Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 32

Сардельки – 2 шт., жир – 1 ст. ложка, картофель – 500 г, вода – 0,5 стакана, кефир – 0,5 стакана, мука – 1 ч. ложка, петрушка (зелень), соль.

Закуска из картофеля и колбасы

Картофель очистить, нарезать не очень тонкими кружочками, обжарить на сливочном масле с луком, добавить мелко нарезанные ветчину и колбасу, посолить, поперчить. Муку слегка прожарить со сливочным маслом, смешать ее со сметаной. Залить продукты на сковороде и запечь все в духовке в течение 5–7 минут. В закуску можно добавить немного жареных грибов.

Картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., ветчина – 50 г, колбаса докторская – 50 г, мука – 0,5 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Картофель с хреном

Сваренный картофель размять, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить натертый, слегка прогретый на сливочном масле хрен, постепенно влить горячее молоко и, хорошо размешивая, подержать на огне несколько минут. Подать к столу тотчас же.

Картофель – 5 шт., хрен – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 0,5 стакана, соль.

Картофель с сельдереем

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать, сельдерей нарезать соломкой. Подготовленные овощи протушить на слабом огне в бульоне, пока сельдерей станет мягким.

Для приготовления соуса взбить яйца, добавить, продолжая взбивать, яблочный сок или уксус, сахар и масло. Соус вылить на овощи, встряхнуть и выдержать в теплом месте 5—10 минут. Подать горячим.

Картофель – 5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., сельдерей или петрушка (корень) – 1 шт., бульон – 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Для соуса: яйцо – 1 шт., яблочный сок или уксус —0,5 стакана, масло растительное – 0,5 стакана, сахар – 1–2 ч. ложки.

Драчена картофельная

Сырой картофель натереть, добавить муку, соль, соду, перец, спассерованный на сале лук, и все хорошо перемешать. Можно добавить еще мелкие кусочки обжаренной свинины. Положить на смазанный жиром противень и запечь. Подать в горячем виде с маслом.

Картофель – 5 шт., мука – 2 ст. ложки, сало – 20 г, масло сливочное —1,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., свинина – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый, соль.

Картофель с копченой рыбой

Картофель обжарить в нарезанном кубиками сале. Добавить мелко нарезанный лук, затем очищенную и разделанную на мелкие кусочки копченую рыбу. Жарить, помешивая. В молоко вбить яйца, посолить, перемешать. Полученный соус влить в картофель. При подаче посыпать зеленью.

Картофель – 4 шт., сало – 40 г, лук репчатый – 1 шт, рыба копченая – 200 г, молоко – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., петрушка (зелень), соль.

Бифштекс вегетарианский

Картофель отварить в кожуре, очистить, слегка охладить и натереть на крупной терке. Морковь и корень сельдерея также натереть на терке и стушить в небольшом количестве масла или в подсоленной воде. Подготовленные овощи, зеленый горошек, рис, зелень петрушки смешать, добавив сырые яйца, соль и перец. Из полученной массы сделать небольшие лепешки, запанировать их в муке и обжарить на масле. Подать горячими со сметаной.

Картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., рис отваренный – 0,5 стакана, горошек зеленый – 1 стакан, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Винегрет горячий

Овощи и коренья мелко нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Отварить также горошек и лук-шалот, отвары процедить, овощи соединить, добавить к ним нарезанные огурцы и грибы маринованные.

Приготовить соус. Полтора стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постепенно мешая, стакан отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, рубленую зелень, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Винегрет полить соусом, остальной соус подать отдельно.

Картофель, репа, морковь, лук-шалот, сельдерей, спаржа, цветная капуста, брюква, соленые огурцы, горошек, грибы.

Для соуса: отвар овощной – 2,5 стакана, мука – 3 ч. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сливки (молоко) – 1 стакан, укроп, петрушка (зелень), соль.

Картофель, жаренный в омлете

Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца смешать с молоком и солью, хорошо размешать. Картофель залить яйцами и запечь.

Картофель – 5 шт., яйца – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, соль.

Крокеты картофельные

Картофель отварить, очистить и пропустить горячим через мясорубку. Смешать с мукой, тертым сыром, солью, перцем, яйцами и оставить на 30 минут. Затем сформовать крокеты в виде цилиндров или шариков, смочить в яйце и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.

Картофель – 5 шт., мука – 2,5 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Крокеты картофельные с сосисками

Картофель отварить в кожуре, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо и соль. Хорошо размешать, из полученной массы сформовать шарики, затем примять их ложкой, чтобы получились небольшие лепешки. Сосиски очистить от оболочки и разделить на две части. В каждую картофельную лепешку положить по кусочку сосиски и завернуть трубочкой. Подготовленные крокеты обвалять в толченых сухарях и обжарить в хорошо разогретом жире.

Подать горячими с солеными маринованными огурцами или майонезом.

Картофель – 5 шт., сосиски – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., яйцо (желток) – 1 шт., сухари (молотые) – 2 ст. ложки, жир – 100 г, соль.

Запеканка из картофеля и зеленого горошка

Зеленый горошек, горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку, заправить солью, яйцами; положить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать смешанными со сметаной яйцами и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Затем нарезать порционными кусками прямоугольной формы. Перед подачей к столу полить сметаной.

Картофель – 4 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сметана – 50 г, сухари молотые – 2 ст. ложки.

Запеканка из картофеля с творогом

Творог протереть, добавить яйцо, молоко, соль и все тщательно перемешать. Картофель очистить, отварить, нарезать кусочками и смешать с приготовленной творожной массой.

Противень смазать маслом, выложить на него подготовленную массу, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Готовую запеканку полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Творог – 500 г, картофель – 4 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 30 г, соль.

Паштетики картофельные с начинкой из сушеных белых грибов

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Отделить 2 ст. ложки грибов для соуса. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле, смешать с грибами. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Добавить растопленное масло, яйца, немного муки, перемешать. Окунуть руки в муку, скатать шарики, уложить их на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, сделать углубления, наполнить их грибами, накрыть картофельной массой, как шапочкой, бока и верх паштетиков смазать взбитыми яйцами, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Подать с соусом на грибном бульоне. Для его приготовления муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, помешивая, вскипятить. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская до кипения.

Картофель – 12 шт., грибы белые (сушеные) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука, сыр, соль.

Для соуса: масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар грибной – 2,5 стакана, мука – 2 ч. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.