3 зубка, уксус – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, перец сладкий – 8 шт., укроп и петрушка (зелень) – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, соль.
Телятина с айвой
Телятину нарезать на кусочки, обжарить на масле. Добавить томатное пюре, обжарить, залить горячей водой. Когда мясо станет мягким, добавить айву, нарезанную на дольки, сахар, муку, разведенную в холодной воде, и жженый сахар. Варить на медленном огне до готовности. Подать в холодном виде.
Телятина – 750 г, масло топленое – 4 ст. ложки, пюре томатное – 1 ч. ложка, айва – 0,5 кг, сахар – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сахар – 2 ч. ложки, соль.
Телятина заливная
Заднюю ногу (окорок) обмыть, обсушить, смазать горчицей и поставить на ночь в холодильник. Затем горчицу снять, натереть ногу солью, смазать маслом. Уложить на противень, подлить воды и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда зарумянится, перевернуть на другую сторону и держать в духовке еще 2 часа, периодически поливая выделившимся соком. Готовый окорок охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. Края блюда украсить нарезанными сваренными вкрутую яйцами, морковью, зеленым салатом, солеными огурцами, дольками моченых яблок. Залить соком, в котором тушился окорок, предварительно смешанным с крепким бульоном и растворенным в нем желатином, дать застыть.
Задняя нога теленка, масло сливочное – 100 г, горчица – 200 г, желатин – 2 ст. ложки, бульон – 1 стакан, салат зеленый – 100 г, морковь – 4 шт., яйца – 4 шт., огурцы соленые – 3–4 шт., яблоки моченые – 2 шт., соль.
Телятина маринованная
Воду вскипятить с приправами, охладить, добавить уксус. Телятину обложить нарезанными овощами, залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто наполовину. Сверху положить груз и поставить в холодильник на 2 суток, периодически переворачивая мясо. Затем мясо вынуть из рассола, вытереть досуха чистой тканью, нашпиговать, посолить, обжарить, подлить немного маринада, положить лук и под крышкой тушить до мягкости. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтями, уложить на блюдо.
Телятина – 1 кг, масло топленое – 1 ст. ложка, шпик – 60 г.
Для маринада: уксус – 1 стакан, вода – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1,5 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый, перец горошком, соль.
Телятина в майонезе
Мясо отбить, чтобы получился тонкий пласт, смазать растертым с солью чесноком, посыпать перцем, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в продолговатую посуду и залить горячим подсоленным отваром из кореньев так, чтобы рулет был полностью покрыт, поставить на сильный огонь, дать закипеть, потом варить на медленном огне в течение 2 часов. Охладить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать толстыми ломтями, разложить на блюде, залить майонезом. Вокруг мяса можно положить кусочки отварных, нарезанных кубиками овощей, подбирая их по цветам – например, морковь, репу, свеклу, зеленый горошек и т. д.
Майонез приготовить следующим образом. Желток и сахар хорошо растереть, добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Непрерывно растирая, прибавить понемногу масло. Добавить немного уксуса и холодного бульона, в котором варилось мясо, посолить.
Телятина – 1 кг, чеснок – 0,5 зубка, морковь – 1,5 шт., петрушка и сельдерей (корни) – по 1,5 шт., вода – 2 стакана, перец, соль.
- Предыдущая
- 41/66
- Следующая