1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия - Миркин Владимир Иванович - Страница 24

Борщи, щи, солянки и рассольники

Борщ варят на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также на овощных отварах. Основными продуктами в борще являются свекла и капуста. В борщ также кладут помидоры, лук, петрушку, сельдерей, щавель, шпинат, свекольную ботву. Для улучшения вкуса добавляют уксус, квас, лимонный сок и томаты.

Во время похудения необходимо исключить картофель, фасоль, сухой горох, чечевицу, муку, сахар, сливочное масло и сметану с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности).

Мясной бульон

Мясо – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 л воды.

Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо вынуть из бульона и положить в другую посуду. Готовый бульон процедить через марлю или сито.

Объем одной порции – 250 г.

Рыбный бульон

Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.

Объем одной порции – 250 г.

Грибной бульон

Сушеные грибы – 50 г, 1 луковица, 2–3 л воды.

Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко нарезать, бульон процедить через марлю или сито. Вареные грибы рекомендуется использовать для приготовления прозрачных или заправочных супов.

Объем одной порции – 250 г.

Овощной отвар

Цветная капуста – 50 г, 25 г моркови, 30 г репы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 2–3 л воды.

Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Очищенные морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки нарезать крупными кусками. Подготовленные овощи залить горячей водой, посолить и варить 30 минут. Вареные овощи вынуть из отвара и положить в другую посуду, отвар процедить. Овощи можно использовать для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам.

Внимание: во время еды оставляйте запретные продукты в тарелке.

Объем одной порции – 250 г.

Борщ рыбный

Карп – 500 г, свежая капуста – 300 г, 4 головки лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

В готовый рыбный бульон из карпа опустить пассерованные морковь, петрушку, лук, пастернак, нарезанные мелкими кубиками, вскипятить и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5–6 минут, затем добавить мелко нашинкованную капусту и варить до готовности. В конце варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки.

В период снижения веса необходимо исключить из рациона картофель. Поев борщ, оставьте картофель нетронутым в тарелке. Рыбу можно использовать для второго блюда.

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из свеклы

Мясо – 500 г, 1 свекла, 1 морковь, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные морковь, лук, петрушку, варить 15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, зелень укропа и петрушки и варить еще 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, опустить подготовленную свеклу, довести до кипения. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

В период снижения веса во время еды оставляйте в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Вегетарианский борщ

На порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 300 мл воды.

Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ с фасолью и картофелем

Мясо – 500 г, фасоль – 150 г, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон положить вареную фасоль и сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут, затем добавить спассерованные с томатной пастой морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой. Вновь довести до кипения, добавить зелень укропа и петрушки, прокипятить. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель и фасоль!!!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из курицы с квасом

Курица – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6–8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл кваса, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, чеснок, перец и соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить куриный бульон, опустить в бульон пассерованные на растительном масле морковь, лук, петрушку, прокипятить 5 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10–12 минут. Заправить солью, перцем, перекипяченным хлебным квасом, затем довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ грибной

Сушеные грибы – 50 г, свекла – 400 г, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2–3 л воды, перец, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, полить уксусом и залить горячим бульоном. Добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль и перец, довести до кипения. В конце варки заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ селянский

Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 минут. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.