1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия - Миркин Владимир Иванович - Страница 35

Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, уложить в сотейник, влить стакан бульона, 2 столовые ложки столового вина, добавить сметану, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертого чеснока и тушить под крышкой 10–15 минут.

Готового цыпленка подавать с нарезанными дольками красными помидорами.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 150 г свежих помидор.

Курица тушеная с черносливом

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана бульона, 150 г чернослива, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 минут. В конце тушения добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.

При подаче на стол кусок готовой курицы уложить в тарелку, положить рядом немного чернослива с тушеными овощами.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы, 2 ягоды чернослива и 100 г гарнира из тушеных овощей.

Гуляш из цыпленка с тушеной капустой

1 цыпленок, 4 свежих помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.), 4 луковицы, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Цыпленка обработать, нарезать на куски и поджарить на растительном масле, затем куски поджаренного цыпленка переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, красный молотый перец и снова жарить помешивая. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, влить немного бульона, посыпать солью и перцем и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут. В конце тушения влить полстакана сметаны и дать еще потушиться 10 минут.

Готовый гуляш подать с тушеной капустой.

Объем одной порции – 100 г гуляша и 150 г тушеной капусты.

Цыпленок на решетке

1 цыпленок, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Подготовленную тушку цыпленка обсушить и разрезать вдоль пополам. Затем отбить, посолить, смочить растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить на решетке. На гарнир использовать свежие помидоры и консервированный зеленый горошек.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, 150 г нарезанных ломтиками помидоров, 80 г зеленого горошка.

Цыплята с жареными кабачками

2 цыпленка, 2 луковицы, 4 свежих помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 кабачок, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленньгх цыплят нарубить на куски, посолить и обжарить в духовке. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать дольками. В неглубокой посуде пассеровать мелко нарезанный лук на оливковом масле, затем добавить нарезанные помидоры, обжаренные куски цыплят, лимонный сок, лавровый лист, перец и прогревать в течение 5–7 минут.

К готовым цыплятам подать на гарнир жареные кабачки, нарезанные кружочками.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, 150 г жареных кабачков.

Цыпленок табака

2 цыпленка, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.

Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, несколько листьев зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.

К цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Главным компонентом соуса является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.

Поджарка из курицы

500 г курицы, 2луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 120 г консервированного зеленого горошка, перец, соль по вкусу.

Мякоть курицы нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, жарить до готовности, периодически помешивая, затем добавить мелко нарезанный пассерованный лук, томатную пасту и продолжать жарить 2–3 минуты.

Готовую поджарку подать с зеленым горошком.

Объем одной порции – 100 г поджарки из курицы и 120 г зеленого горошка.

Филе фазана

2 филе фазана, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.

Подготовленную тушку фазана обсушить, срезать филе, удалить с него кожу и разрезать вдоль на две части. Удалить сухожилия, отбить филе колотушкой, смочить в сыром яйце и жарить на оливковом масле. На гарнир подать салат из свежих огурцов или белокочанной капусты.

Объем одной порции – 100 г готового филе и 150 г гарнира.

Курица, жаренная в сыре

1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermani (33 % жирн.) – 100 г, 100 г молока, перец, соль по вкусу.

Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь и обжаривают на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.

На гарнир можно подать салат из цветной капусты.

Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.

Перепела жареные с грибами

6 перепелов, шампиньонов – 400 г, 2 столовые ложки оливкового масла, коньяк – 40 г, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Обработанные тушки перепелов промыть, обсушить, разрезать вдоль спины, удалить все косточки. Придать тушке плоскую форму, натереть солью, перцем и жарить в сотейнике. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на оливковом масле. Готовые тушки вынуть, слить жир и готовить сок с добавлением бульона и коньяка.

При подаче готовые тушки кладут на блюдо, поливают соком и посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать жареные грибы.

Объем одной порции – 100 г готовой дичи и 130 г гарнира.

Куропатка с апельсинами

2 куропатки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 апельсина, перец, соль по вкусу.

Обработанные тушки куропаток разрубить на две части вдоль грудной кости, положить на раскаленную сковороду с маслом и обжаривать со всех сторон. С апельсинов снять кожицу, нарезать ее тонкой соломкой и ошпарить. Мякоть апельсинов нарезать дольками, семена удалить. Куропаток положить в порционную посуду, вокруг уложить дольки апельсинов, полить сверху соком, оставшимся после жарки куропаток, посыпать цедрой, закрыть крышкой и прогревать в духовке 5–6 минут. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г дичи и 150 г тушеных овощей.

Индейка со сливами

Индейка – 700 г, сливы – 300 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, корица, соль по вкусу.