Лесной огород - Свиридонов Геннадий Михайлович - Страница 4

Для еды используются различные части одуванчика: листья и корни, цветочные бутоны. Из молодых листьев одуванчика делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы, щи.

Существует несколько приемов приготовления холодных блюд из свежих листьев одуванчика, когда в процессе обработки из листьев удаляется излишняя горечь. Для этого их предварительно 30 минут вымачивают в соленой воде или обесцвечивают, прикрывая растения плахой, листом железа от света, корни отваривают 6—8 минут в подсоленной воде.

Салат из одуванчика. Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья порезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать на стол.

Следующие два рецепта салатов из одуванчика взяты из книги В. Шёненбергера «Соки растений — источник здоровья» (М., «Знание», 1979).

Любимое кушанье Гёте, или франкфуртский зеленый соус. Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп, любисток — измельчить и, добавив два порезанных вареных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец, сок и кожура половины лимона. Подавать к вареной картошке в мундире, вареной говядине или рыбе.

Весенний салат. Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Маринованные цветочные бутоны используют для заправок солянок, винегретов и блюд из дичи. Из поджаренных корней одуванчика можно приготовить напиток типа кофе, который, не обладая возбуждающим действием кофе, положительно влияет на организм человека. Жарят также целиком розетки распустившихся листьев. Вкусно!

Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе.

Одуванчик часто применяется в народе для получения целебных напитков, как безалкогольных (настоек, взваров), так и водочных (настоек). Настойка из корней одуванчика имеет приятный вкус и обладает целебными для организма свойствами — активизирует деятельность пищеварительных желез и желудочно-кишечного тракта, вызывает аппетит, регулирует обмен веществ. Причем настойка эта безвредна, так как растение неядовито.

Корни одуванчика содержат горький гликозид тараксацин, до 40 процентов инулина, до 15 процентов белковых веществ, дубильные вещества, ценные минеральные соли, до 62 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В, органокислоты, каротин и другие физиологически активные соединения.

Считается, что одуванчик обладает потогонным, желчегонным, противоглистным, слабительным, отхаркивающим, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием.

В медицине одуванчик применяется как горечь, возбуждающая аппетит и улучшающая пищеварение (при анацидных гастритах, для повышения секреции пищеварительных желез), как желчегонное средство и в качестве заполнителя пилюльной массы при изготовлении лекарств. В народной фитотерапии он широко применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при катаре желудка и кишечника. Корни и листья употребляются при болезнях почек, печени и мочевого пузыря, как средство, нормализующее состав крови при фурункулезе, сыпях, а также при ревматизме, подагре, малокровии, воспалении и туберкулезе легких и лимфатических желез, как антитоксическое средство при укусах змей, диабете, зобе. Наружно млечный сок одуванчика употребляется для сведения бородавок, веснушек, мозолей, а также при воспалении глаз и экземах. B странах Западной Европы, в Японии, Индии и США одуванчик широко культивируется, чего, к сожалению, нет в нашей стране, хотя у нас он растет отлично. Его нужно шире вводить как огородную культуру. На приусадебных участках не выбрасывать, а использовать в пищу.

Цветет, золотится одуванчик, а вокруг все большие и большие пространства освобождаются от снега. Вначале обнажаются южные склоны, затем — пригорки, позже -ровные места. Жаркое, ласковое в эту пору солнце сводит час за часом ноздреватый мокрый снег, и превращается он в талые вешние воды.

А то вдруг подует с юга теплый ветер, и пойдет неожиданно первый весенний дождь. Одна ночь — и залежавшихся сугробов как не бывало. Напьется земля вдоволь первой живительной вешней водицы, выглянет после дождя солнце, пригреет хорошенько, и покроется она нарядным бархатным бирюзовым ковром. Мигом тронется в рост многочисленная зеленая рать. Первыми расцветут в лесостепной и лесной зонах страны пролеска и ветреница, фиалка, гусиный лук и прострел.

Так исподволь открывается настоящая весна.

Следом за пищевыми и декоративными первоцветами появляются общеизвестные растения, часто соседствующие с жильем человека и домашних животных,— подорожник и спорыш, лапчатка гусиная и лопух. Известные нам как лекарственные растения, они вместе с тем широко применялись и применяются в пищу, что весьма важно, если учесть их безвредность для организма и богатый набор физиологически активных веществ, оказывающих общеукрепляющее действие, регулирующих обмен веществ и различные функции организма.

Подорожник большой — известное многолетнее растение, встречающееся вблизи дорог, жилых мест, на выпасах. Распространен в лесостепной и лесной зонах, поднимается вплоть до альпийского пояса.

Забота

В пищу, как и у подорожника ланцетного, используются молодые листочки. Делают из них салаты с луком, хреном, картофелем, крапивой. Идут они в омлеты и запеканки, в каши и напитки, пюре и котлеты, в щи и другие блюда. Могут входить в состав бутербродной массы.

Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Зеленые щи с подорожником приготавливаются так же, как и щи из крапивы. Помимо холодных закусок и горячих первых блюд, из зелени можно приготовить и вторые блюда, используя для этой цели перечисленные выше растения.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.

Подорожник может найти широкое применение в диетическом питании, что особенно важно потому, что при полной безвредности растение, имея богатый химический состав, оказывает на организм большое оздоравливающее действие. Листья подорожника содержат гликозиды, аскорбиновую кислоту и другие вещества. В семенах найдены слизистые вещества — до 44 процентов, жирные масла, стероидные сапонины, аукубин и олеаноловая кислота.

Подорожник усиливает секреторную деятельность желудка, обладает противовоспалительным, ранозаживляющим действием, благотворно влияет на обмен веществ и состав крови.

В медицине препараты из листьев подорожника применяются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритов с нормальной и пониженной кислотностью, острых и хронических колитов, энтеритов, энтероколитов, рвоты и токсикозов беременности, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных процессов в печени и желчном пузыре, а также как отхаркивающее средство при бронхитах, пневмонии и туберкулезе.